---
slug: makaron-ze-szparagami-i-szynka
title: "Makaron ze szparagami i szynką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Makaron ze szparagami i szynką

Makaron wstążkowy ze świeżymi szparagami i szynką w kremowym sosie na bazie żółtek i śmietanki. Danie inspirowane klasycznym sosem carbonara, wzbogacone o sezonowe warzywa. Szynka parmeńska dodaje wyrazistego smaku, a szparagi wnoszą wiosenną świeżość.

## Składniki

- 4 plaster szynka parmeńska
- 160 g makaron wstążkowy
- 8 szt zielone szparagi
- 60 ml śmietanka kremówka 30%
- 2 szt żółtka
- 24 g tarty parmezan
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Szparagi opłukać i odłamać zdrewniałe dolne części łodyg. Pokroić na kawałki długości 3-4 cm.
2. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Na półtorej minuty przed końcem gotowania dodać szparagi. Odcedzić, zachowując 80 ml wody z gotowania.
3. W misce wymieszać żółtka ze śmietanką i tartym parmezanem.
4. Szynkę pokroić na kawałki i podsmażyć na patelni. Dodać makaron ze szparagami, wodę z gotowania i mieszankę żółtek. Wymieszać na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi opłukać pod zimną wodą. Złap szparag u podstawy i delikatnie zgięć - złamie się w odpowiednim miejscu, oddzielając część jadalną od zdrewniałej. Pokroić szparagi na kawałki długości 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie zdrewniałych części sprawia, że szparagi będą miękkie i przyjemne w jedzeniu. Równomierne pokrojenie zapewnia jednoczesne ugotowanie.
- *Pro tip:* Młode szparagi wystarczy tylko umyć - nie trzeba obierać ze skórki.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotować około 2 litrów wody z łyżką soli. Wrzucić makaron i gotować według czasu na opakowaniu minus 1 minuta. Na półtorej minuty przed końcem gotowania dodać szparagi do tego samego garnka. Odcedzić przez durszlak, zachowując dokładnie 80 ml wody z gotowania w kubku.
- *Dlaczego:* Szparagi gotują się szybciej niż makaron, dlatego dodajemy je później. Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomoże zagęścić sos.
- *Pro tip:* Makaron al dente powinien być lekko sprężysty pod zębami - nie miękki ani twardy.

**Krok 3.** W średniej misce dokładnie wymieszać 2 żółtka z 60 ml śmietanki kremówki i 24 g tartego parmezanu. Mieszać trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszenie żółtek ze śmietanką zapobiega ich ścięciu się przy kontakcie z gorącym makaronem.
- *Pro tip:* Używaj żółtek w temperaturze pokojowej - wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Na dużej patelni na średnim ogniu smażyć pokrojoną w kawałki szynkę przez 2-3 minuty do lekkiego zrumienienia. Dodać makaron ze szparagami, wlać wodę z gotowania i wymieszać. Zmniejszyć ogień do minimum, wlać mieszankę żółtek i energicznie mieszać przez 1-2 minuty do uzyskania kremowego sosu.
- *Dlaczego:* Niski ogień i ciągłe mieszanie zapobiegają ścięciu się żółtek. Gorąca woda z gotowania pomaga połączyć składniki w kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos się ścina, natychmiast zdejmij patelnię z ognia i dodaj łyżkę zimnej wody, energicznie mieszając.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić szynkę parmeńską innym rodzajem?**

Tak, możesz użyć szynki serrano, pancetty lub zwykłej szynki wędzonej. Każda nada inne aromaty.

**Jak zapobiec ścięciu się żółtek w sosie?**

Kluczowe to niski ogień i ciągłe mieszanie. Wcześniej wymieszaj żółtka ze śmietanką w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć białych szparagów?**

Tak, ale białe szparagi wymagają dłuższego gotowania - około 5-7 minut. Obierz je również ze skórki.

**Jaki makaron najlepiej sprawdzi się w tym przepisie?**

Idealnie sprawdzą się tagliatelle, fettuccine lub pappardelle. Każdy szeroki makaron wstążkowy dobrze przyjmie sos.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Nie, to danie najlepiej podawać od razu. Sos może się rozdzielić podczas odgrzewania.

**Ile kalorii ma jedna porcja?**

Jedna porcja zawiera około 520 kalorii, 28 g białka i 65 g węglowodanów.