---
slug: makaron-ze-szparagami-i-szpinakiem-w-sosie-ziolowym
title: "Makaron ze szparagami i szpinakiem w sosie ziołowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron ze szparagami i szpinakiem w sosie ziołowym

Delikatny makaron pappardelle z zielonymi szparagami i szpinakiem w kremowym sosie śmietankowym z białym winem i świeżymi ziołami. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na wiosenny obiad lub kolację. Obfita porcja startego parmezanu nadaje całości wyrazistości i głębi smaku.

## Składniki

- 200 g szparagi zielone (Około 10–12 małych cienkich lub 6–8 większych szparagów; wybieraj świeże, sprężyste łodygi.)
- 100 g szpinak świeży (Można zastąpić szpinakiem mrożonym, uprzednio rozmrożonym i odciśniętym.)
- 100 g makaron pappardelle (Sprawdzą się też tagliatelle lub fettuccine.)
- 2 łyżka białe wino wytrawne (Można pominąć lub zastąpić łyżką soku z cytryny.) *(opcjonalnie)*
- 120 ml śmietanka kremowa 30%
- 15 g masło
- 50 g parmezan tarty (Najlepiej zetrzeć świeży kawałek parmezanu tuż przed podaniem.)
- 2 łyżka świeże zioła (estragon, bazylia, oregano, natka pietruszki, majeranek, szczypiorek) (Wybierz dowolną kombinację; estragon i bazylia szczególnie dobrze pasują do szparagów.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Szparagi opłucz, odłam twarde końce i obierz dolną połowę łodyg. Pokrój na kawałki ok. 4 cm, oddzielając główki od łodyżek.
2. Łodyżki szparagów umieść w koszyczku do gotowania na parze i gotuj 3–4 minuty; na ostatnią minutę dołóż główki.
3. Szpinak opłucz, odetnij twarde ogonki i gotuj na parze ok. 2 minut, aż liście zwiędną. Odłóż na bok.
4. W osolonym wrzątku ugotuj makaron al dente. Przed odcedzeniem zachowaj 4–5 łyżek wody z gotowania.
5. Odcedzony makaron przełóż z powrotem do garnka. Wlej białe wino, śmietankę, dodaj masło, dopraw solą i pieprzem.
6. Gotuj makaron z sosem na średnim ogniu ok. 2 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odlaną wodę.
7. Dodaj posiekane zioła, szparagi i szpinak; delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 30 sekund. Posyp parmezanem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi opłucz pod zimną wodą. Chwyć każdą łodygę obiema rękami i zegnij – sama złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Dolną połowę obierz obieraczką do warzyw, górną zostaw. Pokrój łodygi na kawałki ok. 4 cm, zachowując główki osobno.
- *Dlaczego:* Twarda część szparagów jest włóknista i niesmaczna, a obieranie dolnej połowy sprawia, że ugotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Połamane końce szparagów możesz zachować do wywaru warzywnego – nie wyrzucaj ich.

**Krok 2.** Łodyżki szparagów ułóż w metalowym koszyczku lub sitku nad garnkiem z wrzącą wodą (woda nie powinna dotykać warzyw). Przykryj pokrywką i gotuj 3–4 minuty. Na ostatnią minutę dołóż delikatne główki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje kolor, teksturę i wartości odżywcze szparagów lepiej niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wkłuwając nożyk w łodygę – powinien wchodzić z lekkim oporem, ale bez twardości.

**Krok 3.** Szpinak opłucz w zimnej wodzie, odetnij grubsze ogonki. Umieść w koszyczku do parowania i gotuj ok. 2 minut, aż liście całkowicie zwiędną i zmienią kolor na ciemniejszy zielony. Zdejmij z ognia i odłóż.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie na parze zachowuje żywy kolor i składniki odżywcze szpinaku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz lekko odcisnąć szpinak, by usunąć nadmiar wody przed dodaniem do sosu.

**Krok 4.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na litr). Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile wskazuje opakowanie, minus 1 minuta. Przed odcedzeniem nabierz szklankę wody z gotowania – przyda się do regulacji sosu.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest miękki, ale lekko sprężysty w środku – nie rozgotowany, bo w sosie będzie się jeszcze podgrzewał.
- *Pro tip:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię i sól, które pomagają sosom lepiej przylegać do pasty.

**Krok 5.** Odcedzony makaron wrzuć z powrotem do suchego garnka na małym ogniu. Wlej białe wino i poczekaj chwilę, aż odparuje. Następnie wlej śmietankę, dodaj masło, szczyptę soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu bezpośrednio w sosie sprawia, że lepiej wchłania smaki i całość staje się bardziej kremowa.
- *Pro tip:* Śmietanka 30% jest stabilna i nie zwarzą się podczas podgrzewania, w odróżnieniu od śmietany kwaśnej.

**Krok 6.** Mieszaj makaron w sosie na średnim ogniu przez ok. 2 minuty, aż sos zacznie lekko gęstnieć i oblepi makaron. Jeśli sos wydaje się za gęsty, dolej łyżkę lub dwie zachowanej wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie gotowanie zostawi sos rzadki, zbyt długie go przesadnie zredukuje – 2 minuty to złoty środek.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, żeby sos nie przywarł do dna garnka.

**Krok 7.** Wyłącz ogień. Wsyp posiekane świeże zioła, ułóż szparagi i szpinak, delikatnie wszystko wymieszaj. Przełóż na talerze i obficie posyp tartym parmezanem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodaje się na końcu, by nie straciły aromatu pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Dla eleganckiego wyglądu ułóż główki szparagów na wierzchu dania zamiast mieszać je z makaronem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się dobrze. Rozmroź go wcześniej i dokładnie odciśnij nadmiar wody, a następnie dodaj bezpośrednio do sosu – nie musisz go gotować na parze.

**Czy białe wino jest niezbędne?**

Nie, wino jest opcjonalne. Możesz je pominąć lub zastąpić łyżką świeżego soku z cytryny, który doda podobnej kwasowości i świeżości sosowi.

**Jakiego makaronu użyć, jeśli nie mam pappardelle?**

Doskonale sprawdzą się tagliatelle, fettuccine lub linguine. Ważne, by wybrać długi makaron jajeczny, który dobrze chłonie kremowy sos.

**Jak sprawdzić, czy szparagi są odpowiednio ugotowane?**

Wkłuj czubek noża w grubszą część łodygi – powinien wchodzić z minimalnym oporem. Szparagi powinny być miękkie, ale zachowywać lekką sprężystość i intensywnie zielony kolor.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Makaron w sosie śmietankowym najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Można jednak z wyprzedzeniem ugotować szparagi i szpinak na parze, a makaron z sosem zrobić tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić parmezan?**

Możesz użyć Grana Padano lub Pecorino Romano. Jeśli chcesz uniknąć sera, danie dopraw obficiej świeżymi ziołami i skrop sokiem z cytryny.