---
slug: makaron-ze-szparagami-suszona-szynka-i-sosem-z-gorgonzoli
title: "Makaron ze szparagami, suszoną szynką i sosem z gorgonzoli"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron ze szparagami, suszoną szynką i sosem z gorgonzoli

Kremowy makaron kokardki ze świeżymi szparagami i aksamitnym sosem z gorgonzoli to szybkie i eleganckie danie wiosenne. Suszona szynka serrano dodaje słoności i chrupkości, a koperek świeżości. Danie gotowe w mniej niż 30 minut – idealne na szybki obiad lub kolację.

## Składniki

- 200 g makaron kokardki (farfalle) (Około 2 szklanek suchego makaronu; można zastąpić penne lub rigatoni.)
- 500 g szparagi zielone (Jeden pęczek; wybierz grubsze łodygi dla lepszej tekstury.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 50 g suszona szynka (serrano lub parma) (Można zastąpić cienko pokrojonym wędzonym boczkiem lub suszonymi pomidorami w wersji wegetariańskiej.)
- 3 ząbek czosnek
- 100 g ser gorgonzola (Gorgonzola dolce (łagodniejsza) lub piccante (intensywniejsza) – do wyboru.)
- 100 ml mleko (Można użyć śmietanki 12% dla bogatszego sosu.)
- 1 łyżka koperek świeży (Posiekany do sosu; kilka gałązek zostawić do dekoracji.)
- 30 g parmezan lub grana padano (Świeżo starty; ok. 1/3 szklanki.)
- 0.5 łyżka sól (Do osolonej wody na makaron.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj pół łyżki soli, wsyp makaron i gotuj 2–3 minuty krócej niż czas na opakowaniu.
2. Umyj szparagi i odłam zdrewniałe białe końce – złamią się samoistnie we właściwym miejscu. Wyrzuć odłamane końce.
3. Pokrój szparagi na plasterki, zachowując główki w całości. Dodaj szparagi do garnka z makaronem na ostatnie 2–3 minuty gotowania.
4. Rozgrzej oliwę na patelni i delikatnie podsmaż pokrojoną szynkę aż lekko się zrumieni. Wyjmij szynkę na talerz.
5. Na tę samą patelnię dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż przez 30 sekund, mieszając.
6. Dodaj pokrojoną gorgonzolę i wlej mleko. Mieszaj na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż ser się roztopi i powstanie gładki sos.
7. Dopraw sos solą i pieprzem, dodaj posiekany koperek i delikatnie zagotuj.
8. Odcedź makaron ze szparagami i dodaj do sosu na patelni. Wymieszaj i podgrzej przez chwilę, jeśli potrzeba.
9. Przełóż makaron do talerzy, ułóż kawałki szynki, posyp parmezanem i udekoruj świeżym koperkiem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 2 litry) i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda wrze, dodaj pół łyżki soli – woda powinna smakować lekko słono. Wsyp makaron i gotuj, odejmując 2–3 minuty od czasu podanego na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Al dente makaron nie rozgotuje się, gdy będziesz go jeszcze podgrzewać w sosie.
- *Pro tip:* Zamieszaj makaron zaraz po wsypaniu, żeby się nie sklejał.

**Krok 2.** Chwyć szparaga obiema rękami – jedną przy główce, drugą przy białym końcu – i zegnij. Złamie się w naturalnym miejscu, oddzielając miękką zieloną część od twardej. Powtórz z każdym szparagiem.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce są niesmaczne i twarde nawet po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Po odłamaniu możesz gotować zdrewniałe końce osobno i zrobić z nich bulion warzywny.

**Krok 3.** Pokrój zielone części szparagów na kawałki o długości ok. 3 cm, główki zostaw w całości. Dorzuć szparagi do gotującego się makaronu na ostatnie 2–3 minuty gotowania.
- *Dlaczego:* Szparagi gotują się szybko i wystarczy im krótka obróbka cieplna, by pozostały chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masz bardzo cienkie szparagi, dodaj je tylko na ostatnią minutę gotowania.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na średnim ogniu na dużej patelni. Pokrój szynkę na mniejsze kawałki lub paseczki i smaż przez 1–2 minuty, aż lekko się przyrumieni. Przełóż na talerz i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Podsmażona szynka nabiera chrupkości i głębszego smaku, który świetnie kontrastuje z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Nie smaż szynki zbyt długo – stanie się twarda i sucha.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię (z pozostałą oliwą) dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany. Smaż na małym ogniu przez około 30 sekund, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek uwalnia aromat w tłuszczu, ale łatwo się przypala, dlatego używamy małego ognia.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zaczyna pachnieć, ale jeszcze nie zmienił koloru – to właśnie ten moment, by dodać kolejny składnik.

**Krok 6.** Pokrój gorgonzolę na mniejsze kawałki i wrzuć na patelnię. Wlej mleko i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż ser całkowicie się roztopi i sos stanie się gładki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki sera szybciej się topią, a powolne mieszanie zapobiega przypaleniu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu – zawiera skrobię, która pięknie wiąże sos.

**Krok 7.** Dopraw sos do smaku solą (ostrożnie, bo szynka i gorgonzola są już słone) i świeżo zmielonym pieprzem. Dodaj posiekany koperek i delikatnie zagotuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala ocenić właściwy smak sosu po połączeniu wszystkich składników.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem soli – może wcale jej nie potrzebować.

**Krok 8.** Odcedź makaron ze szparagami przez sito, zachowując szklankę wody z gotowania. Przełóż makaron na patelnię z sosem i wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj trochę zachowanej wody.
- *Dlaczego:* Skrobiowa woda z makaronu sprawia, że sos lepiej przylega do makaronu i nie jest zbyt gęsty.
- *Pro tip:* Wymieszaj makaron z sosem energicznie – to sprawi, że danie stanie się kremowe.

**Krok 9.** Nałóż makaron do głębokich talerzy. Na wierzchu ułóż kawałki podsmażonej szynki, posyp świeżo startym parmezanem i udekoruj gałązkami koperku. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Makaron z kremowym sosem najlepiej smakuje gorący, zaraz po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem, wkładając je na chwilę do ciepłego piekarnika – danie dłużej pozostanie gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić to danie w wersji wegetariańskiej?**

Tak, wystarczy pominąć szynkę lub zastąpić ją suszonymi pomidorami w oleju albo chrupiącym boczkiem z bakłażana. Smak dania pozostanie bogaty dzięki gorgonzoli i czosnkowi.

**Czym mogę zastąpić gorgonzolę, jeśli jej nie lubię?**

Możesz użyć sera pleśniowego roquefort lub brie bez skórki dla łagodniejszego smaku. Alternatywnie świetnie sprawdzi się ser mascarpone z dodatkiem soli i pieprzu, choć danie straci charakterystyczną ostrość.

**Jak wybrać dobre szparagi w sklepie?**

Świeże szparagi mają proste, twarde łodygi i ściśle przylegające łuski przy główce. Unikaj szparagów z pomarszczoną skórką lub rozchylonymi główkami – są nieświeże.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Makaron z sosem najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – sos gęstnieje po ostygnięciu. Jeśli musisz odgrzać danie, dodaj kilka łyżek mleka lub wody i podgrzej powoli, mieszając.

**Jaki makaron pasuje, jeśli nie mam kokardek?**

Doskonale sprawdzi się penne, rigatoni, fusilli lub tagliatelle. Ważne, by makaron był gruby lub karbowany – sos lepiej do niego przylega.

**Czy szparagi muszę gotować razem z makaronem, czy mogę je ugotować osobno?**

Można ugotować szparagi osobno na parze lub zblanszować w osolonej wodzie przez 2–3 minuty. Gotowanie razem z makaronem to po prostu wygodny skrót oszczędzający czas i jeden garnek.