---
slug: makaroniki-oreo
title: "Makaroniki Oreo"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Makaroniki Oreo

Makaroniki w odcieniu grafitu przełożone aksamitnym kremem z okruszkami ciastek Oreo – chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Przygotowuje się je metodą włoskiej bezy, co wymaga precyzji i termometru cukierniczego, ale efekt jest absolutnie wyjątkowy. To idealne ciasteczka dla miłośników Oreo i wyzwań cukierniczych.

## Składniki

- 150 g mielone migdały (Najlepiej użyć blanszowanych, bardzo drobno zmielonych migdałów; po przesianiu usunąć większe kawałki.)
- 150 g cukier puder (Przesiać razem z migdałami dla uzyskania gładkiej masy.)
- 120 g białka jaj (Podzielić na dwie porcje po 60 g; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 185 g cukier biały (Podzielić: 150 g do syropu cukrowego, 35 g do ubijania białek.)
- 50 ml woda
- 1 szt barwnik spożywczy w paście lub żelu (czarny) (Użyj barwnika Wilton lub podobnego; barwa powinna być intensywna, bo białka włoskiej bezy rozcieńczą kolor.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył.)
- 150 g ciastka oreo (Razem z nadzieniem; pokruszone wałkiem na drobne okruszki.)

## Przygotowanie

1. Migdały i cukier puder umieść w malakserze, zmiksuj przez 2 minuty, następnie przesiej przez bardzo drobne sitko do dużego naczynia.
2. Do przesianej masy dodaj 60 g białek i barwnik w żelu; dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, intensywnie zabarwionej pasty migdałowej.
3. W misie miksera umieść pozostałe 60 g białek (misa musi być sucha i odtłuszczona). W małym kubeczku odmierz 35 g cukru.
4. W małym garnuszku połącz 150 g cukru z 50 ml wody, zagotuj i gotuj bez mieszania z termometrem cukierniczym do osiągnięcia 118°C.
5. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać białka; gdy są prawie sztywne, dosypuj łyżeczkami 35 g cukru, ciągle miksując.
6. Syrop w temp. 118°C zdejmij z ognia i powoli, cienką strużką wlewaj do ubijanych białek na małych obrotach, następnie zwiększ obroty do maksymalnych i miksuj 5–8 minut do wystudzenia.
7. Włoską bezę dodawaj do masy migdałowej w trzech turach, mieszając szpatułką do uzyskania gęstej, błyszczącej masy opadającej ze szpatułki jak wstążka.
8. Trzy blachy wyłóż matą teflonową lub papierem do pieczenia; ciasto przełóż do rękawa z okrągłą tylką i wyciskaj krążki o średnicy ok. 3 cm.
9. Odstaw makaroniki do wyschnięcia na 20–60 minut; są gotowe, gdy po dotknięciu nie kleją i na powierzchni tworzy się cienka skorupka.
10. Piecz w 150–160°C z termoobiegiem przez 12–15 minut; makaroniki nie powinny się rumienić; po upieczeniu całkowicie wystudź na macie.
11. Ciastka Oreo umieść w mocnym woreczku z zapięciem i pokrusz wałkiem do postaci drobnych okruszków.
12. Serek mascarpone i okruszki Oreo umieść w misie miksera i zmiksuj krótko tylko do połączenia – nie ubijaj mascarpone.
13. Wystudzone makaroniki delikatnie ściągnij z maty i parami przekładaj kremem Oreo, lekko dociskając; przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Migdały i cukier puder umieść w malakserze i miel przez około 2 minuty, aż uzyskasz drobny proszek. Przesiej go przez bardzo drobne sitko do dużej miski – wszelkie większe kawałki migdałów wyrzuć lub zamień na drobniejsze.
- *Dlaczego:* Bardzo drobna konsystencja masy migdałowej sprawia, że powierzchnia makaroników jest gładka i bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masz blanszowane migdały (bez skórki), masa będzie jaśniejsza i łatwiejsza do zabarwienia.

**Krok 2.** Do przesianej masy migdałowo-cukrowej dodaj 60 g białek w temperaturze pokojowej i wybrany barwnik w żelu lub paście. Mieszaj łopatką, aż masa będzie jednolita – będzie gęsta jak marcepan.
- *Dlaczego:* Barwnik dodajemy na tym etapie, bo po dodaniu bezy kolor znacznie blednie – musi być intensywny.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać głęboki kolor grafitu, dodaj barwnik stopniowo i sprawdzaj intensywność.

**Krok 3.** Do misy miksera wlej 60 g białek. Upewnij się, że misa jest idealnie sucha i odtłuszczona – przetrzyj ją papierowym ręcznikiem zwilżonym octem. W osobnym kubeczku odmierz 35 g cukru – będzie potrzebny w trakcie ubijania.
- *Dlaczego:* Nawet najmniejszy ślad tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej, gdy są w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Do małego garnuszka wsyp 150 g cukru i wlej 50 ml wody. Wymieszaj raz, zagotuj, a następnie gotuj bez mieszania, trzymając w syropie termometr cukierniczy – aż wskaże dokładnie 118°C.
- *Dlaczego:* Syrop w temperaturze 118°C (tzw. stadium kulki miękkiej) tworzy stabilną włoską bezę, która jest bardziej odporna niż zwykła beza francuska.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania, bo cukier może się krystalizować na ściankach garnka.

**Krok 5.** Gdy syrop osiągnie 100°C, włącz mikser z białkami na średnie obroty i zacznij je ubijać. Gdy będą prawie sztywne, zacznij powoli dosypywać 35 g cukru, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Synchronizacja ubijania białek z gotowaniem syropu jest kluczowa – beza musi być gotowa dokładnie wtedy, gdy syrop osiągnie 118°C.
- *Pro tip:* Miej oko jednocześnie na termometr i mikser – to wymaga skupienia, ale z czasem staje się intuicyjne.

**Krok 6.** Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij go z ognia. Zmniejsz obroty miksera do minimum i wlewaj gorący syrop bardzo powoli, cienką strużką wzdłuż ścianki misy (nie na trzepaczkę). Następnie zwiększ obroty do maksimum i miksuj 5–8 minut, aż beza wystygnie.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie syropu pozwala otoczyć nim każdą cząsteczkę białka i stworzyć stabilną, lśniącą bezę.
- *Pro tip:* Misa miksera powinna być letnia lub chłodna w dotyku po zakończeniu miksowania – to znak, że beza jest gotowa.

**Krok 7.** Gotową włoską bezę dodawaj do masy migdałowej w trzech równych porcjach. Po każdym dodaniu mieszaj szeroką szpatułką pewnym ruchem od dołu do góry i od brzegu ku środkowi, aż masa będzie jednolita. Końcowa masa powinna opadać ze szpatułki jak gęsta, błyszcząca wstążka.
- *Dlaczego:* Technika mieszania zwana macaronnage decyduje o fakturze makaroników – zbyt mało mieszania = zbyt gęste ciasto, zbyt dużo = ciasto rozlewa się na blasze.
- *Pro tip:* Rób próbę wstążki: unieś szpatułkę wysoko – masa powinna opadać ciągłym, gładkim pasmem.

**Krok 8.** Trzy blachy wyłóż matą teflonową lub papierem do pieczenia. Masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymaj tylkę prostopadle do blachy i wyciskaj równe krążki o średnicy ok. 3 cm, zostawiając między nimi co najmniej 2 cm przerwy.
- *Dlaczego:* Równe odstępy umożliwiają swobodne wyrastanie makaroników i zapobiegają ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Pod papier do pieczenia podłóż szablon z narysowanymi kółkami – ułatwi zachowanie jednakowych rozmiarów.

**Krok 9.** Odstaw wyciskane makaroniki w suche, nieprzewiewne miejsce na 20–60 minut. Gotowość sprawdzaj delikatnie dotykając palcem – jeśli nie klei się i wyczuwasz cienką skorupkę, można piec.
- *Dlaczego:* Zasychanie powierzchni tworzy charakterystyczną stopkę makaronika podczas pieczenia i zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu suszenia, ale też go nie przedłużaj – gruba skorupka pęka podczas pieczenia.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 150–160°C z termoobiegiem. Piecz każdą blachę osobno przez 12–15 minut. Makaroniki są gotowe, gdy lekko odrywają się od maty; nie powinny być zrumienione. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie pojedynczej blachy zapewnia równomierny obieg powietrza i identyczne warunki dla wszystkich makaroników.
- *Pro tip:* Jeśli makaroniki zaczynają się rumienić, obniż temperaturę o 10°C i wydłuż czas pieczenia.

**Krok 11.** Ciastka Oreo (razem z białym nadzieniem) włóż do mocnego woreczka strunowego, szczelnie zamknij i uderzaj wałkiem, aż uzyskasz bardzo drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki łatwiej łączą się z serkiem mascarpone i tworzą jednolity krem.
- *Pro tip:* Dla jeszcze drobniejszych okruszków możesz użyć blendera lub malaksera.

**Krok 12.** Do misy miksera włóż schłodzony serek mascarpone i okruszki Oreo. Miksuj na niskich obrotach tylko przez kilka sekund – wyłącznie do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mascarpone nie powinno być ubijane zbyt długo, bo traci konsystencję i może się zwarzyć.
- *Pro tip:* Krem można też wymieszać ręcznie szpatułką – jest to bezpieczniejsza metoda dla początkujących.

**Krok 13.** Każdy makaronik delikatnie ściągnij z maty. Dobierz w pary o podobnej wielkości. Na spodzie jednego wyciśnij lub nanieś łyżeczkę kremu Oreo i przykryj drugim makaronikiem, lekko dociskając. Gotowe przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Krem Oreo potrzebuje co najmniej 2 godzin w lodówce, by przepoić ciasto i nadać mu idealną, mięciutką konsystencję.
- *Pro tip:* Makaroniki bez nadzienia można zamrozić na miesiąc – przekładaj je kremem dopiero po rozmrożeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 15.8 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje makaroniki pękają podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie suszenie przed pieczeniem lub zbyt wysoka temperatura piekarnika. Upewnij się, że przed włożeniem do pieca makaroniki mają wyraźną, suchą skorupkę. Spróbuj też obniżyć temperaturę o 10°C.

**Czy mogę użyć barwnika w proszku zamiast żelowego?**

Barwniki w żelu lub paście są zalecane, ponieważ nie zmieniają konsystencji masy migdałowej. Barwnik w proszku może działać, ale dodaj go do białek przed wymieszaniem z masą migdałową i sprawdź, czy dobrze się rozpuszcza.

**Ile czasu wcześniej mogę przygotować makaroniki Oreo?**

Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić na miesiąc. Po przełożeniu kremem Oreo przechowuj je w lodówce i spożyj w ciągu 2–3 dni – najlepsze są już po 2 godzinach od przełożenia.

**Co zrobić, jeśli masa makaronikowa jest zbyt gęsta lub zbyt rzadka?**

Zbyt gęsta masa wymaga jeszcze kilku delikatnych ruchów szpatułką (macaronnage). Jeśli masa jest zbyt rzadka i makaroniki rozlewają się na blasze, niestety masa jest przemieszana i trudno to naprawić – warto potraktować to jako lekcję i przygotować kolejną porcję.

**Czy mogę przygotować makaroniki bez termometru cukierniczego?**

Termometr jest zdecydowanie zalecany przy metodzie włoskiej bezy – trudno ocenić temperaturę syropu bez niego. Alternatywnie możesz wypróbować prostszą metodę na bezie szwajcarskiej, choć makaroniki z włoskiej bezy są stabilniejsze.

**Dlaczego moje makaroniki nie mają stopki?**

Brak stopki (charakterystycznej 'spódniczki' u dołu makaronika) zwykle wynika ze zbyt krótkiego czasu suszenia lub zbyt niskiej temperatury pieczenia. Sprawdź kalibrację piekarnika i upewnij się, że skorupka jest dobrze uformowana przed pieczeniem.