---
slug: makaron-z-pulpecikami-wolowymi-pieczona-papryka-i-mozzarella
title: "Makaron z pulpecikami wołowymi, pieczoną papryką i mozzarellą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z pulpecikami wołowymi, pieczoną papryką i mozzarellą

Makaron z delikatnymi pulpecikami z mielonej polędwicy wołowej, słodką pieczoną papryką i kremową mozzarellą to sycące i kolorowe danie obiadowe. Pulpeciki obtoczone w mące z papryką smażone są na złoto, a całość podawana z oliwą z oliwek.

## Składniki

- 200 g mielona polędwica wołowa (Można zastąpić inną chudą mieloną wołowiną.)
- 0.5 szt kajzerka (Namoczona w mleku i dobrze odciśnięta – rozluźnia strukturę pulpecików.)
- 2 łyżka sos worcestershire
- 1 szt jajko (Roztrzepane przed dodaniem do mięsa.)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do obtaczania pulpecików – wymieszana z papryką w proszku.)
- 1 łyżeczka czerwona papryka sproszkowana (Do obtaczania pulpecików; można dodać też do ciasta makaronowego.)
- 0.5 szt czerwona papryka
- 0.5 szt żółta papryka
- 0.5 szt pomarańczowa papryka
- 100 g mozzarella (Biała mozzarella w kulkach lub pokrojona na kawałki.)
- 5 łyżka oliwa z oliwek (2 łyżki do smażenia pulpecików, reszta do doprawienia makaronu.)
- 200 g makaron (Dowolny makaron; do domowego można dodać łyżeczkę sproszkowanej papryki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Połówki papryk posól, posyp pieprzem i posmaruj oliwą, ułóż na blasze skórką do góry.
2. Piecz papryki 25–30 minut, aż skórka sczernieje. Wyjmij, ostudź, zdejmij skórkę i pokrój na małe kawałki.
3. Kajzerkę namocz w mleku, a następnie dokładnie odciśnij. W misce połącz mielone mięso, odciśniętą bułkę, sos worcestershire i roztrzepane jajko.
4. Dopraw masę mięsną solą i pieprzem, a następnie wyrabiaj ją dłońmi do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie obtaczaj je w mące wymieszanej ze sproszkowaną papryką.
6. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i smaż pulpeciki na średnim ogniu, obracając, aż będą rumiane z każdej strony i bez różowego środka.
7. Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu, odcedź i skrop oliwą, by się nie sklejał.
8. Wymieszaj gorący makaron z pulpecikami i pieczoną papryką, dodaj kawałki mozzarelli i dopraw oliwą, solą oraz pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Połówki papryk posól i posyp pieprzem, posmaruj je cienką warstwą oliwy z oliwek i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry.
- *Dlaczego:* Pieczenie skórką do góry sprawia, że skórka się przypala i łatwo odchodzi po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Możesz włożyć upieczone papryki do plastikowej torebki na 10 minut – para ułatwi obieranie skórki.

**Krok 2.** Piecz papryki 25–30 minut, aż skórka miejscami sczernieje i pojawią się ciemne plamki. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw papryki do ostudzenia, zanim zdejmiesz skórkę i pokroisz w kawałki.
- *Dlaczego:* Wystarczające upieczenie papryki nadaje jej słodki, dymny smak i miękką teksturę.
- *Pro tip:* Upieczoną paprykę przechowasz w lodówce do 3 dni, więc warto upiec jej więcej na zapas.

**Krok 3.** Kajzerkę wrzuć do miseczki z mlekiem i pozostaw na 5 minut, aż dobrze nasiąknie. Następnie weź ją w dłoń i mocno ściśnij, aby usunąć jak najwięcej mleka – powinna być wilgotna, ale nie mokra. Wrzuć do miski z mielonym mięsem.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka sprawia, że pulpeciki są miękkie i soczyste, a nie suche i twarde.
- *Pro tip:* Zamiast kajzerki możesz użyć czerstwej bułki tartej – wtedy wsyp 3 łyżki i nie mocz jej w mleku.

**Krok 4.** Do miski z mięsem i bułką dodaj 2 łyżki sosu worcestershire, roztrzepane jajko, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj masę dłońmi przez 1–2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pulpeciki zachowają kształt podczas smażenia i nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli zbyt gęsta – łyżkę wody lub mleka.

**Krok 5.** Na talerzu wymieszaj mąkę pszenną z łyżeczką sproszkowanej czerwonej papryki. Nabieraj porcje masy (wielkości czubatej łyżeczki) i formuj kulki, obtaczaj je w mące z papryką, odkładając na deskę.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy na zewnątrz chrupiącą skórkę i zapobiega przywieraniu do patelni.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwiają formowanie równych, gładkich kulek.

**Krok 6.** Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni na średnim ogniu. Układaj pulpeciki w odstępach i smaż, obracając co minutę, przez 5–7 minut, aż będą brązowe z każdej strony, a po przekrojeniu nie będzie widać różowego mięsa w środku.
- *Dlaczego:* Wołowina mielona musi być w pełni wysmażona ze względów bezpieczeństwa żywnościowego.
- *Pro tip:* Nie przekładaj na patelnię zbyt wielu pulpecików naraz – obniży to temperaturę tłuszczu i zamiast smażyć, będą się dusić.

**Krok 7.** Zagotuj wodę w garnku, posól ją i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 8–10 minut do stanu al dente). Odcedź na sicie i skrop łyżką oliwy, mieszając.
- *Dlaczego:* Skropienie oliwą zapobiega sklejaniu się nitek lub kawałków makaronu po odcedzeniu.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu – możesz dodać ją do dania, jeśli będzie za suche.

**Krok 8.** Do dużej miski lub garnka przełóż gorący makaron, dodaj pulpeciki i kawałki pieczonej papryki. Delikatnie wymieszaj, dodaj kawałki mozzarelli, skrop pozostałą oliwą i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Mozzarella podana od razu po wymieszaniu z gorącym makaronem lekko się topi i otula składniki.
- *Pro tip:* Dla intensywniejszego smaku posyp danie świeżą bazylią lub płatkami chili przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast polędwicy wołowej?**

Tak, świetnie sprawdzi się zwykła mielona wołowina lub mieszanka wołowo-wieprzowa. Polędwica jest chudym wyborem, ale inne rodzaje mielonego mięsa również dają soczysty efekt.

**Jakiego makaronu użyć do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się makaron penne, rigatoni lub fusilli, który dobrze trzyma sos. Możesz też zrobić domowy makaron i dodać do ciasta łyżeczkę sproszkowanej papryki dla koloru i smaku.

**Czy mozzarella powinna być świeża czy twarda (do pizzy)?**

W tym przepisie używa się białej, świeżej mozzarelli w zalewie, która jest kremowa i delikatnie się topi po kontakcie z gorącym makaronem. Twarda mozzarella do pizzy da inny efekt.

**Jak sprawdzić, czy pulpeciki są w środku dobrze wysmażone?**

Przekrój jeden pulpecik – mięso powinno być całkowicie szare, bez różowych fragmentów. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynieść co najmniej 72°C.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Pulpeciki i pieczoną paprykę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Makaron najlepiej ugotować świeży tuż przed podaniem, by nie był rozgotowany.

**Czym zastąpić sos worcestershire?**

Możesz użyć sosu sojowego z kilkoma kroplami sosu tabasco lub sosu teriyaki. Smak będzie nieco inny, ale wciąż wyraźny i umami.