---
slug: makaron-z-sosem-pomidorowym
title: "Makaron z sosem pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z sosem pomidorowym

Makaron z sosem pomidorowym w wersji z mascarpone to błyskawiczny obiad gotowy w pół godziny. Sos jest aksamitny, kremowy i intensywnie pomidorowy — bez mięsa, za to z dużą ilością smaku.

## Składniki

- 500 g makaron pszenny (np. świderki) (waga przed ugotowaniem; można użyć spaghetti, tagliatelle, kokardek, rurek lub piórek; zamiennik: makaron pełnoziarnisty lub orkiszowy)
- 400 g pulpa lub przecier pomidorowy (1 puszka; można użyć gęstej passaty)
- 100 g serek mascarpone (można zastąpić śmietanką kremówką 30% lub śmietanką do zup 18%)
- 30 g masło klarowane lub oliwa z oliwek
- 100 g cebula (nieduża, drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnek (przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka sól (do sosu; osobno łyżeczka do wody na makaron)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka chili mielone
- 1 garść świeże listki bazylii (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 40 g parmezan tarty (do podania; wegetarianie powinni wybrać wersję z podpuszczką mikrobiologiczną) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (do polania gotowego dania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej patelnię z grubym dnem, dodaj masło klarowane lub oliwę i zeszklij cebulę na małym ogniu przez ok. 5 minut.
2. Dodaj czosnek i smaż razem przez 2 minuty, mieszając.
3. Zagotuj 5 l osolonej wody i ugotuj makaron al dente według wskazówek na opakowaniu; odcedź.
4. Na patelnię z cebulą i czosnkiem dodaj pulpę pomidorową, oregano, sól, pieprz i chili; wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty.
5. Dodaj mascarpone, wymieszaj i zagotuj sos; opcjonalnie zmiksuj blenderem na gładko.
6. Dodaj odcedzony makaron, wymieszaj z sosem i podawaj natychmiast z parmezanem, bazylią i oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj masło klarowane lub oliwę, poczekaj chwilę aż się rozgrzeje, a następnie wysyp posiekaną cebulę. Smaż na małym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając co minutę — cebula powinna stać się przezroczysta (zeszklona), ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa naturalną słodycz i usuwa ostry surowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić za szybko, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Dodaj przeciśnięty czosnek bezpośrednio na patelnię i smaż razem z cebulą przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala — krótkie smażenie na końcu wystarczy, by oddał aromat.
- *Pro tip:* Czosnek jest gotowy, gdy wyraźnie poczujesz jego zapach, ale nie będzie brązowy.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj 5 litrów wody (tyle potrzeba na 500 g makaronu). Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, dodaj łyżeczkę soli i wsyp makaron. Gotuj al dente według czasu na opakowaniu, mieszając na początku, by się nie sklejał. Odcedź na durszlaku.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega sklejaniu się makaronu i utrzymuje równomierne wrzenie po dodaniu makaronu.
- *Pro tip:* Al dente oznacza, że makaron jest miękki, ale lekko sprężysty w środku po przekrojeniu — nie ma białego twardego rdzenia.

**Krok 4.** Na patelnię z cebulą i czosnkiem wylej pulpę pomidorową z puszki. Dodaj oregano, sól, pieprz i chili. Wymieszaj wszystko i smaż/podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie sosu z przyprawami pozwala aromatom się uwolnić i połączyć z pomidorami.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy sos, pomiń chili lub użyj mniejszej ilości.

**Krok 5.** Dodaj mascarpone, wymieszaj dokładnie i poczekaj, aż sos zacznie delikatnie wrzeć. Zdejmij z ognia i sprawdź smak — dopraw solą lub pieprzem jeśli potrzeba. Opcjonalnie: zmiksuj sos blenderem ręcznym bezpośrednio na patelni na gładką, jedwabistą konsystencję.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje sosowi kremowość i łagodzi kwasowość pomidorów — nie gotuj go zbyt długo, by się nie zwarzył.
- *Pro tip:* Jeśli mikstujesz blenderem, pochyl patelnię i zanurzaj blender powoli, by uniknąć chlapania gorącym sosem.

**Krok 6.** Przełóż odcedzony makaron na patelnię z sosem. Wymieszaj dokładnie, by każdy kawałek był pokryty sosem. Przełóż na talerze i posyp startym parmezanem oraz świeżą bazylią. Możesz też polać oliwą i dodać szczyptę chili lub pieprzu.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu bezpośrednio w sosie (a nie polewanie go na talerzu) zapewnia równomierne pokrycie.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast — makaron szybko wchłania sos i po kilku minutach staje się suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 17 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego makaronu użyć do sosu pomidorowego z mascarpone?**

Dobrze sprawdzi się każdy makaron pszenny: świderki (fusilli), spaghetti, tagliatelle, kokardki (farfalle), rurki (penne) lub pióra (rigatoni). Świderki i rurki najlepiej trzymają gęsty sos w swoich zagłębieniach. Można też użyć makaronu pełnoziarnistego lub orkiszowego.

**Czy można pominąć mascarpone?**

Tak — zastąp go śmietanką kremówką 30% lub śmietanką do zup i sosów 18% w tej samej ilości (100 ml). Sos będzie nieco mniej kremowy, ale nadal bardzo smaczny.

**Czy sos można zrobić wcześniej?**

Tak, sos pomidorowy z mascarpone możesz przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej go na małym ogniu przed podaniem, ewentualnie dodając odrobinę wody. Nie gotuj razem z makaronem z wyprzedzeniem — makaron wchłonie sos i stanie się rozmiękły.

**Jak sprawić, żeby sos był mniej kwaśny?**

Dodaj szczyptę cukru lub odrobinę więcej mascarpone — oba składniki neutralizują kwasowość pomidorów. Możesz też użyć passaty zamiast pulpy, która jest zwykle łagodniejsza w smaku.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, przepis jest wegetariański. Jeśli dodajesz parmezan, sprawdź czy jest wytwarzany z podpuszczką mikrobiologiczną (wiele sklepów oznacza takie produkty jako wegetariańskie) — tradycyjny parmezan DOP używa podpuszczki zwierzęcej. Weganie mogą zastąpić mascarpone kremem cashew lub śmietanką roślinną, a parmezan — wegańskim odpowiednikiem.

**Czy można dodać mięso lub warzywa do tego sosu?**

Oczywiście — sos świetnie przyjmuje dodatki. Do mięsnej wersji możesz podsmażyć mielone mięso wołowe lub wieprzowe przed dodaniem cebuli. Popularnym warzywnym dodatkiem są cukinia, papryka, pieczarki lub szpinak — dodaj je po zeszkleniu cebuli i podsmaż przed dodaniem pomidorów.