---
slug: makaron-z-szynk-i-sosem-pomidorowym
title: "MAKARON Z SZYNKĄ I SOSEM POMIDOROWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z SZYNKĄ I SOSEM POMIDOROWYM

Makaron z szynką i sosem pomidorowym to szybkie i sycące danie na obiad lub kolację, które można postawić na stole w kilkanaście minut. Wędzona szynka podsmażona z cebulą i czosnkiem nadaje sosowi wyrazistego, głębokiego smaku, a zioła i wędzona papryka dopełniają całości. Danie świetnie smakuje posypane tartym parmezanem i udekorowane świeżą bazylią.

## Składniki

- 800 g pomidory krojone z puszki (2 duże puszki po ok. 400 g; latem można zastąpić świeżymi pomidorami lub passatą)
- 350 g szynka wędzona (można zastąpić baleronem lub wędzonym boczkiem)
- 2 szt cebula
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 50 ml oliwa z oliwek
- 2 łyżeczka wędzona papryka w proszku
- 1 łyżeczka pikantna papryka w proszku
- 1 łyżeczka oregano suszone (można użyć tymianku lub suszonej bazylii albo mieszanki ziół) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy (dodaj, gdy pomidory z puszki są mało aromatyczne – szczególnie poza sezonem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cukier (dodaj szczyptę, jeśli sos jest zbyt kwaśny) *(opcjonalnie)*
- 400 g makaron pszenny (np. penne lub fusilli) (można użyć makaronu bezglutenowego; ugotuj według instrukcji na opakowaniu al dente)
- 40 g parmezan tarty (do posypania przed podaniem; można zastąpić innym twardym serem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Postaw duży garnek z osoloną wodą na ogniu i zagotuj ją pod przykryciem.
2. Szynkę pokrój w paseczki lub kostkę według uznania.
3. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę, lekko posól.
4. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę na średnim ogniu ok. 5–7 minut, aż się zeszkli i zezłoci.
5. Dodaj szynkę i smaż razem z cebulą przez 3–4 minuty, aż szynka lekko się przyrumieni.
6. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj na patelnię na ostatnią minutę smażenia, mieszając.
7. Przełóż zawartość patelni do garnka, dodaj pomidory z puszki, zioła i obie papryki, wymieszaj.
8. Gotuj sos na małym ogniu przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu.
9. Spróbuj sos i ewentualnie dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz do smaku.
10. Makaron wrzuć do wrzącej osolonej wody i ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
11. Odcedź makaron, zachowaj ok. 50 ml wody z gotowania.
12. Wymieszaj makaron z sosem pomidorowym; jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody z gotowania.
13. Podaj od razu, posypując tartym parmezanem i opcjonalnie świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry), dodaj łyżkę soli i postaw na dużym ogniu pod przykryciem, żeby szybciej się zagotowała.
- *Dlaczego:* Makaron potrzebuje dużej ilości osolonej wody, aby równomiernie się ugotował i nie sklejał.
- *Pro tip:* Solona woda nadaje makaronowi smak od środka – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 2.** Szynkę połóż na desce i pokrój najpierw w plastry, a potem w paseczki lub kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szynki szybciej się podsmażą i równomiernie wymieszają z sosem.
- *Pro tip:* Chłodna szynka prosto z lodówki kroi się łatwiej i schludniej.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w drobną kostkę, a następnie lekko posól, żeby puściła soki.
- *Dlaczego:* Sól pomaga cebuli szybciej się zeszklić i wydobywa jej naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łzawienia, włóż cebulę na 5 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 4.** Na patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę i dodaj cebulę. Smaż, co jakiś czas mieszając, przez 5–7 minut, aż stanie się miękka i złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklona i zrumieniona cebula jest słodsza i nadaje sosowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień przyspali cebulę i nada sosowi gorzki posmak.

**Krok 5.** Dodaj szynkę do cebuli na patelni i smaż razem ok. 3–4 minuty, mieszając, aż szynka lekko się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażona szynka nabiera bardziej wyrazistego, lekko dymnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli na patelni zbierze się dużo tłuszczu, odlej jego nadmiar łyżką.

**Krok 6.** Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj nożem. Dodaj na patelnię i smaż razem z szynką przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu smażenia nie przypali się i zachowa aromatyczny, nieco słodkawy smak.
- *Pro tip:* Gdy poczujesz intensywny aromat czosnku, to znak, że czas przejść do kolejnego kroku.

**Krok 7.** Przełóż zawartość patelni do większego garnka. Dodaj pomidory z puszki (możesz je lekko rozgnieść łyżką), wsyp zioła, wędzoną i pikantną paprykę, a następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie szynki z cebulą i czosnkiem z pomidorami tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładszy sos, zmiel pomidory z puszki blenderem przed dodaniem.

**Krok 8.** Gotuj sos na małym ogniu przez 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala smakom się przegryźć i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos bardzo bulgocze i pryska, zmniejsz ogień lub lekko przykryj garnek.

**Krok 9.** Spróbuj sos. Jeśli jest kwaśny, dodaj łyżeczkę cukru; jeśli mało aromatyczny – 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smak pomidorów z puszki bywa różny – doprawianie na bieżąco gwarantuje dobry efekt końcowy.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy stopniowo i próbuj po każdym dodatku – łatwiej dosypać niż naprawić przesolony sos.

**Krok 10.** Gdy woda w garnku energicznie wrze, wsyp makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (zazwyczaj 8–12 minut), mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente (lekko twardy środek) sprawia, że makaron po wymieszaniu z sosem nie robi się papkowaty.
- *Pro tip:* Spróbuj makaron ok. 1–2 minuty przed końcem podanego czasu – powinien być miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu.

**Krok 11.** Przed odcedzeniem nabierz chochlą ok. 50 ml mętnej wody z gotowania i odłóż na bok, a potem przecedź makaron przez durszlak.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj makaronu zimną wodą – wypłuczesz skrobię, która pomaga połączyć sos z makaronem.

**Krok 12.** Wsyp odcedzony makaron do garnka z sosem i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej trochę zachowanej wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Wymieszanie makaronu z sosem od razu zapobiega jego sklejaniu i pozwala makaronowi wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Wymieszaj energicznie przez 1–2 minuty na małym ogniu – makaron lepiej połączy się z sosem.

**Krok 13.** Przełóż makaron na talerze i posyp tartym parmezanem oraz opcjonalnie świeżymi listkami bazylii. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Makaron z sosem pomidorowym najlepiej smakuje gorący, zaraz po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parmezanu, użyj innego twardego sera, np. grana padano lub pecorino.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast z puszki?**

Tak, latem świeże dojrzałe pomidory (np. malinowe) sprawdzą się doskonale. Sparz je, obierz ze skórki i posiekaj. Poza sezonem lepiej jednak sięgnąć po dobrej jakości pomidory z puszki lub passatę, bo są intensywniejsze w smaku.

**Czym mogę zastąpić szynkę wędzoną?**

Świetnie sprawdzi się baleron, wędzony boczek lub kiełbasa. Możesz też użyć kurczaka lub indyka, choć danie straci wtedy nieco wędzonego aromatu.

**Jak przechowywać resztki?**

Najlepiej przechowywać sos i makaron oddzielnie w lodówce do 2–3 dni. Makaron wymieszany z sosem może się skleić po schłodzeniu. Przed podaniem podgrzej w garnku z odrobiną wody lub oliwy.

**Jaki kształt makaronu najlepiej pasuje do tego sosu?**

Do gęstych sosów mięsnych idealnie nadają się penne, rigatoni, fusilli lub farfalle, bo zatrzymują sos w swoich zagłębieniach. Spaghetti lub tagliatelle też dobrze działają, jeśli sos jest bardziej płynny.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak – sos pomidorowy z szynką można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Makaron najlepiej ugotować świeżo przed podaniem, żeby nie był rozgotowany.

**Jak sprawić, żeby sos był mniej kwaśny?**

Dodaj szczyptę cukru lub łyżeczkę masła pod koniec gotowania – naturalnie łagodzą kwasowość pomidorów. Dłuższe gotowanie sosu też pomaga wydobyć słodycz z pomidorów.