---
slug: makaron-ze-szparagami-i-groszkiem
title: "MAKARON ZE SZPARAGAMI I GROSZKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON ZE SZPARAGAMI I GROSZKIEM

Wiosenny makaron ze szparagami i groszkiem w kremowym sosie śmietanowym z czosnkiem i tymiankiem – gotowy w kilkanaście minut. Danie jest wegetariańskie, a przy użyciu śmietany roślinnej staje się w pełni wegańskie. Sezon na szparagi jest krótki, więc warto z niego korzystać!

## Składniki

- 1 pęczek szparagi zielone (Twarde końcówki należy oderwać; główki gotować osobno z makaronem.)
- 200 g zielony groszek mrożony (Około 1 kubka; nie trzeba rozmrażać przed wrzuceniem na patelnię.)
- 2 szt cebula
- 3 ząbek czosnek (Najlepiej przepuścić przez praskę tuż przed dodaniem do sosu.)
- 2 szt tymianek świeży (2 gałązki; można zastąpić ½ łyżeczki suszonego tymianku.)
- 300 ml śmietana 30% lub śmietana roślinna (z nerkowców lub sojowa) (Śmietana roślinna czyni danie wegańskim; krowiia 30% lub 36% daje bogatszy smak.)
- 500 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Dowolny kształt; bezglutenowy dla osób nietolerujących glutenu.)
- 3 łyżka olej roślinny lub masło (Masło dodaje bogatszego smaku, olej czyni danie wegańskim.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy

## Przygotowanie

1. Oderwij twarde końcówki szparagów i odłóż. Odkrój główki i odstaw. Pozostałe łodygi zetrzyj obieraczką w cienkie wstążki.
2. Zagotuj osoloną wodę, wrzuć makaron i gotuj wg opakowania. Na ostatnie 4 minuty dodaj główki szparagów do garnka.
3. Obierz cebule, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju lub maśle na złoty kolor, ok. 5–7 minut.
4. Dorzuć groszek, wstążki szparagów i tymianek. Smaż mieszając przez 4–5 minut na dużym ogniu.
5. Wlej śmietanę, dodaj czosnek przepuszczony przez praskę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i podgrzej przez 2 minuty.
6. Odcedź makaron z główkami szparagów, zachowując ½ szklanki wody z gotowania. Przełóż makaron na patelnię, wymieszaj.
7. W razie potrzeby rozrzedź sos zachowaną wodą z gotowania. Przełóż na talerze i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Chwyć szparaga obiema rękami i zegnij – złamie się tam, gdzie łodyga jest jeszcze krucha, a twardy koniec odpadnie sam. Odkrój główki (górne 3–4 cm) i odłóż osobno. Obieraczką do warzyw zrób cienkie wstążki z pozostałych łodyg.
- *Dlaczego:* Twarde końcówki są łykowate i niesmaczne, dlatego się je usuwa przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Odcięte końcówki możesz ugotować z cebulą i ziołami jako lekki wywar warzywny.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżkę soli i zagotuj. Wrzuć makaron i gotuj tyle, ile podaje opakowanie (zazwyczaj 8–11 minut). Na ostatnie 4 minuty dorzuć do garnka główki szparagów – dzięki temu nie rozgotują się.
- *Dlaczego:* Gotowanie główek razem z makaronem oszczędza czas i osobne naczynia.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem nabierz kubek wody z gotowania – zawiera skrobię, która świetnie zagęszcza sos.

**Krok 3.** Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Wlej olej na zimną patelnię, włącz średni ogień i wrzuć cebulę. Smaż mieszając co minutę, aż cebula stanie się miękka i złocista.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Szczypnij odrobinę soli na początku smażenia – przyspiesza to oddawanie wody przez cebulę i skraca czas karmelizacji.

**Krok 4.** Na złotą cebulę wrzuć mrożony groszek, wstążki szparagów i gałązki tymianku. Zwiększ ogień do dużego i smaż, ciągle mieszając, przez 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Duży ogień szybko odparowuje wodę z mrożonego groszku i pozwala warzywom zachować chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, by warzywa się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 5.** Wlej śmietanę i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie śmietany łączy wszystkie smaki i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana się zwarzy (tworzą się grudki), zmniejsz ogień i wlej łyżkę wody z gotowania makaronu – sos się uratuje.

**Krok 6.** Odcedź makaron razem z głowkami szparagów przez sito, zachowując ½ szklanki wody z gotowania w osobnym naczyniu. Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z sosem.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Zawsze odcedzaj makaron al dente – reszta gotowania dokończy się na patelni w sosie.

**Krok 7.** Wymieszaj makaron z sosem na patelni przez 1–2 minuty. Jeśli sos jest za gęsty, dolewaj po łyżce wody z gotowania. Przełóż na talerze i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z sosem na ogniu powoduje, że skrobia skleja sos z makaronem i danie staje się jednolite.
- *Pro tip:* Makaron ze śmietanym sosem gęstnieje po kilku minutach – podawaj od razu, żeby zachować idealną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć groszku z puszki zamiast mrożonego?**

Tak, groszek z puszki jest już ugotowany, więc dodaj go pod sam koniec smażenia – wystarczy go podgrzać przez 1–2 minuty, by nie stał się papkowaty.

**Jaką śmietanę wybrać, żeby danie było wegańskie?**

Użyj śmietany z nerkowców lub śmietany sojowej o zawartości tłuszczu min. 20%. Obydwie dobrze się podgrzewają i nie warzy się w nich sos. Pamiętaj też o wyborze oleju zamiast masła.

**Czy można dodać wino do sosu?**

Tak – wlej 100 ml białego wytrawnego wina po podsmażeniu warzyw i odparuj przez 2 minuty przed dodaniem śmietany. Nada sosowi delikatną kwasowość podobną do risotto.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzewać?**

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub śmietany, by sos znów był kremowy – mikrofalówka też działa, ale dodaj łyżkę wody przed podgrzaniem.

**Kiedy jest sezon na szparagi i czy można użyć białych?**

Sezon na szparagi zielone trwa od maja do końca czerwca. Białe szparagi mają delikatniejszy smak i trochę gorzkawą skórkę – należy je obrać przed użyciem. Do tego przepisu lepiej pasują zielone, bo mają intensywniejszy smak.

**Jak sprawdzić, że sos ma właściwą konsystencję?**

Sos powinien lekko oblepiać makaron – nie spływać wodnisto, ale też nie kleić się w bryłę. Jeśli jest za gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania; jeśli za rzadki, podgrzewaj jeszcze przez 1–2 minuty na średnim ogniu.