---
slug: makaron-ze-szpinakiem-kurczakiem-i-estragonem
title: "Makaron ze szpinakiem, kurczakiem i estragonem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron ze szpinakiem, kurczakiem i estragonem

Tagliatelle z soczystą piersią kurczaka w delikatnym sosie śmietankowym z dodatkiem świeżego szpinaku i aromatycznego estragonu. Danie gotowe w kilkanaście minut – idealne na szybki, elegancki obiad.

## Składniki

- 150 g makaron tagliatelle lub pappardelle (Można użyć świeżego lub suszonego makaronu jajecznego.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt pierś kurczaka (Jedna pojedyncza pierś, ok. 150–180 g. Pokroić w cienkie paseczki przed smażeniem.)
- 1 ząbek czosnek
- 50 g szpinak (Świeży szpinak baby lub zwykły. Mrożony szpinak nie jest zalecany – zawiera zbyt dużo wody.)
- 3 łyżka świeży estragon (liście) (Estragon nadaje daniu charakterystyczny, anyżowy aromat. W razie braku można użyć 1 łyżeczki suszonego.)
- 100 ml śmietanka do sosów 18% lub 12% (Śmietanka UHT najlepiej się nie zwarzy przy podgrzewaniu.)
- 2 plasterek cytryna (Podawana w ćwiartkach – sok wyciskany bezpośrednio przed jedzeniem rozjaśnia smak sosu.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę i wrzuć makaron; gotuj al dente zgodnie z czasem na opakowaniu.
2. Na patelni rozgrzej oliwę na dużym ogniu i obsmażaj paseczki kurczaka przez ok. 4 minuty.
3. Dodaj rozgnieciony lub starty czosnek, dopraw solą i pieprzem, podsmażaj razem przez 30 sekund.
4. Wrzuć szpinak i mieszaj przez 1 minutę, aż liście zwiędną.
5. Dodaj posiekany estragon, wlej śmietankę i przełóż makaron prosto z garnka łyżką do makaronu.
6. Dodaj 3–4 łyżki wody z gotowania makaronu, wymieszaj i zagotuj; dopraw do smaku.
7. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj w garnku dużą ilość wody (ok. 1,5 l). Gdy zacznie wrzeć, dodaj 1 płaską łyżkę soli i wrzuć makaron. Gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie, odejmując 1 minutę – makaron powinien być lekko twardy w środku (al dente).
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron nie rozgotuje się podczas dalszego podgrzewania z sosem.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem zachowaj kubek wody z gotowania – skrobia w niej pomoże zagęścić sos.

**Krok 2.** Pokrój pierś kurczaka w cienkie paseczki (ok. 1 cm szerokości). Na dużej patelni rozgrzej oliwę na dużym ogniu – powinna być gorąca, zanim dodasz mięso. Smaż kurczaka, nie mieszając zbyt często, przez ok. 4 minuty, aż będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że kurczak szybko się zarumienia i pozostaje soczysty w środku.
- *Pro tip:* Nie wkładaj kurczaka na zimną patelnię – zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Rozgnieć ząbek czosnku płaską stroną noża (lub zetrzyj na tarce). Dodaj do patelni z kurczakiem, dopraw solą i pieprzem i smaż razem przez 30 sekund, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku wydobywa aromat bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna ciemnieć, natychmiast dodaj kolejny składnik – szpinak lub śmietankę.

**Krok 4.** Wrzuć świeży szpinak na patelnię i mieszaj łopatką przez ok. 1 minutę, aż liście zmniejszą objętość i staną się miękkie.
- *Dlaczego:* Szpinak traci ok. 80% objętości podczas obróbki termicznej, więc nie przejmuj się, jeśli wygląda na dużo przed smażeniem.
- *Pro tip:* Dodaj szpinak partiami, jeśli patelnia jest mała – szybciej zmieści się na niej reszta.

**Krok 5.** Posiekaj drobno liście estragonu. Dodaj je do patelni, a następnie wlej śmietankę. Łyżką do makaronu lub szczypcami przełóż makaron bezpośrednio z garnka na patelnię – nie musisz go odcedzać przez sitko.
- *Dlaczego:* Przenoszenie makaronu bezpośrednio z garnka pozwala zabrać ze sobą trochę skrobiowej wody, która naturalnie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Śmietanka UHT (długoterminowa) jest bezpieczniejsza – zwykła świeża może się zwarzyć na gorącej patelni.

**Krok 6.** Dodaj 3–4 łyżki wody z garnka po makaronie, całość delikatnie wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu przez 1–2 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj soli lub pieprzu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie łączy składniki sosu i sprawia, że makaron wchłania część kremowego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę więcej wody z makaronu; jeśli za rzadki – gotuj jeszcze chwilę bez przykrycia.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i przełóż danie na talerze. Podaj natychmiast z ćwiartkami cytryny – gość sam wyciska sok według własnego uznania.
- *Dlaczego:* Makaron w sosie śmietankowym szybko wchłania sos i traci kremową konsystencję, dlatego podajemy go od razu.
- *Pro tip:* Odrobina soku z cytryny tuż przed jedzeniem sprawia, że całość smakuje świeżej i wyraźniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, pappardelle, fettuccine lub linguine sprawdzą się równie dobrze. Ważne, żeby był to makaron jajeczny – jego kremowa struktura dobrze łączy się z sosem śmietankowym.

**Czy mogę zastąpić świeży estragon suszonym?**

Tak, użyj ok. 1 łyżeczki suszonego estragonu zamiast 3 łyżek świeżego. Suszony jest intensywniejszy, więc dodawaj ostrożnie i próbuj.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietanki?**

Użyj śmietanki UHT do sosów (12% lub 18%) i dodaj ją do patelni zdjętej na chwilę z mocnego ognia. Nie gotuj zbyt intensywnie – wystarczy delikatne zagotowanie.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej jeść je od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz odgrzać, dodaj kilka łyżek wody lub mleka i podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając.

**Czym można zastąpić kurczaka?**

Możesz użyć krewetek, polędwiczek wieprzowych lub – w wersji wegetariańskiej – smażonego tofu albo pieczarek.

**Czy porcję można podwoić?**

Tak, wystarczy podwoić wszystkie składniki i użyć większej patelni. Pamiętaj, żeby nie wkładać zbyt wiele kurczaka naraz – mięso będzie się dusić zamiast smażyć.