---
slug: makaron-z-pulpecikami-w-sosie-pomidorowym
title: "MAKARON Z PULPECIKAMI W SOSIE POMIDOROWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z PULPECIKAMI W SOSIE POMIDOROWYM

Makaron z pulpecikami w sosie pomidorowym to klasyk, który zadowoli zarówno dzieci, jak i dorosłych. Soczyste kulki z mielonego mięsa wołowo-wieprzowego duszone są w aromatycznym sosie z dojrzałych pomidorów, czosnku i ziół prowansalskich. Podane z ulubionym makaronem tworzą pełne, sycące danie na każdy dzień.

## Składniki

- 600 g mięso mielone wołowo-wieprzowe (Można użyć samego wołowego, wieprzowego lub mieszanki cielęcej.)
- 2 szt jajka
- 1 szt bułka kajzerka (Namoczyć w mleku i odcisnąć; pomiń dla wersji bezglutenowej lub bez mleka.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula (do pulpetów)
- 3 łyżka bułka tarta (Użyj bezglutenowej bułki tartej, jeśli unikasz glutenu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- 3 łyżka olej roślinny do smażenia
- 0.5 szklanka natka pietruszki posiekana
- 1 kg pomidory świeże (Najlepiej dojrzałe, mięsiste; poza sezonem można użyć pomidorów z puszki.)
- 3 szt cebula (do sosu)
- 3 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka bazylia suszona
- 50 ml oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka cukier (Dodaj tylko wtedy, gdy pomidory są kwaśne i mało słodkie.) *(opcjonalnie)*
- 400 g makaron (np. spaghetti lub penne) (Ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente.)

## Przygotowanie

1. Pomidory zalej wrzątkiem na 30 sekund, obierz ze skórki i posiekaj na nieduże kawałki. Przełóż do miski.
2. Cebulę (do sosu) obierz, pokrój w kostkę, posól i podsmaż na oliwie, aż się zezłoci. Na ostatnią minutę dodaj posiekany czosnek.
3. W garnku połącz pomidory z cebulą i czosnkiem, dodaj tymianek, oregano, bazylię, sól i pieprz. Gotuj 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Cebulę do pulpetów obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor. Odstaw do ostygnięcia.
5. W misce wymieszaj mielone mięso, podsmażoną cebulę, czosnek z prasy, odciśniętą bułkę, jajka, natkę pietruszki, bułkę tartą, sól, pieprz i zioła prowansalskie.
6. Z masy mięsnej formuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i smaż partiami na patelni z cienką warstwą oleju, aż będą rumiane z każdej strony.
7. Zarumienione pulpeciki przełóż do garnka, zalej sosem pomidorowym i duś na małym ogniu przez około 20 minut. Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody.
8. Makaron ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź. Nałóż na talerze, polej sosem z pulpecikami i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w czajniku lub garnku. Pomidory natnij lekko skórkę nożem na krzyż, wrzuć do miski i zalej wrzątkiem. Po 30 sekundach przełóż do zimnej wody i łatwo zdejmij skórkę palcami. Posiekaj miąższ na kawałki wielkości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia usunięcie skórki, która mogłaby nieprzyjemnie łapać się w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Natnij skórkę głębiej w kształcie krzyża – skórka sama zacznie się zawijać podczas parzenia i zejdzie błyskawicznie.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj cebulę, posól lekko i smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się miękka i złota – ok. 8 minut. Na ostatnią minutę dorzuć drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodycz, która stanowi aromatyczną bazę sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Czosnek dodawaj na sam koniec, bo zbyt długo smażony staje się gorzki i psuje smak całego sosu.

**Krok 3.** Do garnka z grubym dnem wrzuć posiekane pomidory i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Dodaj tymianek, oregano, bazylię, sól i pieprz. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować, dzięki czemu sos gęstnieje i nabiera intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos pryska, przesuń pokrywkę na skos – para będzie uciekać, a kuchenka pozostanie czysta.

**Krok 4.** Obierz i drobno posiekaj dwie cebule przeznaczone do pulpetów. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż cebulę ok. 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Surowa cebula w pulpetach oddaje zbyt dużo wody podczas smażenia, co utrudnia formowanie i może sprawić, że kulki się rozpadną.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z chłodzeniem – dodanie gorącej cebuli do surowego mięsa może ściąć jajka i zmienić konsystencję masy.

**Krok 5.** Bułkę kajzerkę namocz w mleku przez 5 minut, a następnie dobrze odciśnij dłońmi, aż będzie sucha. W dużej misce połącz mielone mięso, ostudzoną cebulę, czosnek z prasy, odciśniętą bułkę, jajka, posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Wyrabiaj dłońmi ok. 2–3 minut, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrobiona masa mięsna ma spoistą strukturę, dzięki czemu pulpeciki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt klejąca, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli zbyt twarda i sucha – łyżkę oliwy lub zimnej wody.

**Krok 6.** Zwilż dłonie zimną wodą i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3 cm średnicy). Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Smaż pulpeciki partiami, obracając je co 2–3 minuty, aż będą rumiane ze wszystkich stron – łącznie ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury oleju, dzięki czemu pulpeciki smażą się, a nie duszą we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pulpecików zbyt wcześnie – poczekaj, aż same odejdą od patelni; wtedy mają idealną, złocistą skórkę.

**Krok 7.** Zarumienione pulpeciki przełóż łyżką cedzakową do garnka z sosem pomidorowym. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu ok. 20 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Jeśli sos jest za gęsty, dolej kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Duszenie pulpecików w sosie sprawia, że wchłaniają smak pomidorów i stają się miękkie i soczyste w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź przekrojony pulpecik – powinien być jednolicie szary w środku bez różowego wnętrza; to znak, że mięso jest w pełni ugotowane.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu (najlepiej al dente – lekko sprężysty). Odcedź na sicie, nie płucz. Nakładaj makaron na talerze, układaj pulpeciki i obficie polewaj sosem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Nie płukanie makaronu sprawia, że skrobia na jego powierzchni pomaga sosowi lepiej przylegać do każdej nitki.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody po gotowaniu makaronu – jeśli sos jest zbyt gęsty, wystarczy dolać kilka łyżek tej skrobiowej wody, by idealnie go rozrzedzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, poza sezonem pomidory z puszki (pelati lub krojone) są doskonałą alternatywą. Użyj ok. 800 g lub dwóch puszek po 400 g i pomiń etap sparzania i obierania.

**Jak zrobić pulpeciki, żeby się nie rozpadały podczas smażenia?**

Kluczowe jest dobrze odciśnięcie bułki z mleka i dokładne wyrobienie masy mięsnej. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej. Formuj kulki wilgotnymi dłońmi i nie ruszaj ich za wcześnie na patelni.

**Czy można upiec pulpeciki w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je w blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C (tryb grill lub góra-dół) przez ok. 15–20 minut, obracając raz w połowie pieczenia. Wyjdą mniej tłuste niż smażone.

**Jak długo można przechowywać gotowe danie?**

Pulpeciki w sosie pomidorowym przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Makaron najlepiej gotować świeży przed podaniem – unika się w ten sposób rozgotowania.

**Czy danie można zamrozić?**

Pulpeciki wraz z sosem pomidorowym bardzo dobrze znoszą mrożenie – do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos się zagęścił.

**Jak dostosować przepis dla osób na diecie bezglutenowej?**

Pomiń bułkę kajzerkę i użyj bezglutenowej bułki tartej lub zmielonych płatków owsianych bezglutenowych. Do dania podaj makaron bezglutenowy (np. ryżowy lub kukurydziany).