---
slug: makaron-z-wolowina-fasolka-i-sosem-sojowym
title: "Makaron z wołowiną, fasolką i sosem sojowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z wołowiną, fasolką i sosem sojowym

Makaron świderki z soczystymi plastrami wołowiny, zieloną fasolką szparagową i aromatycznym sosem sojowym – szybkie danie w stylu wok, gotowe w kilkanaście minut. Zielony pieprz i czosnek nadają potrawie wyrazisty, lekko pikantny charakter.

## Składniki

- 300 g antrykot lub rozbratek wołowy (Mięso stekowe – najlepiej antrykot lub rozbratek; przed smażeniem usunąć błony i ewentualne kości.)
- 120 g makaron świderki
- 80 g zielona fasolka szparagowa (Garść – ok. 80 g; twarde końcówki należy usunąć.)
- 1 łyżeczka zielony pieprz (Rozgnieść w moździerzu lub zmielić w młynku przed użyciem.)
- 1 pęczek dymka lub gruby szczypior
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka sos sojowy
- 80 ml bulion (wołowy lub warzywny) (Można zastąpić wodą z gotowania makaronu z dodatkiem kawałeczka kostki rosołowej.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Mięso oczyść z błon i kości, a następnie pokrój w plastry o grubości ok. 3–4 mm, najlepiej w poprzek włókien.
2. Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzuć makaron i gotuj wg wskazówek na opakowaniu.
3. W połowie gotowania makaronu dodaj fasolkę szparagową i gotuj razem aż oba będą al dente.
4. Odcedź makaron z fasolką; fasolkę pokrój na kawałki ok. 2 cm, usuwając twarde końcówki.
5. Zielony pieprz rozgnieść w moździerzu; dymkę pokrój na kawałki 3–4 cm; czosnek obierz i pokrój w plasterki.
6. Rozgrzej wok lub głęboką patelnię, wlej olej i smaż mięso na dużym ogniu przez ok. 3 minuty.
7. Przełóż mięso na talerz i skrop łyżką sosu sojowego; odstaw.
8. Na pozostałym tłuszczu podsmaż czosnek, następnie dodaj dymkę i zielony pieprz; smaż 3 minuty, mieszając.
9. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj z powrotem wołowinę wraz z pozostałym sosem sojowym.
10. Wlej gorący bulion i gotuj przez 1 minutę, następnie dodaj makaron z fasolką i smaż 2 minuty, często mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce do krojenia. Jeśli masz kości lub twarde błony srebrzyste, odetnij je nożem. Pokrój mięso w plastry grubości ok. 3–4 mm, trzymając nóż prostopadle do włókien – dzięki temu mięso będzie kruche.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca długie włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso jest miękkie po obsmażeniu.
- *Pro tip:* Lekko zmrożone mięso (15–20 min w zamrażarce) kroi się znacznie łatwiej na równe, cienkie plastry.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 1,5–2 l), dodaj łyżeczkę soli i zagotuj. Gdy woda wre, wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody pozwala makaronowi swobodnie się gotować i nie sklejać.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka pokrywką po wsypaniu makaronu – woda może wykipieć.

**Krok 3.** Około połowy czasu gotowania makaronu wrzuć fasolkę szparagową do tego samego garnka i gotuj razem do miękkości al dente – fasolka powinna być jeszcze lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Gotowanie fasolki razem z makaronem oszczędza czas i brudzi mniej naczyń.
- *Pro tip:* Jeśli fasolka gotuje się szybciej niż makaron, wyjmij ją łyżką cedzakową i odłóż na bok.

**Krok 4.** Odlej wodę przez sitko lub cedzak, trzymając garnek nad zlewem. Fasolkę pokrój na kawałki ok. 2 cm, odcinając twarde końce z obu stron.
- *Dlaczego:* Twarde końcówki fasolki są łykowate i nieprzyjemne w jedzeniu, lepiej je usunąć.
- *Pro tip:* Zachowaj ok. 100 ml wody z gotowania makaronu – może się przydać do rozrzedzenia sosu.

**Krok 5.** Wsyp zielony pieprz do moździerza i rozgnieć go tłuczkiem na gruboziarnisty proszek. Dymkę umyj i pokrój na kawałki 3–4 cm. Czosnek obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony pieprz uwalnia więcej aromatu niż pieprz w całości, nadając daniu wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, zielony pieprz możesz rozgnieść płaską stroną noża na desce.

**Krok 6.** Postaw wok lub dużą, głęboką patelnię na dużym ogniu. Gdy jest bardzo gorący, wlej olej i rozprowadź go po dnie. Dodaj plastry mięsa w jednej warstwie i smaż ok. 3 minuty, nie ruszając za często.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia powoduje błyskawiczne zamknięcie porów mięsa i ładne przyrumienienie zamiast duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso puści dużo soku, zwiększ ogień lub smaż w dwóch turach, żeby nie gotowało się we własnym sosie.

**Krok 7.** Przełóż obsmażone mięso na talerz i od razu skrop łyżką sosu sojowego. Odłóż na bok – wróci na patelnię za chwilę.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodany do gorącego mięsa wchłania się szybko, nadając mu wyrazisty umami.
- *Pro tip:* Przykryj mięso talerzykiem, żeby nie wystygło za szybko podczas dalszego gotowania.

**Krok 8.** Na tej samej patelni (bez mycia) dodaj czosnek i smaż na średnim ogniu przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Następnie dodaj dymkę i zielony pieprz i smaż ok. 3 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku przed dymką pozwala mu uwolnić aromat bez przypalenia.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – przypalony czosnek jest gorzki i może zepsuć smak dania.

**Krok 9.** Dopraw warzywa szczyptą soli i pieprzu, następnie wrzuć z powrotem mięso razem z sosem sojowym, który zebrał się na talerzu.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z warzywami na tym etapie pozwala smakom się przeniknąć.
- *Pro tip:* Wlej też cały sos, który zebrał się na talerzu – to pełen smak i nie należy go marnować.

**Krok 10.** Wlej gorący bulion (podgrzej go wcześniej w rondelku lub mikrofalówce) i gotuj przez 1 minutę. Dodaj makaron i fasolkę, mieszaj wszystko razem przez ok. 2 minuty na dużym ogniu i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion przyspiesza połączenie składników i nie obniża temperatury patelni, dzięki czemu danie pozostaje soczyte.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę lub dwie wody z gotowania makaronu, aby go rozrzedzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu niż świderki?**

Tak, możesz użyć dowolnego makaronu, który dobrze trzyma sos – spaghetti, penne czy tagliatelle sprawdzą się równie dobrze. Ważne, żeby gotować go al dente, bo makaron chwilę podsmażany jest na patelni i może się rozgotować.

**Czy mogę zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Tak, dobrze sprawdzą się cienkie plastry piersi z kurczaka lub wieprzowiny. Pamiętaj, że kurczak potrzebuje nieco dłuższego smażenia, aby był bezpieczny do spożycia.

**Czy danie jest ostre?**

Zielony pieprz nadaje delikatną pikantność, ale danie nie jest wyraźnie ostre. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć ilość pieprzu według własnych upodobań.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest odpowiednio obsmażone?**

Plastry powinny być z zewnątrz brązowe, a środek może być lekko różowy – tak jak w przypadku steku. Dzięki cienkiemu krojeniu mięso szybko dochodzi podczas późniejszego gotowania z bulionem.

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka szparagowa jest wygodną alternatywą. Dodaj ją bezpośrednio do gotującej się wody razem z makaronem, wydłużając czas gotowania o 1–2 minuty.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, aby makaron nie przesechł.