---
slug: makaron-z-wolowina-po-bolonsku
title: "Makaron z wołowiną po bolońsku."
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z wołowiną po bolońsku.

Klasyczny makaron po bolońsku z soczystym sosem z wołowiny, warzyw i przypraw. Danie gotowe w 40 minut, idealne na co dzień.

## Składniki

- 300 g wołowina bez kości, mielona
- 60 ml masło ghee
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0.5 piece czerwona papryka
- 400 g pomidory krojone w soku pomidorowym (puszka) (można zastąpić 500 g świeżych pomidorów)
- 1 piece cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 ząbki czosnek (pokrojony drobno)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt chili (odrobina, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2.5 ml vegita (pół łyżeczki)
- 2.5 ml słodka papryka w proszku (pół łyżeczki)
- 1 kostka kostka bulionu cielęcego
- 125 ml woda
- 45 ml koncentrat pomidorowy (3–4 łyżki)
- 5 ml mąka krupczatka (jedna łyżeczka)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 400 g makaron (1 opakowanie)
- 50 g parmezan lub żółty ser (starty, do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W wysokim garnku rozpuść masło ghee, dodaj oliwę, wsyp pokrojoną cebulę i czosnek, podsmaż na złoto.
2. Dodaj mieloną wołowinę i przyprawy, mieszaj i podsmaż, aż mięso zmieni kolor.
3. Wprowadź paprykę i pomidory, dodaj kostkę bulionową, zamieszaj, przykryj i dusz 15 minut.
4. W tym czasie ugotuj makaron, odcedź go i odstaw.
5. Do sosu dodaj koncentrat pomidorowy i wodę, wymieszaj i podus 5 minut.
6. Posyp powierzchnię sosu mąką, wymieszaj, dodaj natkę pietruszki i zagotuj.
7. Wyłóż makaron na talerze, polej sosem, posyp serem i pietruszką. Podawaj ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść masło ghee z oliwą w dużym garnku na średnim ogniu, dodaj drobno pokrojoną cebulę i czosnek, smaż przez 3–4 minuty, aż zmiękkną i zrumienią się lekko.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna baza sosu, która nadaje głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć, jeśli będzie zbyt długo na patelni.

**Krok 2.** Dodaj mieloną wołowinę i wszystkie suche przyprawy (sól, pieprz, chili, vegitę, paprykę), mieszaj drewnianą łyżką, aż mięso się zeszkli i nie będzie różowe.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa z przyprawami wyciąga jego aromat i zapobiega wodnistemu sosowi.
- *Pro tip:* Rozdrobnij mięso łyżką, by nie tworzyły się duże kęsy.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną paprykę i pomidory (z puszki lub świeże), kostkę bulionową, dobrze wymieszaj, przykryj i dusz na małym ogniu 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom mięknąć i połączyć smaki w gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 4.** Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z czasem na opakowaniu, odcedź, przepłucz zimną wodą, jeśli nie podajesz od razu.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar skrobi, a przepłukanie zapobiega sklejaniu się nitek.
- *Pro tip:* Zachowaj 100 ml wody z gotowania makaronu – przyda się, jeśli sos będzie za gęsty.

**Krok 5.** Do sosu dodaj 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego i pół szklanki wody, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Koncentrat pogłębia smak pomidorowy, a woda reguluje gęstość sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos się przesuszy, dodaj więcej wody łyżka po łyżce.

**Krok 6.** Posyp powierzchnię sosu łyżeczką mąki krupczatki, intensywnie wymieszaj, dodaj posiekaną natkę pietruszki i gotuj 1 minutę, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka działa jako zagęstnik, a pietruszka dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by mąka nie utworzyła grudek.

**Krok 7.** Na podgrzane talerze wyłóż porcje makaronu, polej obficie sosem, posyp startym serem i dodatkową pietruszką, podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepłe talerze utrzymują temperaturę dania, a ser lekko się stopi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj makaronu z sosem wcześniej – może się skleić; lepiej podawać osobno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa wieprzowego zamiast wołowiny?**

Tak, wołowinę można zastąpić mięsem wieprzowym, choć smak będzie nieco inny. Wołowina daje bogatszy, bardziej intensywny sos.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za wodnisty?**

Dodaj łyżeczkę mąki krupczatki lub gotuj dłużej bez przykrycia, by woda odparowała. Można też dodać odrobinę startego sera.

**Czy sos po bolońsku można zamrozić?**

Tak, sos świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w szczelnym pojemniku, a przed podaniem odgrzej na patelni.

**Jakie makarony najlepiej pasują do sosu bolońskiego?**

Idealne są tagliatelle, penne lub spaghetti. Grube, porowate makarony lepiej trzymają sos.

**Czy można przygotować danie bez masła ghee?**

Tak, zamiast masła ghee użyj zwykłego masła lub dodatkowej oliwy z oliwek. Masło ghee daje orzechowy aromat, ale nie jest konieczne.