---
slug: makaron-z-sosem-z-zoltej-papryki-i-pistacjami
title: "Makaron z sosem z żółtej papryki i pistacjami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Makaron z sosem z żółtej papryki i pistacjami

Makaron z pieczonym sosem z żółtej papryki, wzbogacony czosnkiem i płatkami chili. Upieczona papryka nabiera słodkości i intensywności smaku, a dodatek pasty miso i sosu sojowego nadaje daniu głęboki umami. Podany z parmezanem i posiekanymi pistacjami.

## Składniki

- 500 g żółta papryka (2 sztuki)
- 45 ml oliwa extra virgin
- 2 ząbek czosnek
- 3 g płatki chili
- 60 ml kremówka 30%
- 5 g pasta miso
- 15 ml sos sojowy
- 200 g makaron
- 50 g parmezan (tarty)
- 30 g pistacje niesolone (posiekane)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Piecz papryki w całości przez 30-40 minut, obracając co 15 minut, aż skóra się zrumieni.
2. Każdą paprykę owiń folią spożywczą i odłóż na 15 minut. Następnie obierz ze skóry, usuń pestki i pokrój na paski.
3. Na patelni rozgrzej oliwę z czosnkiem i płatkami chili. Smaż 2-3 minuty, aż czosnek będzie miękki. Dodaj paprykę, kremówkę, pastę miso i sos sojowy. Duś 5 minut.
4. Ugotuj makaron w mocno osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, zachowując 250ml wody po gotowaniu.
5. Makaron połącz z sosem, dodając stopniowo wodę po makaronie i tarty parmezan. Mieszaj 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Podawaj posypany pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i połóż na niej całe papryki. Piecz przez 30-40 minut, obracając co 15 minut, aż skóra będzie brązowa i pomarszczona.
- *Dlaczego:* Pieczenie w wysokiej temperaturze karamelizuje cukry w papryce, nadając jej słodkość i koncentruje smak poprzez odparowanie wody.
- *Pro tip:* Papryki są gotowe, gdy skóra łatwo odchodzi po naciśnięciu - nie przesusz ich, bo staną się gorzkie.

**Krok 2.** Gorące papryki natychmiast owiń szczelnie folią spożywczą lub przełóż do miski z pokrywką. Pozostaw na 15 minut, następnie obierz ze skóry, usuń gniazda nasienne i pokrój na paski o szerokości 1 cm.
- *Dlaczego:* Para powstała w folii sprawia, że skóra łatwo odchodzi, a papryka pozostaje miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Nie płucz papryki pod wodą - stracisz cenny sok, który wzmacnia smak sosu.

**Krok 3.** Na średniej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku i płatki chili. Smaż 2-3 minuty, aż czosnek będzie złocisty. Dodaj paski papryki, kremówkę, pastę miso i sos sojowy. Duś na małym ogniu przez 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Łagodne podsmażenie czosnku uwalnia aromat bez spalenia, a miso z sosem sojowym dodają głębi smaku umami.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt ostry, dodaj łyżkę miodu - zrównoważy pikantność chili.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z 2 łyżkami soli. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę (al dente). Przed odcedzeniem odlej 250ml wody po makaronie do kubka.
- *Dlaczego:* Skrobia z wody po makaronie pomoże połączyć sos z makaronem, a gotowanie al dente pozwoli na dokończenie w sosie.
- *Pro tip:* Woda po makaronie powinna być słona jak morze - to podstawa dobrego smaku makaronu.

**Krok 5.** Odcedzony makaron natychmiast przełóż na patelnię z sosem. Na średnim ogniu mieszaj energicznie przez 2-3 minuty, dodając stopniowo wodę po makaronie i tarty parmezan. Sos powinien zgęstnieć i błyszczące oblepić każdy kawałek makaronu. Podawaj natychmiast, posypując posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Mantecatura - łączenie makaronu z sosem - tworzy kremową emulsję, która idealnie przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody po makaronie. Jeśli za rzadki, gotuj dłużej na większym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żółtą paprykę inną?**

Tak, czerwona papryka będzie słodsza, a pomarańczowa ma podobny smak. Unikaj zielonej - jest zbyt gorzka.

**Czym zastąpić pastę miso?**

Możesz użyć sosu rybnego (1/2 łyżeczki) lub po prostu pominąć - sos będzie nadal pyszny.

**Jak przechowywać resztki?**

W lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub mleka, żeby odświeżyć sos.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos można zrobić dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed połączeniem z makaronem.

**Jakie pistacje wybrać?**

Najlepsze są niesolone, łuskane. Możesz je lekko podprażyć na suchej patelni dla lepszego aromatu.

**Czy makaron musi być świeży?**

Nie, suchy makaron z durum wheat jest idealny. Wybierz kształt, który dobrze trzyma sos - penne, rigatoni lub spaghetti.