---
slug: makaron-zapiekany-z-sosem-serowym-z-pomidorami-i-mozzarella
title: "Makaron zapiekany z sosem serowym z pomidorami i mozzarellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron zapiekany z sosem serowym z pomidorami i mozzarellą

Kremowy makaron zapiekany z sosem serowym na bazie serka Philadelphia i parmezanu, ułożony na aromatycznym sosie pomidorowym i przykryty plastrami świeżego pomidora oraz mozzarellą. Chrupiąca posypka z bułki tartej i parmezanu nadaje daniu apetyczny złocisty wierzch. To polska wersja klasycznego mac and cheese, wzbogacona o włoskie akcenty.

## Składniki

- 150 g makaron cellentani (zakręcone rurki) (Można zastąpić innym makaronem rurowym, np. penne lub rigatoni.)
- 300 ml sos pomidorowy (Najlepiej domowy sos pomidorowy; można przygotować wcześniej.)
- 1 szt pomidor (Pokrojony w cienkie plasterki.)
- 125 g mozzarella (1 kulka mozzarelli; porwać na kawałki lub pokroić w kostkę.)
- 125 g serek philadelphia lub mascarpone (Najlepiej słony serek Philadelphia; przy mascarpone dodać szczyptę soli.)
- 40 g parmezan drobno starty (do sosu) (Do przygotowania sosu serowego.)
- 100 ml mleko
- 1 łyżka masło (Pokroić w wiórki i rozłożyć na wierzchu przed pieczeniem.)
- 2 łyżka bułka tarta lub mielone migdały (Składnik posypki; migdały nadają bardziej wyrafinowany smak.)
- 4 łyżka parmezan tarty (do posypki) (Wymieszać z bułką tartą przed posypaniem.)
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny świeżo zmielony
- 1 łyżeczka sól (Dodać tylko przy użyciu niesłonego mascarpone.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek bazylia świeża (Do podania, posypać po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj formę żaroodporną ok. 20×30 cm.
2. Pomidora pokrój w cienkie plasterki, mozzarellę porwij na kawałki lub pokrój w kostkę.
3. Na talerzyku wymieszaj bułkę tartą z 4 łyżkami tartego parmezanu – to posypka.
4. Makaron gotuj w osolonym wrzątku o 2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu.
5. Odcedź makaron, zachowując ¼ szklanki wody z gotowania; wlej ją z powrotem do garnka z makaronem.
6. W rondelku połącz serek Philadelphia i 40 g parmezanu; mieszając podgrzewaj na średnim ogniu, aż się roztopią.
7. Wlej mleko i mieszaj, aż powstanie jednolity sos; podgrzewaj jeszcze kilkanaście sekund na małym ogniu.
8. Zdejmij sos z ognia, dodaj gałkę muszkatołową, pieprz i ewentualnie sól; wlej sos do garnka z makaronem i wymieszaj.
9. Na dno formy żaroodpornej wylej gorący sos pomidorowy, równomiernie go rozprowadzając.
10. Wyłóż makaron z sosem serowym na sos pomidorowy, w środek powciskaj kawałki mozzarelli.
11. Ułóż plasterki pomidora, posyp przygotowaną posypką i rozłóż wiórki masła na wierzchu.
12. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż wierzch będzie złocisty.
13. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i posyp świeżą bazylią przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz cokolwiek gotować, nastaw piekarnik na 200°C – elektryczny lub z termoobiegiem (wtedy 180°C). Przygotuj prostokątną formę żaroodporną o wymiarach około 20×30 cm lub nieco mniejszą.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem gwarantuje, że zapiekanka trafi od razu do odpowiedniej temperatury i upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy żaroodpornej, możesz użyć głębokiej blachy do pieczenia wyłożonej papierem.

**Krok 2.** Pomidora umyj i pokrój ostrym nożem w cienkie plastry o grubości ok. 3–4 mm. Mozzarellę odsącz z zalewy, a następnie porwij dłońmi na nieregularne kawałki lub pokrój nożem w kostkę.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry pomidora szybciej puszczają sok i ładnie układają się na wierzchu zapiekanki.
- *Pro tip:* Mozzarellę porwaną ręcznie ma nierówną powierzchnię, która lepiej się topi i tworzy apetyczne, ciągnące nitki.

**Krok 3.** Na małym talerzyku lub w miseczce wymieszaj 2 łyżki bułki tartej z 4 łyżkami tartego parmezanu widelcem lub łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przygotowanie posypki z wyprzedzeniem sprawia, że later assembly pójdzie sprawnie i bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mielonych migdałów – zapiekanka będzie bardziej chrupiąca i orzechowa.

**Krok 4.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżka soli na 1 l wody). Wsyp makaron i gotuj, pilnując czasu podanego na opakowaniu, ale skróć go o 2 minuty – makaron ma być lekko twardy w środku.
- *Dlaczego:* Niedogotowany makaron (al dente) dopiecze się w piekarniku; zbyt miękki rozpadnie się i wyjdzie papkowaty.
- *Pro tip:* Ustaw timer, żeby nie zapomnieć o skróceniu czasu gotowania.

**Krok 5.** Przed odcedzeniem nabierz ¼ szklanki wody z gotowania makronu i odłóż ją na bok. Makaron odcedź na durszlaku, po czym przełóż z powrotem do garnka i wlej zachowaną wodę.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która sprawia, że sos lepiej łączy się z makaronem i nie wysycha.
- *Pro tip:* Trzymaj szklankę przy garnku zanim odcedzisz – łatwo zapomnieć o zachowaniu wody.

**Krok 6.** Do małego rondelka przełóż 125 g serka Philadelphia (lub mascarpone) i 40 g startego parmezanu. Mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, podgrzewaj na średnim ogniu, aż sery się całkowicie roztopią i połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu serów i sprawia, że sos będzie gładki i kremowy.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj na zbyt dużym ogniu – sery mogą się zwarzić i zrobić grudkowate.

**Krok 7.** Do roztopionego sera wlej 100 ml mleka i energicznie mieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolity, gładki sos. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze 15–20 sekund.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza sos do odpowiedniej konsystencji i ułatwia równomierne pokrycie makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli sos wyjdzie za gęsty, dolej jeszcze trochę mleka – łatwiej go rozrzedzić niż zagęścić.

**Krok 8.** Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj ⅓ łyżeczki gałki muszkatołowej, ⅓ łyżeczki pieprzu i – jeśli używasz niesłonego mascarpone – szczyptę soli. Wymieszaj, po czym wlej sos do garnka z makaronem i dokładnie wymieszaj, by makaron był oblepiony sosem.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa to klasyczny dodatek do sosów serowych, który nadaje głębię smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem soli – Philadelphia jest słona, więc dodatkowa sól może być zbędna.

**Krok 9.** Na dno przygotowanej formy żaroodpornej wylej sos pomidorowy i rozlej go równomiernie po całym dnie za pomocą łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy na spodzie zapobiega przyklejeniu się makaronu i nadaje daniu warstwowość smaku.
- *Pro tip:* Sos pomidorowy powinien być gorący lub ciepły – zimny wydłuży czas pieczenia.

**Krok 10.** Na sos pomidorowy wyłóż makaron z sosem serowym i wyrównaj powierzchnię łyżką. Kawałki mozzarelli wciskaj tu i ówdzie w makaron, żeby były lekko schowane, a nie tylko na wierzchu.
- *Dlaczego:* Mozzarella wciśnięta w środek tworzy ciągnące, serowe kieszenie w zapiekance.
- *Pro tip:* Rób to szybko, dopóki makaron jest ciepły – łatwiej go formować.

**Krok 11.** Ułóż plasterki pomidora na wierzchu makaronu, zachodzące lekko na siebie. Posyp całość przygotowaną posypką (bułka tarta + parmezan). Na wierzchu rozłóż 1 łyżkę masła podzieloną na małe wiórki.
- *Dlaczego:* Masło podczas pieczenia rozpływa się po posypce i sprawia, że staje się złocista i chrupiąca.
- *Pro tip:* Wiórki masła możesz przygotować wcześniej i trzymać w lodówce – łatwiej je kroić z zimnego masła.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C, środkowa półka) i piecz przez 15 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy wierzch jest złocisty i lekko rumiany.
- *Dlaczego:* 15 minut wystarczy, by sos się podgrzał, mozzarella stopiła, a posypka zrumieniła.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt wolno się rumieni, włącz funkcję grilla (grzałka górna) na ostatnie 2 minuty.

**Krok 13.** Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 2–3 minuty, by lekko przestygła. Posyp świeżymi listkami bazylii i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie sprawia, że sos trochę gęstnieje i zapiekanka łatwiej się nakłada na talerze.
- *Pro tip:* Bazylię dodaj zawsze po upieczeniu – wysoka temperatura niszczy jej aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu niż cellentani?**

Tak, cellentani to zakręcone rurki, które dobrze trzymają sos, ale możesz zastąpić je penne, rigatoni lub fusilli. Ważne, by makaron miał wydrążone lub karbowane wnętrze – lepiej zatrzymuje sos.

**Czy sos pomidorowy musi być domowy?**

Nie, możesz użyć dobrego sosu ze słoika lub puszki passaty. Domowy sos daje jednak bogatszy smak, a przepis na niego znajdziesz na stronie źródłowej.

**Czy mogę przygotować zapiekankę wcześniej?**

Tak, możesz złożyć zapiekankę z wyprzedzeniem i przechować w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Przed włożeniem do piekarnika odstaw ją na 15 minut w temperaturze pokojowej.

**Philadelphia czy mascarpone – co lepsze do sosu?**

Philadelphia daje bardziej wyrazisty, lekko słony smak, natomiast mascarpone jest bardziej kremowy i delikatny. Przy mascarpone pamiętaj o dodaniu soli do sosu.

**Co zrobić, by posypka była naprawdę chrupiąca?**

Upewnij się, że wiórki masła są rozłożone równomiernie po całej posypce. Jeśli masz funkcję grilla w piekarniku, włącz ją na ostatnie 2 minuty pieczenia, by posypka się mocno zarumieniła.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki?**

Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce z przykryciem, by zapiekanka nie wyschła.