---
slug: makaron
title: "MAKARON"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "side_dish"]
---

# MAKARON

Przepis na świeży makaron domowej roboty przygotowany z mąki durum, jajek i masła. Ciasto wymaga wyrabiania i odpoczynku, następnie wałkowania i krojenia na pożądany kształt. Idealny jako podstawa do różnych dań z sosami.

## Składniki

- 330 g mąka z pszenicy durum
- 50 g mąka do podsypywania
- 2.5 g sól
- 20 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 3 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt żółtka (w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Do naczynia Thermomix wsypać 330 g mąki i dodać sól. Podgrzać i napowietrzyć przez 2 minuty.
   - **Wskazówka:** Podgrzanie mąki ułatwi połączenie składników.
2. Dodać miękkie masło i wymieszać 1 min na obrotach 5.
   - **Wskazówka:** Masło powinno być w temperaturze pokojowej dla lepszego wymieszania.
3. W osobnym naczyniu roztrzepać jajka i żółtka, następnie dodać do mąki.
   - **Wskazówka:** Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się łączą z ciastem.
4. Wyrabiać ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie zawinąć w folię i odstawić na 30 minut.
   - **Wskazówka:** Odpoczynek ciasta sprawi, że będzie łatwiejsze do wałkowania.
5. Rozwałkować ciasto na cienki płat i pokroić na pożądany kształt makaronu.
   - **Wskazówka:** Posypuj mąką, aby makaron się nie sklejał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 330 g mąki durum do naczynia Thermomix, dodaj 2,5 g soli (0,5 łyżeczki). Uruchom funkcję podgrzewania i napowietrzania na 2 minuty przy temperaturze 37°C.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mąki do temperatury pokojowej ułatwia równomierne połączenie ze składnikami mokrymi i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mąki durum, możesz użyć mieszanki mąki pszennej 450-550 z semolą w proporcji 2:1.

**Krok 2.** Dodaj 20 g miękkiego masła (powinno być w temperaturze pokojowej przez około 30 minut). Wymieszaj przez 1 minutę na 5. poziomie obrotów.
- *Dlaczego:* Masło w odpowiedniej temperaturze równomiernie rozprowadzi się w mące, tworząc jednorodną podstawę ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź palcem - masło powinno lekko się ugnieść, ale nie być rozpuszczone.

**Krok 3.** W osobnym naczyniu roztrzep widelcem 3 całe jajka i 2 żółtka (wszystkie w temperaturze pokojowej). Wlej do mieszanki mąki z masłem i wyrabiaj 2-3 minuty na 4. poziomie obrotów.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się emulgują z tłuszczem i mąką, tworząc gładkie, elastyczne ciasto bez smugi.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po 1 łyżce wody. Jeśli zbyt lepkie, dosyp po 1 łyżce mąki.

**Krok 4.** Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi rozluźnić się, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć.
- *Pro tip:* Dobrze odpoczęte ciasto nie powinno się sprężyście cofać po rozciągnięciu.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 4 części. Każdą część rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość 1-2 mm. Pokrój nożem na taśmy szerokości 3-5 mm dla tagliatelle lub 8-10 mm dla fettuccine.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednoczesne ugotowanie całego makaronu, a posypywanie mąką zapobiega sklejaniu się kawałków.
- *Pro tip:* Po pokrojeniu od razu posyp makaron mąką i delikatnie wymieszaj, aby uniknąć sklejenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę durum zwykłą mąką pszenną?**

Tak, ale makaron będzie mniej elastyczny i może łatwiej się rozpadać. Najlepiej użyć mąki typ 550 lub mieszanki mąki zwykłej z semolą.

**Jak długo można przechowywać świeży makaron?**

W lodówce do 2 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem ułóż makaron na blasze, aby się nie skleił.

**Dlaczego ciasto jest zbyt suche lub zbyt mokre?**

Zależy od wielkości jajek i wilgotności mąki. Dodawaj wodę lub mąkę po łyżce, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

**Jak długo gotować świeży makaron?**

Świeży makaron gotuje się 2-4 minuty w osolonej wodzie, w zależności od grubości. Jest gotowy, gdy wypływa na powierzchnię.

**Czy muszę mieć Thermomix do przygotowania tego przepisu?**

Nie, możesz wyrobić ciasto ręcznie lub w robocie kuchennym. Wyrabiaj około 10 minut ręcznie, aż ciasto będzie gładkie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wyrobione?**

Dobrze wyrobione ciasto jest gładkie, elastyczne i nie przykleja się do rąk. Po rozciągnięciu powinno być półprzeźroczyste.