---
slug: makaron-ze-szparagami-i-kurczakiem
title: "MAKARON ZE SZPARAGAMI I KURCZAKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON ZE SZPARAGAMI I KURCZAKIEM

Makaron ze szparagami i kurczakiem w sosie śmietanowym to szybkie i sycące danie na wiosenny i wczesnoleni obiad. Zielone szparagi nadają mu świeżości, a kremowy sos śmietanowy (lub kokosowy w wersji bez nabiału) pięknie łączy wszystkie składniki. Gotowe w mniej niż 30 minut – idealne na co dzień.

## Składniki

- 1 szt podwójna pierś z kurczaka (Około 400–500 g; umyj i osusz przed krojeniem)
- 1 pęczek zielone szparagi (Odłam zdrewniałe końce, łodygi pokrój w plasterki, główki zostaw w całości)
- 2 szt cebula
- 2.5 ząbek czosnek (Pokrój w plasterki lub przepuść przez prasę)
- 3 łyżka masło klarowane lub olej (Masło klarowane nadaje najlepszy smak; olej też działa dobrze)
- 350 ml śmietana 30% (Można zastąpić śmietaną kokosową o podobnej zawartości tłuszczu w wersji bez nabiału)
- 400 g makaron (dowolny) (Autorka użyła makaronu bezglutenowego; wybierz ulubiony rodzaj)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Posiekany, dodawany na końcu dla świeżości) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu, odcedź i odstaw.
2. Cebule obierz i pokrój w kostkę; czosnek obierz i pokrój w plasterki lub przeciśnij przez prasę.
3. Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końce, łodygi pokrój w plasterki, główki zostaw w całości.
4. Pierś z kurczaka umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki.
5. Na patelni rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu i smaż plasterki kurczaka z obu stron po 3–4 minuty, aż przestaną być różowe.
6. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista (ok. 3 minuty).
7. Dodaj szparagi, lekko posól i smaż wszystko razem 4–6 minut, aż szparagi zmiękną, lecz pozostaną lekko chrupkie.
8. Wlej śmietanę, dodaj czosnek, sól i pieprz; mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Wsyp odcedzony makaron na patelnię i dokładnie wymieszaj z sosem.
10. Spróbuj, dopraw i na końcu dodaj posiekany koperek, jeśli używasz; nałóż na talerze i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku, wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent (zwykle 8–11 minut). Odcedź na sitku i skrop odrobiną oleju, żeby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Makaron gotowany al dente ma lekki opór podczas gryzienia i nie rozpadnie się po wymieszaniu z sosem.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody po gotowaniu makaronu – możesz nią rozrzedzić sos, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w regularną kostkę – dzięki temu usmaży się równomiernie. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża, obierz i posiekaj lub przepuść przez praskę.
- *Dlaczego:* Równa kostka cebuli gwarantuje, że wszystkie kawałki zmiękną w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę przed krojeniem – mniej łez gwarantowane.

**Krok 3.** Chwyć szparaga obiema rękami i wygnij – sam złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda, zdrewniała część. Twardsze łodygi pokrój w ukośne plasterki grubości ok. 1 cm, delikatne główki zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce są niesmaczne i trudne do przeżucia, dlatego należy je odłamać przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Główki wrzuć na patelnię 2 minuty po łodygach – są delikatniejsze i szybciej miękną.

**Krok 4.** Pierś połóż na desce, przytrzymaj płaską dłonią i pokrój w cienkie plasterki (ok. 5 mm) wzdłuż włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się smażą i pozostają soczyste, bo nie wysychają na patelni.
- *Pro tip:* Lekko zmrożone mięso (20 minut w zamrażarce) kroi się o wiele łatwiej i równiej.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj tłuszcz i poczekaj, aż się roztopi i zacznie delikatnie skwierczeć. Wrzuć plasterki kurczaka w jednej warstwie i smaż 3–4 minuty bez ruszania, potem obróć.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania pozwala powstać złocistej skórce i zamknąć soki w środku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo mięsa naraz – jeśli patelnia jest przepełniona, kurczak się dusi zamiast smażyć.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną cebulę do kurczaka i smaż na średnim ogniu, mieszając co minutę, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko miękka – zajmie to ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Szklista cebula traci surowość i nabiera słodkawego smaku, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Dodaj łodygi szparagów, posól i smaż 3–4 minuty, mieszając co chwilę. Po tym czasie dorzuć główki i smaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szparagi potrzebują krótkiej obróbki cieplnej – zbyt długie smażenie sprawia, że stają się papkowate i tracą kolor.
- *Pro tip:* Szparagi powinny być żywo zielone i lekko chrupkie – to znak, że są idealnie ugotowane.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do małego, wlej śmietanę, dodaj czosnek, sól i pieprz. Mieszaj łyżką i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje – nie doprowadzaj do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie pozwala śmietanie połączyć się z sokami z patelni i stworzyć kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj o minutę dłużej; jeśli za gęsty, rozcieńcz odłożoną wodą z makaronu.

**Krok 9.** Wsyp odcedzony makaron do patelni z sosem i wszystkimi składnikami. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub szczypczykami, aż każdy kawałek makaronu będzie pokryty sosem.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu na patelni z sosem sprawia, że skrobia z makaronu lekko zagęszcza sos i wszystko lepiej się łączy.
- *Pro tip:* Podgrzej makaron przez 1–2 minuty na małym ogniu po wymieszaniu – całość będzie gorąca i spójna.

**Krok 10.** Spróbuj dania i dopraw solą lub pieprzem wedle uznania. Posyp posiekanym koperkiem (jeśli używasz) i od razu nałóż na talerze – makaron najlepiej smakuje świeżo.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują pełny aromat i kolor, który giną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też posypać tartym parmezanem lub skropić sokiem z cytryny dla dodatkowej głębi smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi smakują wyśmienicie. Pamiętaj jednak, żeby je obrać ze skórki (zielone nie wymagają obierania) i ewentualnie gotować je odrobinę dłużej, bo są twardsze.

**Jak zrobić wersję bez nabiału?**

Zamień śmietanę 30% na śmietanę kokosową o podobnej zawartości tłuszczu (ok. 20–22%). Smak będzie lekko egzotyczny, ale równie kremowy. Użyj też oleju zamiast masła.

**Czy można przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Można, ale makaron wchłonie sos podczas przechowywania. Przed odgrzaniem dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i delikatnie podgrzej na małym ogniu, mieszając.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tego dania?**

Autorka użyła makaronu bezglutenowego, ale świetnie sprawdza się też tagliatelle, pappardelle lub penne – szerokie formy dobrze chwytają kremowy sos.

**Czy mogę dodać ser do sosu?**

Tak – starty parmezan lub pecorino dosypany do sosu na końcu wzbogaci smak i dodatkowo zagęści sos. Dodaj 2–3 łyżki i wymieszaj przed dodaniem makaronu.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są gotowe?**

Nakłuj łodygę widelcem – powinna dać się wbić bez oporu, ale szparag nie może być miękki jak gotowana kasza. Powinien pozostać lekko chrupki i zachować żywy zielony kolor.