---
slug: makaron-ze-szparagami
title: "MAKARON ZE SZPARAGAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON ZE SZPARAGAMI

Makaron ze szparagami to prosta, wiosenna kolacja gotowa w kilkanaście minut. Suszone pomidory z zalewy oliwnej i ostra papryczka nadają daniu głębię smaku, a woda po gotowaniu makaronu tworzy jedwabisty sos. Wersja wegetariańska, którą łatwo wzbogacić o parmezan lub płatki drożdżowe.

## Składniki

- 2.5 szt cebula (Duże cebule, pokrojone w plasterki.)
- 1 pęczek zielone szparagi (Odciąć twarde końcówki, łodygi pokroić w plasterki, główki zostawić w całości.)
- 5 ząbek czosnek
- 10 szt suszone pomidory w zalewie oliwnej (Wyłowić ze słoika, pokroić w plasterki; olej z zalewy zachować do smażenia.)
- 6 łyżka olej z zalewy suszonych pomidorów (Nadaje potrawie intensywny, śródziemnomorski aromat.)
- 1 szt ostra papryczka (Pokroić w cienkie plasterki; usunąć pestki dla łagodniejszego smaku.)
- 450 g makaron (Bezglutenowy lub pszenny, np. spaghetti albo penne.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 1 łyżka płatki drożdżowe (Dają smak grzybowo-parmezanowy; idealne w wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka parmezan tarty (Alternatywa dla płatków drożdżowych; posypać przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w cienkie plasterki. Rozgrzej olej z zalewy pomidorowej na dużej patelni i podsmaż cebulę na średnim ogniu.
2. Umyj szparagi, odetnij twarde końce. Łodygi pokrój w plasterki, główki zostaw w całości. Dodaj szparagi do patelni i smaż 3–4 minuty.
3. Pokrój suszone pomidory oraz obrane ząbki czosnku w cienkie plasterki.
4. Dodaj pomidory, czosnek i pokrojoną w plasterki ostrą papryczkę na patelnię. Zmniejsz ogień, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podgrzewaj 2 minuty.
5. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku i ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Przed odcedzeniem zachowaj 1 szklankę wody z gotowania makaronu, następnie odcedź makaron.
7. Przełóż makaron na patelnię ze szparagami, wlej zachowaną wodę z gotowania, wymieszaj i podgrzewaj 1–2 minuty. Nałóż na talerze i posyp płatkami drożdżowymi lub parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w cienkie plasterki (ok. 3 mm). Na dużej patelni rozgrzej 6 łyżek oleju z zalewy pomidorowej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie i lekko się zezłoci – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień – powinna karmelizować się powoli.

**Krok 2.** Umyj szparagi pod bieżącą wodą. Złam lub odetnij twardą, zdrewniałą dolną część łodygi – to miejsce, gdzie łodyga naturalnie się łamie. Miękkie łodygi pokrój w plasterki grubości ok. 1 cm, a delikatne zielone główki zostaw w całości. Wrzuć wszystko na patelnię z cebulą i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Twardą część szparaga wyrzucamy, bo jest włóknista i niesmaczna nawet po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Główki szparagów są gotowe, gdy nabiorą intensywnie zielonego koloru i lekko zmiękną, ale nadal będą sprężyste.

**Krok 3.** Wyjmij suszone pomidory ze słoika i pokrój je w cienkie plasterki lub paseczki. Obierz ząbki czosnku (możesz przycisnąć je płazem noża, by łatwiej zdjąć skórkę) i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku i pomidorów równomiernie łączą się z pozostałymi składnikami i nie dominują w daniu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj oleju ze słoika – to aromatyczny tłuszcz, który stanowi bazę sosu.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone pomidory, czosnek oraz plasterki ostrej papryczki do patelni. Zmniejsz ogień do małego, dopraw całość solą i czarnym pieprzem, wymieszaj wszystkie składniki i podgrzewaj razem przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie po dodaniu czosnku pozwala mu uwolnić aromat bez goryczy, która pojawia się przy przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz bardzo ostrego, usuń pestki z papryczki przed dodaniem – to główne źródło kapsaicyny.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej ok. 3 litrów wody, dodaj łyżkę soli i zagotuj. Wrzuć makaron i gotuj go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, mieszając od czasu do czasu, aby się nie sklejał.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje smak samemu makaronowi, co jest podstawą każdego dobrego dania z makaronem.
- *Pro tip:* Ugotuj makaron o 1 minutę krócej niż podaje opakowanie – dojdzie na patelni i będzie idealnie al dente.

**Krok 6.** Tuż przed odcedzeniem nabierz chochlą ok. 1 szklanki (250 ml) mętnej wody z gotowania i odłóż ją na bok. Następnie odcedź makaron przez durszlak.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos i sprawia, że składniki dobrze do siebie przylegają.
- *Pro tip:* Nie przelewaj odcedzonego makaronu zimną wodą – straci temperaturę i powierzchniową skrobię potrzebną do połączenia z sosem.

**Krok 7.** Przełóż odcedzony makaron na patelnię ze szparagami. Wlej zachowaną wodę z gotowania, wymieszaj całość i podgrzewaj razem przez 1–2 minuty na małym ogniu. Nałóż na talerze i opcjonalnie posyp płatkami drożdżowymi lub tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Wspólne podgrzewanie makaronu z warzywami i wodą tworzy lekki, kremowy sos bez potrzeby dodawania śmietany.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu – makaron wchłania sos z każdą minutą, więc najlepszy jest tuż po wymieszaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, jednak białe szparagi są twardsze i wymagają obierania. Czas smażenia wydłuż o 2–3 minuty lub wcześniej blanszuj je przez 3 minuty w osolonej wodzie.

**Czym zastąpić olej z zalewy suszonych pomidorów?**

Możesz użyć dobrej jakości oliwy z oliwek z dodatkiem łyżeczki koncentratu pomidorowego. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale nadal bardzo dobry.

**Jak sprawić, żeby danie nie było zbyt suche?**

Kluczem jest zachowana woda z gotowania makaronu – dodawaj ją stopniowo, mieszając, aż sos będzie jedwabisty i lekko kremowy. W razie potrzeby dolej więcej.

**Czy to danie nadaje się dla wegan?**

Tak, w podstawowej wersji jest wegańskie. Wystarczy użyć płatków drożdżowych zamiast parmezanu, by zachować wegański charakter.

**Jak przechowywać resztki?**

Przełóż makaron do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub oliwy, aby makaron się nie skleił.

**Czy mogę dodać do tego dania mięso?**

Oczywiście – wędzony boczek lub szynka dobrze komponują się ze szparagami. Podsmaż je na początku, przed cebulą, aż lekko się zarumienią.