---
slug: makaron-ze-szpinakiem-szynka-i-jajkiem-w-koszulce
title: "Makaron ze szpinakiem, szynką i jajkiem w koszulce"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron ze szpinakiem, szynką i jajkiem w koszulce

Pappardelle z kremowym sosem szpinakowym, chrupiącą szynką parmeńską i delikatnym jajkiem w koszulce – szybki i elegancki obiad gotowy w kilkanaście minut. Sos łączy masło, oliwę, czosnek i śmietankę, a starty parmezan nadaje mu głębię smaku.

## Składniki

- 100 g makaron pappardelle (Około 2 gniazda; można zastąpić innym szerokim makaronem, np. tagliatelle.)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 3 ząbek czosnek (Pokrojony w cienkie plasterki.)
- 4 plasterek szynka parmeńska (Cienkie plasterki, pokrojone w paski podczas smażenia.)
- 60 g szpinak świeży (Około garść; dokładnie opłukany i odsączony.)
- 2 łyżka śmietanka kremówka 30%
- 2 łyżka ser parmezan lub grana padano (tarty) (Do posypania gotowego dania.)
- 2 szt jajka (Świeże, najlepiej prosto z lodówki – ułatwia to utrzymanie kształtu koszulki.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie wyjmij go łyżką cedzakową. Zachowaj wodę do gotowania jajek.
2. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj czosnek pokrojony w plasterki i smaż około 1 minuty.
3. Dodaj szynkę parmeńską pokrojoną w paski i smaż kolejną minutę, aż lekko się zrumieni.
4. Dorzuć szpinak, ugotowany makaron i śmietankę. Wymieszaj, zagotuj i gotuj ok. 1 minuty, aż szpinak zwiędnie a sos zgęstnieje.
5. Wodę po makaronie zagotuj, zmniejsz ogień do minimum. Wbij każde jajko do miseczki i delikatnie wlej do wody.
6. Gotuj jajka na minimalnym ogniu ok. 1 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyłów i odsącz.
7. Wyłóż makaron na talerze, posyp tartym serem i połóż na wierzchu jajko w koszulce. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr). Wrzuć makaron i gotuj według czasu na opakowaniu. Wyjmij go łyżką cedzakową i odstaw. Wodę zostaw w garnku – przyda się do jajek.
- *Dlaczego:* Zachowanie wody skrobiowej oszczędza czas i pozwala ugotować jajka bez brudzenia kolejnego naczynia.
- *Pro tip:* Spróbuj makaronu ok. minuty przed końcem czasu – powinien być al dente, czyli lekko twardy w środku.

**Krok 2.** Postaw patelnię na średnim ogniu. Włóż masło i oliwę, poczekaj aż masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć. Dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy zapobiega przypaleniu się masła i nadaje sosowi bogatszy smak.
- *Pro tip:* Czosnek smaż tylko do złocistości – jeśli się zbrązowi, stanie się gorzki.

**Krok 3.** Szynkę parmeńską rozłóż na desce i pokrój w paski o szerokości ok. 1 cm. Wrzuć na patelnię z czosnkiem i smaż przez minutę, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie szynki wydobywa jej słony, lekko dymny aromat i sprawia, że paski lekko się chrupią.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj szynki – wystarczy, że straci surowy wygląd i nabierze koloru.

**Krok 4.** Wrzuć na patelnię opłukany szpinak, makaron i śmietankę. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką. Zagotuj i gotuj ok. 1 minuty.
- *Dlaczego:* Śmietanka wiąże składniki w kremowy sos, a krótkie gotowanie wystarczy, żeby szpinak zwiądł i sos zgęstniał.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej łyżkę wody po makaronie – skrobia rozluźni go bez rozbijania smaku.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień pod garnkiem z wodą do minimum – woda powinna ledwo się gotować. Wbij jedno jajko do małej miseczki lub kubka.
- *Dlaczego:* Wbicie jajka najpierw do miseczki daje kontrolę i zapobiega wpadnięciu skorupek do wody.
- *Pro tip:* Woda nie może wrzeć gwałtownie – turbulencje rozbiją delikatne białko.

**Krok 6.** Delikatnie przechyl miseczkę tuż nad powierzchnią wody i powoli wlej jajko. Powtórz z drugim jajkiem. Gotuj ok. 1 minuty, aż białko będzie matowe i ścięte.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie przy powierzchni wody chroni żółtko przed rozlaniem i sprawia, że białko otula je równomiernie.
- *Pro tip:* Łyżką cedzakową delikatnie podpychaj białko ku żółtku przez pierwsze 20 sekund – jajko będzie ładniejsze.

**Krok 7.** Nałóż makaron na talerze, posyp łyżką tartego sera. Łyżką cedzakową wyjmij jajka z wody, delikatnie odsącz nad garnkiem i połóż na makaronie.
- *Dlaczego:* Ser dodany bezpośrednio na gorący makaron lekko się topi i wzmacnia kremowość sosu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – jajko w koszulce stygnie szybko i żółtko przestaje być płynne po kilku minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, tagliatelle lub fettuccine sprawdzą się równie dobrze. Ważne, żeby był to szeroki makaron, który dobrze otacza sos.

**Jak uniknąć rozbicia się jajka w koszulce?**

Woda musi być gorąca, ale nie wrzeć gwałtownie. Wlewaj jajko powoli, tuż nad powierzchnią wody. Świeże jajka mają zwartsze białko, co bardzo pomaga.

**Czy można zastąpić szynkę parmeńską innym wędliniarstwem?**

Tak, bresaola, pancetta lub zwykła szynka wędzona też będą smaczne. Pamiętaj, że każda z nich ma inny poziom słoności, więc dostosuj solenie sosu.

**Czy śmietankę można zastąpić czymś lżejszym?**

Można użyć śmietany 18% lub nawet jogurtu greckiego, jednak sos będzie mniej kremowy. Dodaj je na małym ogniu, żeby nie zważyły się.

**Dlaczego nie wylewam wody po makaronie?**

Woda po makaronie jest już osolona i zawiera skrobię, która pomaga utrzymać białko jajka razem. Gotowanie w niej jajek to też oszczędność czasu i naczyń.

**Jak długo mogę przechowywać to danie?**

Makaron ze szpinakiem najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu. Jajka w koszulce nie nadają się do odgrzewania, dlatego nie polecamy przechowywania gotowego dania.