---
slug: makaroniki-reese-s
title: "Makaroniki Reese’s"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Makaroniki Reese’s

Makaroniki Reese's to migdałowe skorupki z kakao oparte na bezie włoskiej, przełożone puszystym kremem z masła orzechowego. Ozdobione roztopioną gorzką czekoladą i posiekanymi orzeszkami ziemnymi, łączą chrupkość, ciągliwość i intensywny smak czekolady z masłem orzechowym. To domowa wersja kultowych słodyczy, od której trudno się oderwać.

## Składniki

- 150 g migdały mielone (Najlepiej drobno mielone; po przesianiu usunąć większe kawałki i uzupełnić nową porcją (ok. 1 łyżeczki))
- 115 g cukier puder (do masy migdałowej)
- 35 g kakao (Użyj naturalnego, niesłodzonego kakao wysokiej jakości)
- 120 g białka jaj (w temperaturze pokojowej) (Podzielone na dwie porcje: 60 g do masy migdałowej i 60 g do bezy włoskiej; starannie oddzielone od żółtek)
- 185 g cukier biały (Podzielony na 150 g do syropu i 35 g do ubijania białek)
- 50 ml woda (Do gotowania syropu cukrowego)
- 150 g masło orzechowe gładkie (Bez kawałków orzeszków, w temperaturze pokojowej)
- 75 g masło (W temperaturze pokojowej, do kremu)
- 100 g cukier puder (do kremu)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do kremu z masła orzechowego)
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta; podkreśla smak kremu)
- 30 g czekolada gorzka lub deserowa (Roztopiona, do dekoracji makaroników)
- 20 g orzeszki ziemne posiekane (Do posypania na wierzch dla dodatkowej chrupkości)

## Przygotowanie

1. Migdały, 115 g cukru pudru i kakao umieść w malakserze i miksuj przez ok. 2 minuty do połączenia składników.
2. Przesiej mieszankę migdałową przez bardzo drobne sitko do dużej miski, usuwając grubsze kawałki migdałów.
3. Do przesianej masy migdałowej dodaj 60 g białek i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej pasty.
4. W małym garnuszku umieść 150 g cukru i 50 ml wody, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu z termometrem – nie mieszając – do 118°C.
5. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać 60 g białek w misie miksera, stopniowo dosypując 35 g cukru łyżeczka po łyżeczce.
6. Gdy syrop osiągnie 118°C, zdejmij go z ognia i wlewaj cienką strużką do ubijanych białek – najpierw na niskich, potem na maksymalnych obrotach.
7. Miksuj bezę przez 5–8 minut do całkowitego wystudzenia; powinna być gęsta, lśniąca i trzymać kształt.
8. Dodawaj bezę włoską do masy migdałowej w trzech turach, mieszając szpatułką do uzyskania gęstej, błyszczącej wstążki.
9. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskaj makaroniki o średnicy ok. 3 cm na blachę z matą teflonową.
10. Pozostaw makaroniki do wyschnięcia na 20–60 minut, aż powierzchnia nie będzie kleista i utworzy się cienka skorupka.
11. Piecz w 160°C z termoobiegiem przez 12–15 minut; makaroniki nie powinny się rumienić.
12. Wyjmij upieczone makaroniki z piekarnika i pozostaw na macie do całkowitego wystudzenia przed odklejeniem.
13. Masło orzechowe, masło, 100 g cukru pudru, ekstrakt z wanilii i szczyptę soli utrzyj mikserem do uzyskania puszystego kremu.
14. Przekładaj makaroniki kremem z masła orzechowego, łącząc dwie skorupki w pary.
15. Roztopioną czekoladę umieść w rękawie cukierniczym, odetnij końcówkę i ozdobnymi liniami udekoruj makaroniki.
16. Posyp makaroniki posiekanymi orzeszkami ziemnymi i odstaw do zastygnięcia czekolady przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść 150 g mielonych migdałów, 115 g cukru pudru i 35 g kakao w misie malaksera i miksuj przez około 2 minuty, aż składniki się połączą i masa będzie drobna i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie i połączenie suchych składników zapewnia gładką, równomierną powierzchnię makaroników bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz starannie wymieszać składniki ręcznie, ale upewnij się, że kakao i cukier puder są dobrze rozprowadzone w migdałach.

**Krok 2.** Przesiej całą mieszankę migdałową przez bardzo drobne sitko do dużej miski. Wszystkie większe kawałki migdałów, które zostają w sitku, wyrzuć i zastąp je dodatkową łyżeczką drobno mielonych migdałów.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa zbyt grube cząstki, które mogłyby zniszczyć gładką powierzchnię makaroników.
- *Pro tip:* Użyj sitka o bardzo drobnych oczkach (do mąki lub cukru pudru) – im dokładniejsze przesianie, tym ładniejsze makaroniki.

**Krok 3.** Do przesianej masy migdałowej dodaj 60 g białek w temperaturze pokojowej i energicznie wymieszaj szpatułką lub łyżką, aż powstanie gęsta, jednolita pasta bez suchych grudek.
- *Dlaczego:* Białka wiążą suchą masę migdałową, tworząc bazę (tant pour tant) gotową do połączenia z bezą.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta jak marcepan – jeśli wygląda zbyt sucho, wymieszaj mocniej; jeśli za rzadko, sprawdź proporcje składników.

**Krok 4.** W małym garnuszku z grubym dnem połącz 150 g cukru i 50 ml wody, zamieszaj tylko raz i postaw na średni ogień. Umieść termometr cukierniczy w garnuszku i gotuj, nie mieszając, aż syrop osiągnie dokładnie 118°C.
- *Dlaczego:* Syrop w temperaturze 118°C ma odpowiednią konsystencję (stadium 'soft ball'), które po wlaniu do białek tworzy stabilną bezę włoską.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania – mieszanie może spowodować krystalizację cukru; jeśli cukier osadza się na ściankach garnka, zetrzyj go pędzlem zamoczonym w wodzie.

**Krok 5.** Gdy syrop osiągnie ok. 100°C, zacznij ubijać 60 g białek w czystej, suchej misie miksera na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić, stopniowo dosypuj 35 g cukru, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru do białek pomaga uzyskać gęstą, stabilną pianę, która będzie gotowa w tym samym czasie co syrop.
- *Pro tip:* Misa miksera musi być absolutnie sucha i odtłuszczona – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany; przetrzyj ją papierowym ręcznikiem z odrobiną octu.

**Krok 6.** Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij garnuszek z ognia. Zmniejsz obroty miksera do minimum i bardzo powoli, cienką strużką wlewaj gorący syrop po ściance misy bezpośrednio do ubijanych białek, uważając, by syrop nie trafił na trzepaczkę ani ścianki misy.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie gorącego syropu pasteryzuje białka i tworzy stabilną bezę włoską, która nie opada.
- *Pro tip:* Jeśli syrop zacznie zasychać na ściankach misy, kolejnym razem wlewaj go jeszcze wolniej i bliżej białek; nie zeskrobuj zastygniętego syropu do piany.

**Krok 7.** Po wlaniu całego syropu zwiększ obroty miksera do maksymalnych i ubijaj bezę przez 5–8 minut, aż misa będzie chłodna w dotyku, a beza gęsta, błyszcząca i trzymająca sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wychładza bezę – ciepła beza włożona do masy migdałowej rozrzedzi ją za bardzo i makaroniki nie wyjdą.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przykładając dłoń do zewnętrznej strony misy – jeśli misa jest tylko lekko ciepła, beza jest gotowa do użycia.

**Krok 8.** Dodaj 1/3 bezy włoskiej do masy migdałowej i wymieszaj energicznie, by rozluźnić masę. Następnie dodaj kolejne 1/3 bezy i delikatnie składaj szpatułką ruchami 'od dołu ku górze'. Dodaj ostatnią 1/3 bezy i mieszaj, aż masa tworzy gęstą, błyszczącą wstążkę opadającą ze szpatułki bez przerwy.
- *Dlaczego:* Technika makaronażu (mieszania) jest kluczowa – zbyt mało wymieszana masa będzie zbyt gęsta i makaroniki nie rozejdą się gładko; zbyt dużo – będą się rozlewać na blasze.
- *Pro tip:* Zatrzymuj się co kilka ruchów i sprawdzaj konsystencję – masa powinna opadać ze szpatułki grubą, nieprzerywaną wstążką; gdy tak się dzieje, natychmiast przestań mieszać.

**Krok 9.** Przełóż gotową masę makaronikową do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy ok. 1 cm. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyłożonej matą teflonową, wyciskaj okrągłe krążki o średnicy ok. 3 cm, zostawiając między nimi odstępy min. 3 cm.
- *Dlaczego:* Właściwa odległość między makaronikami zapobiega ich zlepieniu się podczas pieczenia, gdy nieco się rozpłyną.
- *Pro tip:* Możesz podłożyć pod matę szablon z narysowanymi okręgami o odpowiedniej średnicy, by uzyskać równe, jednakowej wielkości makaroniki.

**Krok 10.** Po wyciśnięciu wszystkich makaroników, delikatnie uderz blachą o blat kilka razy, by usunąć pęcherzyki powietrza. Pozostaw makaroniki w suchym miejscu na 20–60 minut, aż powierzchnia nie będzie kleista i wyczujesz pod palcem cienką, suchą skorupkę.
- *Dlaczego:* Suszenie tworzy skórkę, która podczas pieczenia unosi się, formując charakterystyczną 'stopkę' makaronika.
- *Pro tip:* Nie susz makaroników dłużej niż konieczne – zbyt gruba skorupka pęknie podczas pieczenia; sprawdzaj co 20 minut, lekko dotykając powierzchni czubkiem palca.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez 12–15 minut. Makaroniki są gotowe, gdy można je delikatnie oderwać od maty bez przyklejania się do niej; nie powinny się zarumienić.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła, co jest kluczowe dla równego wyrośnięcia i prawidłowej tekstury makaroników.
- *Pro tip:* Jeśli makaroniki zaczynają się rumienić, zmniejsz temperaturę o 5–10°C i wydłuż czas pieczenia – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.

**Krok 12.** Wyjmij upieczone makaroniki z piekarnika i pozostaw je na macie lub papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia – nie odklejaj ich od razu, bo mogą się pokruszyć.
- *Dlaczego:* Podczas studzenia wnętrze makaronika stabilizuje się i staje się lekko ciągnące – to jest prawidłowa tekstura.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, przenosząc matę z makaronikami na zimny blat lub metalową kratkę.

**Krok 13.** Do misy miksera włóż 150 g masła orzechowego gładkiego, 75 g masła w temperaturze pokojowej, 100 g cukru pudru, 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii i dużą szczyptę soli. Utrzyj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż krem będzie jasny, puszysty i jednolity.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza krem, dzięki czemu ma lżejszą konsystencję i łatwiej się wyciska na makaroniki.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) – zimne masło spowoduje zwarzenie się kremu i grudki.

**Krok 14.** Posortuj ostudzone makaroniki parami o podobnej wielkości. Na spodnią stronę jednej skorupki wyciśnij niewielką porcję kremu z masła orzechowego i przykryj drugą skorupką, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Dobieranie makaroników parami zapewnia estetyczny, równy wygląd gotowych ciasteczek.
- *Pro tip:* Przełożone kremem makaroniki smakują najlepiej po 24 godzinach – krem nawilża skorupkę od środka, tworząc idealną, lekko ciągnącą teksturę.

**Krok 15.** Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (co 20 sekund, mieszając). Przełóż ją do rękawa cukierniczego, odetnij małą końcówkę i dekoruj wierzch makaroników cienkim zigzakiem lub kropkami czekolady.
- *Dlaczego:* Roztopiona czekolada nie tylko dekoruje, ale też wzmacnia czekoladowy smak ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada jest zbyt gęsta do wyciskania, dodaj kilka kropli oleju roślinnego i dokładnie wymieszaj – uzyska bardziej płynną konsystencję.

**Krok 16.** Posyp udekorowane czekoladą makaroniki posiekanymi orzeszkami ziemnymi, zanim czekolada zastygnie. Odstaw na 15–20 minut w chłodne miejsce, aż czekolada całkowicie stwardnieje.
- *Dlaczego:* Posypanie orzeszkami przed zastygnięciem czekolady sprawia, że przyklejają się do powierzchni i nie odpadają.
- *Pro tip:* Użyj orzeszków niesolonych, by nie przytłoczyć słodkiego smaku ciasteczek – choć odrobina soli morskiej na wierzchu też świetnie kontrastuje ze słodyczą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 118 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje makaroniki nie mają 'stopki'?**

Najczęstszą przyczyną braku stopki jest niedostateczne wysuszenie makaroników przed pieczeniem lub zbyt wysoka temperatura piekarnika. Upewnij się, że powierzchnia jest sucha i matowa w dotyku przed włożeniem do pieca, i sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym.

**Czy mogę użyć masła orzechowego z kawałkami orzeszków?**

Nie zaleca się – kawałki orzeszków utrudniają wyciskanie kremu przez tylkę i mogą nierównomiernie zapełnić makaroniki. Do kremu użyj wyłącznie gładkiego masła orzechowego, a posiekane orzeszki zarezerwuj tylko do dekoracji na wierzchu.

**Jak długo można przechowywać makaroniki Reese's?**

Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić do 1 miesiąca. Po przełożeniu kremem z masła orzechowego najlepiej smakują po 24 godzinach i wytrzymują kilka dni w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce.

**Czy mogę pominąć termometr cukierniczy?**

Termometr jest bardzo zalecany, bo temperatura 118°C jest kluczowa dla właściwej konsystencji bezy włoskiej. Bez termometru możesz sprawdzić stadium 'soft ball' – kroplę syropu wrzuć do zimnej wody; jeśli tworzy miękką kulkę, syrop jest gotowy. Jednak ta metoda jest mniej precyzyjna.

**Dlaczego moje makaroniki pękają na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika ze zbyt długiego suszenia (za gruba skorupka) lub zbyt wysokiej temperatury piekarnika. Susz makaroniki tylko do momentu, gdy powierzchnia przestaje być lepka, i sprawdź czy rzeczywista temperatura piekarnika odpowiada ustawionej.

**Czy mogę przygotować makaroniki bez termoobiegu?**

Tak, ale zwiększ temperaturę o 10–15°C (do ok. 170–175°C) i uważnie obserwuj makaroniki. Termoobieg zapewnia równomierne ciepło, więc bez niego wyniki mogą być mniej przewidywalne – warto piec próbną blachę przed całą partią.