---
slug: makaron-z-sosem-szpinakowym
title: "MAKARON Z SOSEM SZPINAKOWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z SOSEM SZPINAKOWYM

Kremowy makaron ze szpinakiem w aksamitnym sosie z orzechów nerkowca i mleka roślinnego – sycący, zielony i gotowy w kilkanaście minut. Danie jest w pełni wegańskie i można je łatwo zamienić na wersję bezglutenową, wybierając odpowiedni makaron. Idealny na szybki obiad lub lekką kolację przez cały rok.

## Składniki

- 300 g makaron (pszenny lub bezglutenowy) (Wybierz makaron bezglutenowy (np. ryżowy lub z ciecierzycy), aby danie było w pełni bezglutenowe.)
- 300 g szpinak świeży lub mrożony (Mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i odcisnąć nadmiar wody.)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 75 g orzechy nerkowca (Około ½ szklanki; dla kremowej konsystencji warto namoczyć orzechy w wodzie przez 2 godziny przed blendowaniem.)
- 250 ml mleko roślinne (Sprawdzi się mleko owsiane, sojowe lub migdałowe – najlepiej bez dodatku cukru.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 pęczek szczypiorek (Do dekoracji i świeżego smaku; można zastąpić natką pietruszki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu; przed odlaniem zachowaj ½ szklanki wody z gotowania.
2. Obierz cebule i pokrój je w cienkie plasterki, następnie smaż na oleju na średnim ogniu, aż się zezłocą (ok. 5 minut).
3. Dodaj szpinak i czosnek przeciśnięty przez praskę; smaż całość przez około 2 minuty, mieszając, aż szpinak zwiędnie.
4. Zmiksuj orzechy nerkowca z mlekiem roślinnym na gładki krem; wlej go na patelnię razem z ½ szklanki wody po makaronie.
5. Dodaj posiekany szczypiorek, wymieszaj sos i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
6. Przełóż odcedzony makaron na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby sos pokrył każdy kawałek; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent (zwykle 8–10 min). Przed odlaniem nabierz chochlą ½ szklanki wody z gotowania i odstaw – przyda się do sosu.
- *Dlaczego:* Skrobia zawarta w wodzie po gotowaniu sprawia, że sos lepiej łączy się z makaronem i nabiera kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Spróbuj makaronu 1–2 minuty przed końcem gotowania – powinien być lekko twardy w środku (al dente), bo dojdzie jeszcze na patelni.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się złocista i miękka – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli na złoto wydobywa jej naturalną słodycz, która zrównoważy ziemisty smak szpinaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 3.** Do złotej cebuli dodaj szpinak i czosnek wyciskany przez praskę. Mieszaj przez około 2 minuty, aż liście szpinaku całkowicie zwiędną i zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Krótka obróbka termiczna zachowuje intensywny zielony kolor szpinaku i większość jego wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak jest mrożony, wcześniej rozmroź go i odciśnij rękami przez ściereczkę, by sos nie był wodnisty.

**Krok 4.** Wlej do blendera mleko roślinne i wsyp orzechy nerkowca. Miksuj przez 1–2 minuty na wysokich obrotach, aż powstanie gładki, biały krem. Wlej krem na patelnię i dodaj wodę z gotowania makaronu.
- *Dlaczego:* Orzechy nerkowca tworzą naturalnie kremowy sos bez użycia śmietany czy masła, dzięki czemu danie pozostaje wegańskie.
- *Pro tip:* Jeśli blender słabiej miksuje, najpierw namocz orzechy przez 2 godziny w zimnej wodzie, a następnie odcedź przed blendowaniem.

**Krok 5.** Posiekaj szczypiorek nożem na drobne krążki i dodaj go do sosu na patelni. Wymieszaj całość, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala ocenić faktyczną słoność sosu, bo woda po makaronie mogła już dodać trochę soli.
- *Pro tip:* Chcesz wersję ostrą? Dodaj szczyptę płatków chili lub odrobinę pasty harissa.

**Krok 6.** Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem. Dokładnie wymieszaj przez minutę na małym ogniu, żeby sos wchłonął się w makaron. Rozłóż na talerze i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z sosem na patelni (zamiast na talerzu) sprawia, że każda porcja jest równomiernie pokryta kremem.
- *Pro tip:* Podaj makaron od razu po wymieszaniu – sos z nerkowców gęstnieje po ostygnięciu; jeśli odgrzewasz, dodaj odrobinę wody lub mleka roślinnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdza się doskonale. Rozmroź go wcześniej i odciśnij nadmiar wody przez ściereczkę, żeby sos nie był zbyt wodnisty.

**Czym mogę zastąpić orzechy nerkowca?**

Możesz użyć namoczonych migdałów (obranych) lub gotowej śmietanki kokosowej. Smak będzie nieco inny, ale sos nadal wyjdzie kremowy.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed odgrzaniem dodaj kilka łyżek wody lub mleka roślinnego, bo sos po schłodzeniu gęstnieje.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy wybrać makaron bezglutenowy, np. z ryżu, kukurydzy lub ciecierzycy. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Czy danie można podać ostro?**

Oczywiście – dodaj płatki chili lub świeże chili do smażonej cebuli, albo łyżeczkę pasty harissa do gotowego sosu.

**Do czego potrzebna jest woda z gotowania makaronu?**

Woda zawiera skrobię, która sprawia, że sos nerkowcowy lepiej łączy się z makaronem i ma kremową, aksamitną konsystencję. Nie warto jej pomijać.