---
slug: makaroniki-tiramisu
title: "Makaroniki tiramisu"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Makaroniki tiramisu

Makaroniki tiramisu to migdałowe ciasteczka z naturalną zmieloną kawą wmieszaną w masę – dzięki temu ich skorupka jest w drobne kropeczki. Przekładane są kremem mascarpone z kawą rozpuszczalną i likierem Amaretto, a przed podaniem oprószone kakao. To wymagający wypiek, który nagradza cierpliwość wyjątkowym efektem.

## Składniki

- 150 g zmielone migdały (Najlepiej użyć gotowej mąki migdałowej lub zmielić blanszowane migdały i przesiać.)
- 150 g cukier puder (Do masy migdałowej; użyć przesianego.)
- 120 g białka jaj (Podzielone na dwie porcje po 60 g; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 185 g cukier (Podzielony na 150 g do syropu i 35 g do ubijania białek.)
- 50 ml woda (Do przygotowania syropu cukrowego.)
- 3 łyżeczka zmielona kawa naturalna (Drobno zmielona, nadaje skorupce charakterystyczne kropeczki.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; użyć dobrej jakości, pełnotłustego.)
- 100 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; wysoka zawartość tłuszczu ułatwia ubijanie.)
- 2.5 łyżka cukier puder do kremu (2–3 łyżki według smaku; dosłodzić krem mascarpone.)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna w proszku (Do kremu mascarpone; nadaje wyraźny kawowy smak.)
- 2 łyżka likier amaretto (Można zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego.)
- 1 łyżka kakao (Do oprószenia gotowych makaroników przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Zmielone migdały i cukier puder umieść w malakserze i zmiksuj przez około 2 minuty do połączenia.
2. Przesiej mieszankę przez bardzo drobne sitko do dużego naczynia, usuwając większe kawałki migdałów.
3. Dodaj 60 g białek do przesianej masy migdałowej i dokładnie wymieszaj szpatułką.
4. Dodaj 3 łyżeczki zmielonej kawy i wymieszaj do równomiernego połączenia. Odłóż masę na bok.
5. W małym garnuszku połącz 150 g cukru z 50 ml wody, zagotuj i gotuj bez mieszania do 118°C.
6. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać pozostałe 60 g białek w suchej misie miksera.
7. Ubijając białka, dosypuj łyżeczka po łyżeczce 35 g cukru, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
8. Gdy syrop osiągnie 118°C, wlewaj go cienką strużką do ubijanych białek przy małych obrotach miksera.
9. Zwiększ obroty do maksymalnych i miksuj bezę 5–8 minut, aż wystygnie – to włoska beza.
10. Dodawaj bezę do masy migdałowej w trzech turach, mieszając szpatułką do uzyskania gęstej, błyszczącej wstążki.
11. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskaj krążki o średnicy ok. 3 cm na blasze.
12. Odstaw makaroniki do suszenia na 20–60 minut, aż powierzchnia nie będzie lepka i wytworzy się skorupka.
13. Piecz w 150–160°C z termoobiegiem przez 12–15 minut; makaroniki nie powinny się zarumienić.
14. Wyjmij makaroniki z piekarnika i pozostaw na blasze do całkowitego wystudzenia przed zdejmowaniem.
15. Wszystkie składniki kremu (mascarpone, kremówka, cukier puder, kawa, Amaretto) zmiksuj do gęstego kremu.
16. Przełóż krem do rękawa i nakładaj go partiami; przekładaj nim makaroniki, łącząc je parami.
17. Schłodź gotowe makaroniki w lodówce przez 1–2 godziny, a przed podaniem oprósz kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp zmielone migdały i cukier puder do malaksera, zamknij i miksuj na pulsach przez około 2 minuty, aż składniki dokładnie się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie migdałów z cukrem pudrem tworzy gładką bazę, która decyduje o równej, delikatnej strukturze makaroników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, wymieszaj oba składniki dokładnie łyżką – efekt będzie podobny, choć mniej precyzyjny.

**Krok 2.** Przesyp masę migdałową na drobne metalowe sitko ustawione nad dużą miską i przesiej, lekko potrząsając. Duże kawałki migdałów wyrzuć lub zastąp nową mąką migdałową.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i duże kawałki migdałów, co zapobiega pęknięciom skorupki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przy drobnych kawałkach, które nie chcą przejść przez sitko, możesz je ponownie zmielić w malakserze.

**Krok 3.** Do przesianej masy migdałowej wlej 60 g białek w temperaturze pokojowej i mieszaj szpatułką okrężnymi ruchami, aż nie będzie widać suchych kawałków.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z masą migdałową, tworząc jednolitą pastę bez grudek.
- *Pro tip:* Używaj gumowej szpatułki zamiast łyżki – lepiej zbiera masę ze ścianek naczynia.

**Krok 4.** Wsyp 3 łyżeczki zmielonej kawy naturalnej do masy migdałowej i wmieszaj dokładnie szpatułką, aż kawa równomiernie rozłoży się w masie.
- *Dlaczego:* Kawa nie tylko nadaje smak, ale tworzy charakterystyczne ciemne kropeczki na skorupce makaroników.
- *Pro tip:* Użyj drobno zmielonej kawy espresso – grubsza może zostawiać za duże grudki i nieestetyczne plamy.

**Krok 5.** W małym garnuszku wymieszaj 150 g cukru z 50 ml wody i postaw na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, włóż termometr cukierniczy i gotuj bez mieszania, obserwując temperaturę.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy w ściśle określonej temperaturze 118°C zapewnia stabilność włoskiej bezy, co jest kluczowe dla trwałości makaroników.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu po zagotowaniu – mieszanie powoduje krystalizację cukru i syrop staje się mętny i ziarnisty.

**Krok 6.** Gdy syrop osiągnie 100°C, umieść 60 g białek w idealnie czystej i suchej misie miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Zaczynając ubijanie białek w odpowiednim momencie, syrop i beza będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki muszą być absolutnie tłuszczowolne – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.

**Krok 7.** Ubijając białka, dosypuj bardzo powoli, łyżeczka po łyżeczce, 35 g cukru. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż białka będą sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę białkową i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy odwrócona misa nie powoduje wypadnięcia piany – to klasyczny test sztywności.

**Krok 8.** Gdy syrop osiągnie dokładnie 118°C, natychmiast zdejmij z ognia. Zmniejsz obroty miksera do minimum i wlewaj syrop bardzo powoli, cienką strużką, po ściankach misy.
- *Dlaczego:* Wlewanie po ściankach misy zapobiega opryskaniu wirującej trzepaczki, co rozchlapałoby syrop i zmarnowało go.
- *Pro tip:* Używaj małego dzbanuszka lub nalewaj bezpośrednio z garnuszka, trzymając go nisko przy ściance misy.

**Krok 9.** Po wlaniu całego syropu zwiększ obroty do maksymalnych i miksuj bezę przez 5–8 minut, aż misa będzie chłodna w dotyku, a beza gęsta i lśniąca.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie po dodaniu syropu stabilizuje i studzi bezę, zapobiegając jej opadaniu przy łączeniu z masą migdałową.
- *Pro tip:* Poczuj dno misy ręką – gdy jest ledwo ciepłe, beza jest odpowiednio wystudzona i gotowa do użycia.

**Krok 10.** Dodawaj bezę do masy migdałowej w trzech równych porcjach. Po każdej porcji mieszaj szpatułką od dołu ku górze, aż masa będzie lśniąca i będzie opadać ze szpatułki grubą wstążką.
- *Dlaczego:* Trzyetapowe dodawanie bezy umożliwia stopniowe rozrzedzanie masy do właściwej konsystencji bez ryzyka przemieszania.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję często – masa powinna opadać z szpatułki gładką, nieprzerywaną wstążką. Jeśli spada w kawałkach, mieszaj dalej; jeśli jest zbyt płynna, zatrzymaj się natychmiast.

**Krok 11.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką o średnicy ok. 1 cm. Trzymając rękaw pionowo nad blachą, wyciskaj krążki o średnicy 3 cm, zostawiając odstępy co najmniej 2 cm.
- *Dlaczego:* Prawidłowe trzymanie rękawa pionowo zapewnia równy, okrągły kształt makaroników bez charakterystycznego 'ogonka'.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem zaznacz ołówkiem okręgi o pożądanej średnicy na odwrocie papieru do pieczenia – łatwiej uzyskasz jednakowe makaroniki.

**Krok 12.** Pozostaw wyciśnięte makaroniki w temperaturze pokojowej na 20–60 minut. Dotknij lekko palcem – jeśli nie klei się i wyczujesz delikatną skorupkę, są gotowe do pieczenia.
- *Dlaczego:* Suszenie pozwala wytworzyć na powierzchni makaronika membranę, która podczas pieczenia nadaje im charakterystyczną 'spódniczkę'.
- *Pro tip:* W wilgotne dni suszenie może trwać nawet godzinę – nie spiesz się i nie wkładaj do piekarnika przed wytworzeniem wyraźnej skorupki.

**Krok 13.** Rozgrzej piekarnik do 150–160°C z termoobiegiem. Piecz makaroniki przez 12–15 minut; powinny wyrosnąć i mieć wyraźną 'spódniczkę', ale pozostać jasne.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, co jest kluczowe dla jednolitego pieczenia delikatnych makaroników.
- *Pro tip:* Piecz tylko jedną blachę naraz – dwie jednocześnie mogą zmienić cyrkulację powietrza i negatywnie wpłynąć na wyrastanie.

**Krok 14.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw makaroniki do całkowitego wystudzenia – minimum 15 minut. Dopiero wtedy delikatnie zdejmuj je z maty lub papieru.
- *Dlaczego:* Gorące makaroniki są bardzo kruche i łatwo się odkształcają; po wystudzeniu stają się stabilne i bez problemu można je zdjąć.
- *Pro tip:* Jeśli makaroniki trudno odchodzą od papieru, są niedopieczone – wstaw blachę na 1–2 minuty z powrotem do wyłączonego piekarnika.

**Krok 15.** Umieść mascarpone, śmietanę kremówkę, cukier puder, kawę rozpuszczalną w proszku i likier Amaretto w misie miksera i zmiksuj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i jednolity.
- *Dlaczego:* Jednoczesne miksowanie wszystkich składników pozwala uzyskać gładki krem bez grudek mascarpone.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do momentu połączenia składników – zbyt długie miksowanie kremówki z mascarpone może spowodować zwarzenie kremu.

**Krok 16.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego. Nakładaj krem na płaską stronę co drugiego makaronika i przykryj drugim ciasteczkiem, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu partiami zapobiega jego ogrzaniu się od dłoni, co mogłoby sprawić, że stanie się zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Nałóż krem na połowę makaroników, przełóż je wszystkie naraz, a potem przejdź do kolejnej partii – tak krem się nie nagrzeje.

**Krok 17.** Ułóż gotowe makaroniki tiramisu na talerzu lub w pojemniku i schłodź w lodówce przez 1–2 godziny. Tuż przed podaniem oprósz kakao przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi mascarpone stwardnieć i przeniknąć do skorupki, przez co makaroniki nabierają pełnego smaku.
- *Pro tip:* Oprószaj kakao dopiero przed podaniem – wcześniej robi się wilgotne i nieestetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 17.1 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makaroniki tiramisu można przygotować dzień wcześniej?**

Nienadziane makaroniki można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić na miesiąc. Natomiast krem mascarpone jest nietrwały – makaroniki przełożone kremem tiramisu należy zjeść w dniu przygotowania lub do kilku godzin od złożenia.

**Dlaczego moje makaroniki nie mają 'spódniczki'?**

Brak spódniczki najczęściej wynika ze zbyt krótkiego suszenia przed pieczeniem lub z nieprawidłowej konsystencji masy (zbyt gęstej lub zbyt rzadkiej). Upewnij się, że przed pieczeniem na powierzchni makaronika wytworzyła się wyraźna, sucha skorupka.

**Co zrobić, gdy syrop cukrowy skrystalizował?**

Krystalizacja pojawia się, gdy mieszasz syrop podczas gotowania lub gdy naczynia były nieczyste. Niestety skrystalizowanego syropu nie da się uratować – należy przygotować go od nowa.

**Czy mogę zastąpić Amaretto innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć kilku kropel ekstraktu migdałowego, który da podobny aromat bez alkoholu. Alternatywnie możesz dodać łyżeczkę esencji waniliowej i pominąć alkohol zupełnie.

**Dlaczego krem mascarpone się zwarzył?**

Krem mascarpone ze śmietaną waży się przy zbyt długim lub zbyt intensywnym miksowaniu. Miksuj tylko do momentu połączenia składników – gdy masa zgęstnieje i będzie gładka, natychmiast zatrzymaj mikser.

**Jak sprawdzić, czy makaroniki są dobrze upieczone?**

Prawidłowo upieczone makaroniki nie ruszają się po dotknięciu, mają wyraźną spódniczkę i nie są zarumienione. Jeśli się poruszają lub wydają się miękkie, daj im jeszcze 1–2 minuty w piekarniku.