---
slug: makaron-z-szynka-parmenska-w-sosie-szafranowym
title: "Makaron z szynką parmeńską w sosie szafranowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Makaron z szynką parmeńską w sosie szafranowym

Makaron w aromatycznym sosie szafranowym z szynką parmeńską to eleganckie danie główne o wyrafinowanym smaku. Kremowy sos na bazie śmietanki, wzbogacony żółtkiem i parmezanem, doskonale komponuje się z delikatną szynką i przyprawami. Danie idealnie nadaje się na lunch lub kolację dla dwóch osób.

## Składniki

- 150 g makaron
- 1 szczypta szafran (około 20 nitek)
- 80 g szynka parmeńska (około 5 plasterków, pokrojona w paski)
- 150 ml śmietanka kremówka 30%
- 30 g parmezan tarty (+ dodatkowy do posypania)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól morska
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić, zachować szklankę wody po gotowaniu, włożyć makaron z powrotem do garnka i przykryć.
2. Szafran rozetrzeć w moździerzu na proszek, zalać 2 łyżkami gorącej wody po makaronie i zostawić na 5 minut.
3. Śmietankę podgrzać w małym garnku, dodać napar szafranowy, parmezan i żółtko. Mieszać na małym ogniu do zgęstnienia.
4. Makaron wymieszać z sosem, dodać paski szynki, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć do podgrzanych talerzy i posypać parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować dużo osolonej wody (około 2 litry), wrzucić makaron i gotować według instrukcji na opakowaniu minus 1 minutę, aby uzyskać teksturę al dente. Przed odcedzeniem zachować szklankę wody po gotowaniu - przyda się do rozcieńczania sosu.
- *Dlaczego:* Makaron al dente ma lekko twardą konsystencję w środku, nie rozgotowuje się i lepiej trzyma sos. Woda po gotowaniu zawiera skrobię, która pomaga łączyć składniki sosu.
- *Pro tip:* Makaron powinien mieć lekki opór przy gryzeniu - to właśnie oznacza al dente.

**Krok 2.** Nitki szafranu dokładnie rozetrzeć w moździerzu lub małej misce łyżeczką, aż powstaną drobne kawałki. Zalać 30ml (2 łyżki) gorącej wody po makaronie i zostawić na 5 minut do naciągnięcia.
- *Dlaczego:* Rozcieranie szafranu uwalnia więcej aromu i intensywnego koloru. Gorąca woda ekstrahuje barwniki i związki aromatyczne z przyprawy.
- *Pro tip:* Dobrej jakości szafran ma intensywny czerwono-pomarańczowy kolor i charakterystyczny metaliczny aromat.

**Krok 3.** W małym garnku podgrzać śmietankę na małym ogniu do temperatury około 60°C (lekko paruje, ale nie bulgocze). Dodać napar szafranowy z całą zawartością, parmezan i żółtko. Mieszać energicznie przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega ścięciu się żółtka i śmietanki. Parmezan dodaje głębi smaku i pomaga w emulgacji sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos się ścina, dodaj łyżkę zimnej wody po makaronie i energicznie mieszaj.

**Krok 4.** Makaron podgrzać w garnku przez 1 minutę na średnim ogniu, dodać sos szafranowy i paski szynki. Mieszać delikatnie przez 1-2 minuty, aż makaron się połączy z sosem. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, wyłożyć na podgrzane talerze i posypać dodatkowym parmezanem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie makaronu pomaga mu lepiej wchłonąć sos. Delikatne mieszanie zapobiega uszkodzeniu kształtu makaronu.
- *Pro tip:* Podgrzane talerze utrzymują temperaturę dania dłużej - możesz je podgrzać w piekarniku na 60°C przez 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić szafran inną przyprawą?**

Szafran ma unikalny smak i aromat. Można zastąpić go kurkumą dla koloru, ale smak będzie zupełnie inny. Najlepiej użyć prawdziwego szafranu lub całkowicie pominąć tę przyprawę.

**Co zrobić, jeśli sos się ścina?**

Jeśli sos się ścina, natychmiast zdejmij z ognia i dodaj 1-2 łyżki zimnej wody po makaronie. Energicznie mieszaj, aż sos się połączy. Następnym razem używaj niższej temperatury.

**Czy mogę zastąpić szynkę parmeńską inną?**

Tak, możesz użyć szynki serrano, pancetty lub nawet dobrej jakości szynki gotowanej. Szynka parmeńska ma jednak najbardziej delikatny, słony smak, który najlepiej komponuje się z szafranem.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Nie zalecam przygotowywania sosu z żółtkiem wcześniej, ponieważ może się ściąć. Można przygotować napar szafranowy z wyprzedzeniem i dodać pozostałe składniki tuż przed podaniem.

**Jaki makaron najlepiej wybrać?**

Najlepsze będą krótkie rodzaje makaronu typu penne, rigatoni lub farfalle, które dobrze trzymają sos. Unikaj bardzo długich rodzajów jak spaghetti.

**Czy mogę dodać warzywa do tego dania?**

Tak, dobrze sprawdzą się podsmażone pieczarki, szpinak lub groszek zielony. Dodaj je razem z szynką w ostatnim kroku.