---
slug: makaroniki-cookie-monster
title: "Makaroniki Cookie Monster"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Makaroniki Cookie Monster

Makaroniki Cookie Monster to błękitne ciasteczka w stylu popularnego bohatera Ulicy Sezamkowej – idealne na Dzień Dziecka lub tematyczne przyjęcie dla dzieci. Wypełnione nutellą i ozdobione mini ciasteczkami oraz lukrowymi oczkami zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem. Przygotowane na włoskiej bezie gwarantują chrupiącą skorupkę i miękkie wnętrze.

## Składniki

- 150 g migdały mielone (Najlepiej bardzo drobno zmielone; po przesianiu dosypać brakującą ilość drobniejszymi.)
- 150 g cukier puder
- 120 g białka jaj (Podzielone na dwie porcje po 60 g; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 185 g cukier (Podzielony na 150 g do syropu i 35 g do ubijania bezy.)
- 50 ml woda
- 1 opakowanie barwnik spożywczy niebieski w paście lub żelu (Np. barwnik Wilton sky blue; kolor powinien być intensywny, gdyż masa rozcieńcza barwę.)
- 150 g nutella lub czekoladowy ganache (Do przełożenia makaroników; można użyć domowego ganache.)
- 50 g płatki śniadaniowe w kształcie ciasteczek lub mini ciasteczka (Wciskane w nadzienie przed złączeniem połówek; nadają efekt jedzenia ciasteczka przez Cookie Monstera.)
- 2 łyżka posypka cukrowa niebieska (Posypywana na surowe makaroniki przed suszeniem.)
- 30 g lukier królewski biały i czarny (Do wykonania oczu Cookie Monstera; potrzebna tylko niewielka ilość.)

## Przygotowanie

1. Umieść migdały i cukier puder w malakserze i zmiksuj przez 2 minuty, a następnie przesiej przez drobne sitko.
2. Do przesianej masy dodaj 60 g białek i dowolną ilość niebieskiego barwnika, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Do suchej misy miksera wlej pozostałe 60 g białek; obok przygotuj 35 g cukru do ubijania.
4. W małym garnuszku zagotuj 150 g cukru z 50 ml wody i gotuj bez mieszania do osiągnięcia 118°C na termometrze.
5. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać białka do sztywności, stopniowo dosypując 35 g cukru łyżeczka po łyżeczce.
6. Gdy syrop osiągnie 118°C, zdejmij z ognia i powoli, cienką strużką wlej go do ubijanych białek, cały czas miksując.
7. Kontynuuj miksowanie na wysokich obrotach przez 5–8 minut, aż beza wystygnie i stanie się gęsta oraz błyszcząca.
8. Dodawaj włoską bezę do masy migdałowej w trzech turach, mieszając szpatułką do uzyskania błyszczącej wstążki.
9. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj makaroniki o średnicy 3 cm na blachę wyłożoną matą teflonową.
10. Posyp makaroniki cukrową posypką, a następnie odstaw do wyschnięcia na 20–60 minut, aż powierzchnia nie klei się.
11. Piecz w 150–160°C z termoobiegiem przez 12–15 minut; makaroniki nie powinny się zarumienić.
12. Wyjmij upieczone makaroniki z piekarnika i pozostaw na macie do całkowitego wystudzenia.
13. Przełóż wystudzone makaroniki nutellą lub ganache, wciśnij w nadzienie mini ciasteczko przed złączeniem połówek.
14. Z białego i czarnego lukru królewskiego uformuj oczka i przyklej je do makaroników.
15. Przechowuj gotowe makaroniki w lodówce; najlepsze są następnego dnia po przełożeniu nadzieniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 150 g mielonych migdałów i 150 g cukru pudru do miski malaksera i zmiksuj przez około 2 minuty, aż składniki się połączą. Następnie przesiej całość przez bardzo drobne sitko do dużej miski, usuwając większe kawałki migdałów.
- *Dlaczego:* Przesianie sprawia, że masa jest jednorodna i gładka, co pozwala uzyskać równą powierzchnię makaroników.
- *Pro tip:* Jeśli po przesianiu zostanie dużo grubych kawałków, zmiel je ponownie i przesiej – nie wyrzucaj, bo to marnowanie drogich migdałów.

**Krok 2.** Do przesianej masy migdałowo-cukrowej dodaj dokładnie 60 g białek w temperaturze pokojowej i wybraną ilość niebieskiego barwnika w paście. Mieszaj silikonową szpatułką do ujednolicenia koloru i konsystencji.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej się wchłaniają i nie powodują grudek w masie.
- *Pro tip:* Barwnik dodaj więcej niż myślisz, że potrzeba – włoska beza rozjaśni i rozcieńczy kolor masy.

**Krok 3.** Do suchej, odtłuszczonej misy miksera wlej 60 g białek w temperaturze pokojowej. W małym kubeczku odmierz 35 g cukru i postaw obok miksera, gotowe do użycia.
- *Dlaczego:* Śladowe ilości tłuszczu w misie uniemożliwiają ubicie białek do sztywności.
- *Pro tip:* Wytrzyj misę ściereczką zwilżoną sokiem z cytryny lub octem, aby całkowicie usunąć ślady tłuszczu.

**Krok 4.** W małym garnuszku wymieszaj 150 g cukru z 50 ml wody. Postaw na średnim ogniu, zagotuj, włóż termometr cukierniczy i gotuj bez mieszania, aż termometr wskaże dokładnie 118°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 118°C to faza 'soft ball' – syrop w tej temperaturze nadaje bezie odpowiednią stabilność i połysk.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania, bo cukier może się skrystalizować i zepsuć bezę.

**Krok 5.** Gdy syrop osiągnie 100°C, włącz mikser i zacznij ubijać białka na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić, stopniowo, łyżeczka po łyżeczce, dosypuj 35 g cukru, zwiększając obroty do maksymalnych.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na stabilne ubicie białek do sztywnej, lśniącej bezy.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry dnem nie wypada – to klasyczny test sztywności.

**Krok 6.** Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij garnek z ognia. Zmniejsz obroty miksera do minimum i powoli, cienką strużką wlewaj gorący syrop bezpośrednio do ubijanych białek, unikając ścianek misy.
- *Dlaczego:* Wlewanie syropu powoli zapobiega jego zastygnięciu na ściankach misy i zapewnia równomierne podgrzanie bezy.
- *Pro tip:* Używaj garnuszka z dzióbkiem lub wlewaj syrop przez bok – precyzja jest tu kluczowa.

**Krok 7.** Po dodaniu całego syropu zwiększ obroty miksera do maksymalnych i miksuj bezę przez 5–8 minut. Beza powinna być gęsta, błyszcząca i całkowicie wystudzona w dotyku.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie po dodaniu syropu wychładza bezę i nadaje jej stabilną, gęstą strukturę idealną do makaroników.
- *Pro tip:* Dotknij dna misy – gdy jest lekko ciepłe lub chłodne, beza jest gotowa do połączenia z masą migdałową.

**Krok 8.** Gotową włoską bezę dodawaj do masy migdałowej w trzech turach, delikatnie mieszając szpatułką ruchem składającym od dołu ku górze. Masa powinna swobodnie opadać ze szpatułki jak gęsta, błyszcząca wstążka.
- *Dlaczego:* Dodawanie bezy partiami zapobiega jej gwałtownemu opadnięciu i pozwala kontrolować konsystencję masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilka za dużo ruchów może sprawić, że masa będzie zbyt rzadka i makaroniki się rozleją.

**Krok 9.** Przełóż ciasto makaronikowe do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymaj rękaw prostopadle do blachyi wyciskaj krążki o średnicy około 3 cm, zostawiając między nimi odstępy co najmniej 3 cm.
- *Dlaczego:* Równe odstępy zapobiegają sklejaniu się makaroników podczas pieczenia, gdy lekko się rozszerzają.
- *Pro tip:* Pod papier do pieczenia wsuń szablon z narysowanymi kółkami o średnicy 3 cm – ułatwi wyciskanie równych makaroników.

**Krok 10.** Posyp wierzch każdego makaronika niebieską posypką cukrową. Następnie odłóż blachę w suche miejsce i poczekaj 20–60 minut, aż powierzchnia makaroników całkowicie wyschnie i nie klei się w dotyku.
- *Dlaczego:* Suszenie tworzy cienką skorupkę, która sprawia, że makaroniki wyrastają pionowo i tworzą charakterystyczną 'stopkę'.
- *Pro tip:* Nie suszyć dłużej niż potrzeba – zbyt gruba skorupka powoduje pękanie powierzchni podczas pieczenia.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 150–160°C z termoobiegiem. Wstaw blachę z makaronikami i piecz 12–15 minut – nie powinny się zarumienić. Jeśli zaczynają brązowieć, obniż temperaturę o 10°C.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła, co jest kluczowe dla jednorodnego wypieku delikatnych makaroników.
- *Pro tip:* Piecz jedną blachę na raz – wkładanie kilku blach jednocześnie zaburza cyrkulację powietrza i może zepsuć makaroniki.

**Krok 12.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw makaroniki na macie lub papierze do całkowitego wystudzenia – nie zdejmuj ich wcześniej, bo mogą się połamać.
- *Dlaczego:* Gorące makaroniki są kruche i miękkie w środku; po wystudzeniu nabierają właściwej struktury i łatwiej odchodzą od podkładu.
- *Pro tip:* Jeśli makaroniki trudno odchodzą od papieru, podsuń pod papier wilgotną ściereczkę na kilka sekund – para ułatwi odklejenie.

**Krok 13.** Dobierz makaroniki parami o podobnej wielkości. Na spodniej połówce wyciśnij trochę nutelli lub ganache z rękawa cukierniczego, wciśnij w nadzienie mini ciasteczko, a następnie przykryj drugą połówką.
- *Dlaczego:* Mini ciasteczko w nadzieniu tworzy efekt jedzenia przez Cookie Monstera, który jest motywem przewodnim tych makaroników.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – powinno delikatnie wystawać po bokach, ale nie wylewać się podczas łączenia połówek.

**Krok 14.** Napełnij dwa małe rękawki cukiernicze lub kornetki białym i czarnym lukrem królewskim. Na wierzchu każdego makaronika wyciśnij dwa białe kółka (białka oczu), a w nich małe czarne kropki (źrenice).
- *Dlaczego:* Oczy z lukru królewskiego nadają makaronikom charakter Cookie Monstera i są głównym elementem dekoracyjnym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawka, użyj małej torebki strunowej z odciętym rogiem – lukier wymaga bardzo małego otworu.

**Krok 15.** Gotowe makaroniki przełożone nadzieniem przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakują następnego dnia po złożeniu – nadzienie nawilża i zmiękcza wnętrze ciasteczek.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala nadzieniu przeniknąć do skorupki, tworząc idealną równowagę między chrupkością a miękkością.
- *Pro tip:* Makaroniki bez nadzienia możesz zamrozić do miesiąca – rozmrażaj je w lodówce przez noc przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje makaroniki nie mają 'stopki'?**

Brak stopki najczęściej wynika z niewystarczającego wysuszenia powierzchni przed pieczeniem lub zbyt niskiej temperatury piekarnika. Upewnij się, że makaroniki są suche w dotyku przed włożeniem do pieca i sprawdź kalibrację termometru piekarnika.

**Czy mogę użyć barwnika w proszku zamiast w paście?**

Nie zaleca się używania barwnika w proszku do makaroników, ponieważ może zmienić proporcje suchych składników i zepsuć konsystencję masy. Najlepszy efekt daje barwnik w paście lub żelu, który nie wpływa na suchość masy.

**Co zrobić, gdy masa makaronikowa jest zbyt rzadka?**

Zbyt rzadkiej masy niestety nie można naprawić – makaroniki będą się rozlewać na blasze. Aby uniknąć tego problemu, mieszaj masę bardzo ostrożnie i sprawdzaj konsystencję po każdym dodaniu porcji bezy.

**Jak długo można przechowywać gotowe makaroniki?**

Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić do miesiąca. Po przełożeniu nadzieniem należy je trzymać w lodówce i zjeść w ciągu 3–4 dni.

**Czy można zastąpić nutellę innym nadzieniem?**

Tak, nutellę można zastąpić domowym ganache czekoladowym, kremem maślanym lub dżemem. Ważne, żeby nadzienie miało odpowiednią konsystencję – nie za rzadką, by nie wyciekało z makaroników.

**Dlaczego makaroniki pękają na powierzchni podczas pieczenia?**

Pękanie zwykle wynika z zbyt długiego suszenia (zbyt gruba skorupka) lub za wysokiej temperatury piekarnika. Skróć czas suszenia do minimum potrzebnego i spróbuj obniżyć temperaturę pieczenia o 10°C.