---
slug: makaroniki-snickers
title: "Makaroniki Snickers"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Makaroniki Snickers

Makaroniki Snickers to wyrafinowane ciasteczka bezowe na bazie podprażonych orzeszków ziemnych, przełożone podwójnym kremem: aksamitnym ganache czekoladowym i gęstym sosem karmelowym z mascarpone. Każda połówka oprószona posiekanymi słonymi orzeszkami przywołuje smak kultowego batonika w eleganckiej, domowej wersji.

## Składniki

- 150 g orzeszki ziemne prażone niesolone (Muszą być niesolone; prażenie nadaje im intensywniejszy smak i ułatwia zmielenie na mąkę.)
- 150 g cukier puder (Najlepiej przesiać przed użyciem, by nie było grudek.)
- 120 g białka jaj (Podzielić na dwie porcje po 60 g; muszą być w temperaturze pokojowej i idealnie oddzielone od żółtek.)
- 185 g cukier biały (Podzielić na 150 g (do syropu cukrowego) i 35 g (do ubijania białek).)
- 50 ml woda
- 30 g orzeszki ziemne prażone solone posiekane (Do posypania wierzchu makaroników przed pieczeniem; sól podkreśla smak karmelu.)
- 250 g serek mascarpone (Musi być schłodzony prosto z lodówki, inaczej krem może się zważyć.)
- 130 g sos karmelowy (Można zastąpić kremem z 125 g masła i 100 g masy kajmakowej (dulce de leche).)
- 150 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym stabilniejsze ganache.)
- 150 g czekolada gorzka (Używaj czekolady o zawartości kakao min. 60% dla wyrazistego smaku.)

## Przygotowanie

1. Orzeszki ziemne i cukier puder umieścić w malakserze i miksować kilka minut, aż orzechy zamienią się w drobną mąkę.
2. Do masy orzechowej dodać 60 g białek i dokładnie wymieszać do połączenia składników.
3. W misie miksera umieścić pozostałe 60 g białek; obok przygotować odmierzone 35 g cukru.
4. W małym garnuszku połączyć 150 g cukru i 50 ml wody, zagotować i gotować bez mieszania do 118°C.
5. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacząć ubijać białka do sztywności, dosypując łyżeczkami 35 g cukru.
6. Gorący syrop (118°C) wlewać cienką strużką do ubijanych białek na niskich obrotach, potem zwiększyć obroty i miksować 5–8 minut do wystudzenia.
7. Włoską bezę dodawać do masy orzechowej w trzech turach, mieszając szpatułką do uzyskania błyszczącej, swobodnie opadającej wstążki.
8. Blachę wyłożyć matą teflonową lub papierem; masę przełożyć do rękawa z okrągłą tylką i wyciskać krążki o średnicy ok. 3 cm.
9. Posypać wierzch makaroników drobno posiekanymi słonymi orzeszkami i odstawić do wysuszenia na 20–60 minut, aż powierzchnia przestanie się kleić.
10. Piec w 160°C z termoobiegiem przez 12–15 minut; makaroniki nie powinny się zarumienić.
11. Upieczone makaroniki wystudzić całkowicie na macie lub papierze przed ściąganiem.
12. Przygotować krem karmelowy: mascarpone i sos karmelowy umieścić w misie miksera i zmiksować do uzyskania gęstego, gładkiego kremu.
13. Przygotować ganache: podgrzać śmietankę niemal do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty, po czym wymieszać do gładkości.
14. Ganache schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia, pilnując by nie zastygło zbyt mocno.
15. Makaroniki dobrać parami; na jedną połówkę wyłożyć ganache z rękawa, na drugą krem karmelowy, po czym złożyć razem.
16. Złożone makaroniki ułożyć na tacy i wstawić do lodówki do zastygnięcia kremów; najlepsze są następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 150 g prażonych niesolonych orzeszków ziemnych i 150 g cukru pudru do misy malaksera. Miksuj przez 2–4 minuty, zatrzymując co 30 sekund, aż orzechy zamienią się w jednolitą, suchą mąkę orzechową.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie powoduje wydzielanie oleju z orzechów i powstanie pasty zamiast mąki, która jest bazą makaroników.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wcierając odrobinę masy między palcami – mąka orzechowa powinna być sucha i sypka, bez widocznych kawałków.

**Krok 2.** Do masy orzechowej w malakserze dodaj 60 g białek w temperaturze pokojowej. Miksuj lub mieszaj ręcznie szpatułką, aż masa będzie jednolita i zwarta – powinna przypominać marcepan.
- *Dlaczego:* Białka wiążą mąkę orzechową z cukrem, tworząc plastyczną masę, do której później wmieszamy bezę.
- *Pro tip:* Masa orzechowa może być przygotowana dzień wcześniej i przechowywana szczelnie przykryta w lodówce.

**Krok 3.** Do czystej, suchej misy miksera odważ pozostałe 60 g białek. W osobnym kubeczku odmierz 35 g cukru i postaw obok miksera – będziesz go potrzebować w odpowiednim momencie.
- *Dlaczego:* Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka lub tłuszczu, bo inaczej nie ubiją się prawidłowo.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę i trzepaczkę miksera ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny, by usunąć wszelkie ślady tłuszczu.

**Krok 4.** W małym, grubościennym garnuszku wymieszaj 150 g cukru i 50 ml wody. Ustaw na średnim ogniu, zagotuj i włóż termometr cukierniczy. Gotuj bez mieszania, obserwując temperaturę na termometrze.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy w temperaturze 118°C jest w fazie 'miękkiej kulki' – właśnie ta temperatura sprawia, że włoska beza jest stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu po zagotowaniu – poruszanie powoduje krystalizację cukru na ściankach garnuszka i może zepsuć syrop.

**Krok 5.** Gdy termometr pokaże 100°C, włącz mikser i zacznij ubijać białka na średnich obrotach. Gdy będą prawie sztywne, zacznij dosypywać łyżeczkami 35 g cukru, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Dodawanie cukru partiami stabilizuje pianę białkową i zapobiega jej opadaniu przed dodaniem gorącego syropu.
- *Pro tip:* Białka ubij do tzw. 'dziobka' – gdy unosisz trzepaczkę, piana powinna tworzyć lekko opadający czubek, a nie sztywny jak na bezę szwajcarską.

**Krok 6.** Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij garnuszek z ognia. Zmniejsz obroty miksera do minimum i wlewaj syrop cienką strużką po wewnętrznej ściance misy, omijając trzepaczkę. Zwiększ obroty do maksimum i ubijaj 5–8 minut, aż masa będzie lśniąca i wystygnięta.
- *Dlaczego:* Gorący syrop pasteryzuje białka i tworzy trwałą, stabilną bezę włoską, która nie opada i jest bezpieczna do spożycia bez pieczenia.
- *Pro tip:* Dno misy powinno być letnie w dotyku – to znak, że beza jest wystarczająco wystygnięta i gotowa do połączenia z masą orzechową.

**Krok 7.** Dodaj ⅓ bezy do masy orzechowej i mieszaj szpatułką energicznymi ruchami od dołu do góry, obracając misę. Dodaj kolejne ⅓ i mieszaj delikatniej. Dodaj ostatnią porcję i mieszaj, aż masa swobodnie opada ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki.
- *Dlaczego:* Etap makaronażu jest kluczowy – zbyt mało wymieszana masa da twarde, popękane makaroniki, zbyt dużo wymieszana – rozlane placki bez stopki.
- *Pro tip:* Zatrzymuj się co kilka ruchów i sprawdzaj konsystencję – poprawna masa opada swobodnie i powoli wyrównuje powierzchnię po ok. 10 sekundach.

**Krok 8.** Wyłóż blachę matą teflonową lub papierem do pieczenia. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy ok. 1 cm. Trzymaj rękaw pionowo, tylką nisko nad blachą i wyciskaj równe krążki o średnicy ok. 3 cm, zachowując 3–4 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Pionowe trzymanie tylki i pewne, krótkie ruchy dają równe, okrągłe makaroniki; odstępy są konieczne, bo lekko się rozlewają.
- *Pro tip:* Pod papier do pieczenia podłóż szablon z narysowanymi kółkami – pomoże zachować jednakową wielkość i równe rzędy.

**Krok 9.** Posyp wierzch każdego makaronika szczyptą drobno posiekanych słonych orzeszków. Odejdź od blachy i zostaw makaroniki do wysychania w temperaturze pokojowej na 20–60 minut, aż delikatne dotknięcie palcem nie klei się i wyczujesz lekką skórkę.
- *Dlaczego:* Wysuszenie powierzchni tworzy cienką skórkę, która podczas pieczenia pęka tylko od spodu, formując charakterystyczną 'stopkę' makaronika.
- *Pro tip:* Nie suszyć przy otwartym oknie ani przy dużej wilgotności – w wilgotne dni czas suszenia może się znacznie wydłużyć.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Wstaw blachę i piecz 12–15 minut. Makaroniki są gotowe, gdy delikatnie odrywają się od maty po lekkim dotknięciu i nie mają zarumienionego spodu.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne ciepło z każdej strony, co jest kluczowe dla prawidłowej stopki i jednolitego zapieczenia.
- *Pro tip:* Pierwsze pieczenie potraktuj jako test – jeśli makaroniki pękają od góry, temperatura jest za wysoka; jeśli nie ma stopki, może być za niska.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw makaroniki na macie lub papierze do całkowitego wystygnięcia – ok. 20–30 minut. Dopiero wtedy delikatnie odrywaj je od podłoża.
- *Dlaczego:* Gorące makaroniki są kruche i miękkie; zbyt wczesne ściąganie powoduje urwanie spodu lub zgniecenie stopki.
- *Pro tip:* Jeśli makaroniki przyklejają się do papieru po wystygnięciu, ułóż go razem z makaronikami na wilgotnym ręczniku na 2 minuty – odejdą łatwiej.

**Krok 12.** Umieść 250 g schłodzonego mascarpone i 130 g sosu karmelowego w misie miksera. Miksuj przez 1–2 minuty na średnich obrotach, aż powstanie gładki, gęsty krem karmelowy.
- *Dlaczego:* Schłodzone mascarpone jest gęste i stabilne; ciepłe szybko się warzy i krem będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 15–20 minut do lodówki, aż trochę stężeje przed nakładaniem.

**Krok 13.** W małym garnuszku podgrzej 150 ml śmietanki niemal do wrzenia (pojawią się bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia, dodaj 150 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady i odstaw na 2 minuty bez mieszania. Następnie mieszaj do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie pozwala czekoladzie równomiernie się rozpuścić; zbyt wczesne mieszanie może spowodować zbryłowanie się czekolady.
- *Pro tip:* Ganache powinno mieć temperaturę ok. 30°C podczas nakładania – za ciepłe będzie zbyt rzadkie, za zimne – zbyt twarde.

**Krok 14.** Schłodź ganache w lodówce, sprawdzając co kilka minut jego konsystencję. Powinno dać się nakładać z rękawa cukierniczego i zachowywać kształt, ale nie być twarde.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja obu kremów jest kluczowa dla estetycznego złożenia makaroników i ich stabilności po połączeniu.
- *Pro tip:* Gdy ganache jest gotowe, przełóż je do rękawa i wykonaj próbę na talerzu – kremowy wałeczek powinien zachowywać kształt przez kilka sekund.

**Krok 15.** Dobierz makaroniki parami według podobnej wielkości. Na jedną połówkę nałóż z rękawa pierścień ganache czekoladowego, na drugą – pierścień kremu karmelowego. Złącz obie połówki, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Podwójny krem daje efekt Snickersа – każdy gryz zawiera jednocześnie czekoladę i karmel.
- *Pro tip:* Nałóż krem na lekko mniejszy makaronik z pary, by po złożeniu nadzienie nie wylewało się z boków.

**Krok 16.** Ułóż złożone makaroniki na tacy wyłożonej papierem i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Wyjmij 15–20 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala kremom stężeć i przeniknąć do muszli, czyniąc makaroniki wilgotniejszymi i bardziej aromatycznymi.
- *Pro tip:* Makaroniki przełożone kremem są najsmaczniejsze następnego dnia – muszla mięknie i idealnie łączy się z nadzieniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 16.1 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła orzechowego zamiast mielonych orzeszków?**

Nie – masło orzechowe ma zbyt dużo tłuszczu i inną konsystencję. Mielone orzeszki tworzą suchą mąkę zastępującą migdałowy tant pour tant, co jest kluczowe dla struktury makaronika.

**Dlaczego moje makaroniki pękają na górze?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia lub niewystarczające wysuszenie makaroników przed pieczeniem. Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem i wydłuż czas suszenia.

**Nie mam termometru cukierniczego – jak sprawdzić temperaturę syropu?**

Skrop zimną wodę kilkoma kroplami syropu – jeśli tworzą miękką kulkę, którą można zgnieść palcami, syrop jest gotowy (ok. 118°C). To jednak mało precyzyjna metoda, więc thermometr jest tu mocno zalecany.

**Jak długo można przechowywać makaroniki Snickers?**

Makaroniki bez nadzienia można przechowywać w szczelnym pojemniku do 7 dni lub zamrozić do miesiąca. Po przełożeniu kremem należy przechowywać je w lodówce i zjeść w ciągu 3–4 dni.

**Czy sos karmelowy ze słoika da taki sam efekt jak domowy karmel?**

Tak, gotowy sos karmelowy wysokiej jakości dobrze sprawdza się w tym przepisie. Możesz też użyć masy kajmakowej (dulce de leche) zmiksowanej z masłem jako alternatywy.

**Czy makaroniki orzechowe różnią się od migdałowych w pieczeniu?**

Tak – orzeszki ziemne zawierają więcej tłuszczu niż migdały, dlatego ważne jest, by nie miksować ich za długo (ryzyko pasty) i by masa była odpowiednio sucha. Czas pieczenia może być zbliżony, ale warto uważnie obserwować kolor.