---
slug: makaron-ze-szparagami-i-chipsami-z-boczku
title: "Makaron ze szparagami i chipsami z boczku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Makaron ze szparagami i chipsami z boczku

Makaron w kremowym sosie śmietanowym z zielonymi szparagami i chrupiącymi kawałkami boczku. Danie inspirowane klasyczną carbonarą, wzbogacone o sezonowe szparagi i aromatyczny tymianek. Parmezani i żółtka nadają sosowi odpowiednią konsystencję i bogaty smak.

## Składniki

- 4 plaster boczek wędzony (można zastąpić szynką parmeńską)
- 200 g makaron
- 8 szt szparagi zielone
- 60 ml śmietanka kremówka 30%
- 2 szt żółtka
- 45 g parmezan tarty
- 15 g tymianek świeży (listki, można zastąpić natką pietruszki)
- 1 szczypta sól morska
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Boczek ułożyć na patelni i smażyć na małym ogniu przez 12-15 minut aż się wytopi tłuszcz i będzie chrupiący.
   - **Wskazówka:** Nie dodawaj oleju - boczek sam wypuści tłuszcz
2. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente według instrukcji na opakowaniu.
   - **Wskazówka:** Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu
3. Na 3 minuty przed końcem gotowania makaronu dodać do garnka główki szparagów.
   - **Wskazówka:** Szparagi powinny być jędrne, nie rozgotowane
4. W misce wymieszać żółtka ze śmietanką, dodać parmezan i tymianek.
5. Odcedzić makaron ze szparagami, dodać do patelni z boczkiem i wymieszać z sosem śmietankowo-jajecznym.
   - **Wskazówka:** Dodaj odrobinę wody po makaronie jeśli sos jest za gęsty
6. Doprawić solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać i od razu podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek w paski o szerokości 1 cm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i ułóż boczek bez dodawania tłuszczu. Smaż przez 12-15 minut, często mieszając, aż boczek będzie złoty i chrupiący.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie pozwala na wytopienie tłuszczu z boczku i uzyskanie chrupiącej tekstury, która będzie kontrastować z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju - boczek sam wypuści dużo tłuszczu. Zachowaj część tego tłuszczu na patelni do połączenia z makaronem.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z 2 łyżkami soli. Dodaj makaron i gotuj według czasu na opakowaniu minus 1 minutę (al dente). Umyj szparagi, odetnij twarde końce i pokrój na kawałki długości 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Makaron al dente zachowa właściwą konsystencję po wymieszaniu z sosem. Przygotowanie szparagów wcześniej pozwoli na sprawne dodanie ich w odpowiednim momencie.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu - może być potrzebna do rozcieńczenia sosu.

**Krok 3.** Na 3 minuty przed końcem gotowania makaronu dodaj do garnka przygotowane szparagi. W misce wymieszaj żółtka z 60 ml śmietanki, dodaj 45g tartego parmezanu i listki tymianku.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie szparagów zachowa ich jędrność i żywy kolor. Przygotowanie sosu wcześniej pozwoli na szybkie połączenie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Odcedź makaron ze szparagami, zachowując pół szklanki wody po gotowaniu. Dodaj gorący makaron do patelni z boczkiem, zdejmij z ognia i szybko wymieszaj z przygotowanym sosem jajeczno-śmietankowym. Mieszaj energicznie przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Zdjęcie z ognia zapobiega ścięciu się jajek. Energiczne mieszanie pozwala na utworzenie kremowego sosu, który otuli każdy kawałek makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj po łyżce wody po makaronie i mieszaj aż uzyskasz kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczek innym mięsem?**

Tak, można użyć szynki parmeńskiej, pancetty, boczku surowego lub nawet kurczaka. Czas smażenia dostosuj do rodzaju mięsa.

**Co zrobić, żeby jajka się nie ścięły?**

Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem sosu jajecznego i mieszaj energicznie. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

**Czy można używać mrożonych szparagów?**

Tak, ale nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj bezpośrednio do gotującego się makaronu i gotuj o minutę krócej.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tego przepisu?**

Idealny będzie penne, fusilli lub spaghetti. Wybierz makaron o chropowatej powierzchni, która lepiej zatrzyma sos.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Nie, najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Sos może się rozdzielić przy odgrzewaniu.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18% lub mleka z dodatkiem łyżki masła, ale sos będzie mniej kremowy.