---
slug: makaron-z-serem-i-kurkami
title: "MAKARON Z SEREM I KURKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z SEREM I KURKAMI

Makaron z kurkami i serem w śmietanowym sosie to szybkie, jesienne danie, które zachwyca leśnym aromatem kurek i kremową konsystencją sosu. Smak całości zmienia się w zależności od wybranego sera – łagodny bundz, słona feta czy wyrazisty ser kozi sprawdzą się tu doskonale. Danie najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy sos jest jeszcze aksamitny i gorący.

## Składniki

- 500 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Autorka używa makaronu bezglutenowego; każdy rodzaj makaronu (penne, fusilli, tagliatelle) sprawdzi się równie dobrze.)
- 250 g świeże kurki (Środek zakresu 200–300 g; kurki dostępne od czerwca do października.)
- 2 szt cebula
- 125 g ser biały podpuszczkowy lub feta (Można użyć bundzu, fety, sera koziego lub owczego – każdy nada daniu innego charakteru.)
- 400 ml śmietana tortowa 30% (Tłusta śmietana nie waży się w kontakcie z gorącym serem i winem.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka kolorowy pieprz grubo mielony
- 2 łyżka masło lub olej (Masło nadaje bogatszy smak, olej jest wersją lżejszą.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; ilość zależy od słoności użytego sera.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i drobno posiekaj, następnie podsmaż na maśle lub oleju na złoty kolor.
2. Dodaj kurki do cebuli i smaż razem przez 5–6 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Obierz czosnek, przeciśnij przez praskę lub posiekaj i dodaj do kurek z cebulą.
4. Wlej śmietanę, dodaj pokruszony widelcem ser, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
5. Podgrzej sos do wrzenia, a następnie wyłącz ogień.
6. W osobnym garnku ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu; przed odlaniem zachowaj 1 szklankę wody z gotowania.
7. Odcedź makaron i wymieszaj go z sosem kurkowym; jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę wody z gotowania makaronu.
8. Podaj makaron natychmiast, posypując dodatkowym grubo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż nabierze złotego koloru – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i zrumieniona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który stanowi bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dolej łyżkę wody – to zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 2.** Kurki dokładnie oczyść z piasku za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki (nie myj ich pod bieżącą wodą), a większe egzemplarze pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj do cebuli i smaż 5–6 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Kurki zawierają dużo wody – smażenie przez kilka minut odparuje nadmiar wilgoci i skoncentruje smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi mieć ujście, inaczej grzyby będą się dusić, a nie smażyć.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku ze skórki i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj nożem. Dodaj do kurek i smaż razem przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat, ale zapobiega przypaleniu, które nadałoby gorzki smak.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek dopiero gdy kurki są już prawie gotowe – czosnek pali się szybciej niż grzyby.

**Krok 4.** Wlej śmietanę bezpośrednio na patelnię, następnie ser pokrusz widelcem na mniejsze kawałki i dodaj do sosu. Całość wymieszaj, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Tłusta śmietana nie ścina się pod wpływem ciepła i tworzy aksamitny sos, a ser dodaje słoności i kremowości.
- *Pro tip:* Jeśli używasz fety, poczekaj z soleniem do samego końca – feta jest już dość słona.

**Krok 5.** Podgrzewaj sos na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć – zobaczysz bąbelki na powierzchni. W tym momencie wyłącz ogień.
- *Dlaczego:* Krótkie zagotowanie pozwala składnikom się połączyć i sos lekko zgęstnieje.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietany, bo może się rozwarstwiać.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżka soli na 1 litr wody). Wsyp makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Na 1 minutę przed końcem gotowania nabierz kubek wody z garnka i odstaw, a następnie odlej makaron na sicie.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomaga zagęścić i połączyć sos z makaronem.
- *Pro tip:* Makaron gotuj al dente (lekko twardy w środku) – będzie dochodzić jeszcze przez chwilę po wymieszaniu z gorącym sosem.

**Krok 7.** Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio do patelni z sosem lub przełóż sos do garnka z makaronem i dokładnie wymieszaj. Jeśli danie wygląda zbyt gęsto, dolej po trochę zachowanej wody z gotowania makaronu i mieszaj aż sos pięknie pokryje każdy kawałek makaronu.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa emulguje sos i sprawia, że przylega równomiernie do makaronu zamiast opadać na dno.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę z gotowania małymi porcjami – łatwiej rozcieńczyć gęsty sos niż zagęścić zbyt rzadki.

**Krok 8.** Przełóż porcje na talerze i posyp dodatkową szczyptą grubo mielonego kolorowego pieprzu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Makaron z kremowym sosem najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, zanim sos wchłonie się w makaron.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać w piekarniku w 80°C przez kilka minut – danie dłużej pozostanie gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się dobrze – wystarczy dodać je bezpośrednio z zamrażalnika na patelnię. Zawierają więcej wody niż świeże, więc smażenie może potrwać kilka minut dłużej, aż wilgoć odparuje.

**Jaki ser będzie najlepszy do tego dania?**

Autorka poleca bundz (ser owczy), ale równie dobrze sprawdzi się feta, twaróg, ser kozi lub każdy ser solankowy. Każdy z nich nada daniu innego charakteru – feta jest słona i wyrazista, bundz delikatniejszy i kremowy.

**Czy mogę użyć makaronu bezglutenowego?**

Tak, autorka przepisu sama używa makaronu bezglutenowego. Pamiętaj tylko, że makaron bezglutenowy bywa bardziej kruchy, więc gotuj go według wskazówek na opakowaniu i nie mieszaj zbyt energicznie.

**Czy można zastąpić śmietanę 30% czymś lżejszym?**

Można użyć śmietany 18%, jednak sos będzie mniej gęsty i może się ściąć przy gotowaniu. Aby temu zapobiec, dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszaną w zimnej śmietanie przed wlaniem jej na patelnię.

**Jak przechować resztki i odgrzać danie?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub śmietany, by sos znów stał się kremowy – makaron wchłonie sos po schłodzeniu.

**Do czego służy szklanka wody z gotowania makaronu?**

Woda z gotowania makaronu jest bogata w skrobię, która naturalnie zagęszcza sos i pomaga mu lepiej przylegać do makaronu. Dodawaj ją stopniowo, jeśli sos jest zbyt gęsty po wymieszaniu z makaronem.