---
slug: makaron-z-pomidorami-i-szynka-parmenska
title: "Makaron z pomidorami i szynką parmeńską"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z pomidorami i szynką parmeńską

Makaron z dojrzałymi pomidorami, chrupiącą szynką parmeńską i świeżą bazylią to szybki włoski obiad gotowy w kilkanaście minut. Sos na bazie białego wina i oliwy extra virgin nadaje daniu elegancki charakter, a rozciągająca się mozzarella i posypka parmezanu dopełniają całości.

## Składniki

- 100 g makaron (np. spaghetti lub penne) (Ugotuj al dente – powinien być lekko twardy w środku.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia czosnku i szynki.)
- 2 ząbek czosnek (Pokrój w cienkie plasterki.)
- 6 plasterek szynka parmeńska (Pokrój w paski – smaż krótko, by pozostała delikatna.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Około 1/3 szklanki; można zastąpić bulionem warzywnym.)
- 2 szt dojrzałe pomidory (Obrane, bez soku i nasion; można użyć połowy puszki pomidorów w sosie.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Dodaj na końcu gotowania sosu – nie podgrzewaj zbyt długo, by zachować aromat.)
- 4 łyżka parmezan tarty (Do posypania gotowego dania.)
- 0.5 szklanka świeża bazylia (Listki – część wymieszaj z makaronem, resztą udekoruj talerz.)
- 0.5 kulki mozzarella biała (Poszarpana lub pokrojona na kawałki – kładź na gorący makaron tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente w lekko osolonej wodzie, odcedź zachowując ok. 60 ml wody z gotowania.
2. Przełóż makaron i zachowaną wodę z powrotem do garnka, przykryj i trzymaj w cieple na minimalnym ogniu.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj czosnek i smaż na małym ogniu 2–3 min, aż lekko się zezłoci.
4. Dodaj paski szynki parmeńskiej i smaż 1 minutę, mieszając.
5. Wlej białe wino, zwiększ ogień i zagotuj przez 1–2 minuty, aż alkohol odparuje.
6. Dodaj pokrojony w kosteczkę miąższ pomidorów, dopraw solą i pieprzem, gotuj 2–3 min (z puszki ok. 5 min).
7. Wlej oliwę extra virgin, wymieszaj i zdejmij sos z ognia.
8. Przełóż sos do garnka z makaronem ustawionym na małym ogniu i wymieszaj razem z listkami bazylii.
9. Rozłóż makaron na głębokich talerzach, ułóż kawałki mozzarelli, posyp parmezanem i udekoruj bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj dużą ilość wody w garnku, dodaj łyżeczkę soli i wrzuć makaron. Gotuj tyle czasu, ile podaje producent na opakowaniu, ale sprawdź go minutę wcześniej – powinien być lekko twardy w środku (al dente). Przed odcedzeniem nabierz kubkiem ok. 60 ml wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Nie przelewaj ugotowanego makaronu zimną wodą – zmyłbyś skrobię potrzebną do połączenia sosu.

**Krok 2.** Odcedź makaron przez sitko, a następnie wróć go razem z zachowaną wodą do garnka. Przykryj pokrywką i ustaw garnek na najmniejszym palniku na minimalnym ogniu, aby makaron nie wystygł.
- *Dlaczego:* Ciepły makaron lepiej wchłonie sos i nie sklei się w jedną bryłę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz małego palnika, wyłącz ogień i pozostaw garnek na rozgrzanej płycie – wystarczy do utrzymania temperatury.

**Krok 3.** Na patelnię wlej łyżkę oliwy i postaw na średnim ogniu. Gdy oliwa się rozgrzeje (będzie lekko falować), dodaj plasterki czosnku i zmniejsz ogień do małego. Smaż 2–3 minuty, aż czosnek stanie się lekko złoty.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku na małym ogniu wydobywa jego słodycz i aromat bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie pachnieć intensywnie, to znak, że jest gotowy – nie czekaj, aż się zbrązowi, bo będzie gorzki.

**Krok 4.** Dodaj paski szynki parmeńskiej na patelnię z czosnkiem i smaż przez 1 minutę, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie szynki wystarczy, by uwolniła aromat, ale pozostała delikatna, a nie twarda.
- *Pro tip:* Szynka parmeńska jest już solona, więc nie dodawaj soli na tym etapie.

**Krok 5.** Wlej białe wino (ok. 80 ml), zwiększ ogień do średniego i gotuj 1–2 minuty, aż płyn lekko odparuje i nie czuć zapachu alkoholu.
- *Dlaczego:* Alkohol musi wyparować, by wino dodało daniu owocowej kwaskowości bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Możesz odpalić wino zapalniczką – płomień szybko wypali alkohol, choć nie jest to konieczne.

**Krok 6.** Dodaj pokrojony miąższ pomidorów (lub pomidory z puszki), dopraw szczyptą soli i mielonym pieprzem. Gotuj na średnim ogniu 2–3 minuty dla świeżych pomidorów lub ok. 5 minut dla pomidorów z puszki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomidorów zagęszcza sos i wydobywa ich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparzyj je wrzątkiem przez 30 sekund – skórka zejdzie wtedy bez problemu.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i wlej 4 łyżki oliwy extra virgin. Dokładnie wymieszaj sos.
- *Dlaczego:* Oliwa extra virgin dodana poza ogniem zachowuje pełnię smaku i cennych składników, które giną przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Im lepsza jakość oliwy, tym bardziej owocowy i intensywny aromat dania.

**Krok 8.** Przelej sos z patelni do garnka z makaronem. Ustaw garnek na małym ogniu i dokładnie wymieszaj makaron z sosem oraz listkami bazylii przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Łączenie makaronu z sosem na małym ogniu sprawia, że wszystkie smaki się przenikają i danie jest jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.

**Krok 9.** Nakładaj makaron chochlą do głębokich, podgrzanych talerzy. Na wierzch połóż kawałki mozzarelli, posyp tartym parmezanem i udekoruj kilkoma listkami świeżej bazylii. Skrop odrobiną oliwy extra virgin i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorący makaron roztopi mozzarellę delikatnie – dlatego ważne jest podanie dania natychmiast po nałożeniu.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przez 1 minutę w mikrofalówce lub pod gorącą wodą – danie dłużej pozostanie ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, użyj połowy puszki pomidorów w sosie. Gotuj sos ok. 5 minut zamiast 2–3, by dobrze odparował nadmiar płynu i smak się skoncentrował.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć lekkiego bulionu warzywnego lub po prostu pominąć wino – sos będzie mniej kwaskowy, ale nadal smaczny. Ewentualnie dodaj łyżeczkę soku z cytryny.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Sos pomidorowy można przygotować kilka godzin wcześniej i odgrzać. Makaron najlepiej ugotować tuż przed podaniem – podgrzewany traci teksturę al dente.

**Jakiego makaronu użyć?**

Najlepiej sprawdzi się spaghetti lub linguine, ale penne, rigatoni lub fusilli też będą dobre. Wybierz makaron z semoliny – lepiej trzyma sos.

**Czy mogę pominąć mozzarellę lub parmezan?**

Mozzarella jest opcjonalna i możesz ją zastąpić kozim serem lub pominąć. Parmezan natomiast znacząco wzbogaca smak – jeśli go nie masz, użyj innego twardego, dojrzałego sera.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oliwy, by makaron nie był suchy.