---
slug: makaroniki-z-orzech-w-laskowych-z-nutell
title: "Makaroniki z orzechów laskowych z nutellą"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Makaroniki z orzechów laskowych z nutellą

Makaroniki z orzechów laskowych z nutellą to eleganckie francuskie ciasteczka przygotowane na bazie bezy włoskiej, o naturalnym, ciepłym kolorze i intensywnym orzechowym smaku. Chrupiąca skorupka skrywa miękkie, lekko ciągnące wnętrze, a nadzienie z kremowej nutelli sprawia, że rozpływają się w ustach. Smakują najlepiej następnego dnia po przełożeniu – wtedy nadzienie idealnie przesiąka i wiąże ciasteczka.

## Składniki

- 150 g orzechy laskowe (Najlepiej świeże, niesolone; po uprażeniu i obraniu ze skórki.)
- 150 g cukier puder (Najdrobniejszy dostępny; przesiać przed użyciem.)
- 120 g białka jaj (Podzielone na dwie porcje po 60 g; w temperaturze pokojowej, idealnie oddzielone od żółtek.)
- 185 g cukier (Podzielony na 150 g (do syropu) i 35 g (do ubijania białek).)
- 50 ml woda (Do przygotowania syropu cukrowego.)
- 200 g nutella (Gotowa lub domowa; do przełożenia gotowych makaroników.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Orzechy laskowe podpraż na suchej patelni lub w piekarniku, mieszając, aż skórka zacznie pękać.
2. Gorące orzechy przełóż na suchą ściereczkę i pocieraj między dłońmi, aby usunąć skórkę. Wystudź całkowicie.
3. Obrane orzechy i cukier puder umieść w malakserze. Miksuj kilka minut do uzyskania drobnej mąki orzechowej – nie za długo, by nie wydzielił się olej.
4. Mąkę orzechową przesiej przez bardzo drobne sitko. Większe kawałki rozdrobnij ponownie lub usuń. Dodaj 60 g białek i dokładnie wymieszaj na gładką masę.
5. W małym garnku umieść 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszaj i zagotuj, a następnie gotuj bez mieszania do temperatury 118°C.
6. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać 60 g białek w czystej misie miksera. Stopniowo dosypuj 35 g cukru, łyżeczka po łyżeczce.
7. Gdy syrop osiągnie 118°C, zdejmij z ognia. Cienką strużką wlewaj syrop do ubijanych białek na niskich obrotach, potem zwiększ do maksymalnych i miksuj 5–8 minut do wystudzenia.
8. Gotową bezę włoską dodawaj do masy orzechowej w trzech turach, mieszając szpatułką. Masa powinna opadać ze szpatułki grubą, błyszczącą wstążką.
9. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Wyciskaj makaroniki o średnicy ok. 3 cm na blachę wyłożoną matą teflonową lub papierem do pieczenia.
10. Odstaw makaroniki do wyschnięcia na 20–60 minut, aż powierzchnia nie będzie się kleić i wytworzy się cienka skorupka.
11. Piecz w 160°C z termoobiegiem przez 12–15 minut. Makaroniki nie powinny się zarumienić. Wystudź całkowicie na macie lub papierze.
12. Delikatnie zdejmij wystudzone makaroniki z blachy. Paruj je według wielkości i przekładaj nutellą, łącząc po dwie sztuki.
13. Przełożone makaroniki przechowuj w lodówce. Smakują najlepiej następnego dnia po przełożeniu nadzieniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię lub ułóż na blasze i wstaw do piekarnika. Podpraż, często mieszając, aż skórka zacznie pękać i pojawi się orzechowy zapach – zajmuje to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa głęboki, intensywny aromat orzechów i ułatwia usunięcie skórki.
- *Pro tip:* Nie odchodź od orzechów – łatwo się przypalają; wystarczy złocisty kolor i przyjemny zapach.

**Krok 2.** Przełóż gorące orzechy na czystą ściereczkę kuchenną, zawiń i energicznie pocieraj przez kilkanaście sekund. Rozwiń i usuń luźną skórkę – nie musisz być idealny, resztki skórki nie zaszkodzą. Wystudź orzechy do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Skórka orzechów po uprażeniu łatwo odpada i jej usunięcie zapewnia gładką, jasną mąkę orzechową.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie chce odejść, podpraż orzechy jeszcze przez 2–3 minuty.

**Krok 3.** Zimne orzechy i cukier puder wsyp do malaksera. Miksuj w pulsacjach po 5 sekund, zatrzymując co chwilę i sprawdzając konsystencję. Cel to drobna, sucha mąka orzechowa – powinna wyglądać jak mąka, nie jak pasta.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mielenie powoduje wydzielanie się oleju z orzechów, co zmienia konsystencję masy i może zepsuć makaroniki.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 10–15 sekund – gdy tylko orzechy przestają być widoczne jako kawałki, zatrzymaj malakser.

**Krok 4.** Przesiej mąkę orzechową przez bardzo drobne sitko do dużej miski. Większe kawałki, które nie przeszły przez sitko, możesz zmielić krótko w młynku do kawy (1–2 pulsacje) lub wyrzucić. Do przesianej masy dodaj 60 g białek i energicznie wymieszaj szpatułką na jednolitą, gęstą pastę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i duże kawałki orzechów, które mogłyby zepsuć gładką powierzchnię gotowych makaroników.
- *Pro tip:* Masa orzechowa powinna wyglądać jak gęste orzechowe marzipan – jeśli jest za sucha, dodaj kilka kropli białka.

**Krok 5.** W małym garnku wymieszaj 150 g cukru z 50 ml wody. Postaw na średnim ogniu i zagotuj. Umieść termometr cukierniczy w syropie i gotuj bez mieszania, obserwując temperaturę – czekaj aż wskazówka osiągnie dokładnie 118°C.
- *Dlaczego:* Syrop w tej temperaturze tworzy tzw. stopień 'miękka kulka' i po połączeniu z białkami daje stabilną bezę włoską.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu po zagotowaniu – mieszanie powoduje krystalizację cukru i syrop się zepsuje.

**Krok 6.** Gdy syrop osiągnie 100°C, włącz mikser i zacznij ubijać 60 g białek w czystej, suchej misie. Ubijaj na średnich obrotach, a gdy białka zaczną się pienić, zacznij stopniowo dosypywać 35 g cukru, po jednej łyżeczce co kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dosypywanie cukru stabilizuje pianę białkową i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki muszą być absolutnie tłustą – ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 7.** Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij go z ognia. Zmniejsz mikser do niskich obrotów. Powoli, cienką strużką wlewaj gorący syrop po ściance misy do ubijanych białek – nie wylewaj syropu na trzepaczkę. Gdy syrop się wleje, zwiększ obroty do maksymalnych i miksuj 5–8 minut, aż beza wystygnie i będzie błyszcząca oraz twarda.
- *Dlaczego:* Gorący syrop pasteryzuje białka i tworzy trwałą, stabilną bezę włoską, która jest fundamentem udanych makaroników.
- *Pro tip:* Dotknij miski – powinna być letnia (nie gorąca) gdy beza jest gotowa; zbyt ciepła beza rozpuści masę orzechową.

**Krok 8.** Dodaj około jednej trzeciej bezy do masy orzechowej i energicznie wymieszaj szpatułką, by rozluźnić masę. Dodaj kolejną trzecią część i mieszaj okrężnymi ruchami od dołu ku górze. Dodaj ostatnią część bezy i mieszaj delikatnie, aż masa będzie jednolita i będzie opadać ze szpatułki grubą, błyszczącą wstążką.
- *Dlaczego:* Etap mieszania masy (macaronage) decyduje o końcowej konsystencji – zbyt gęsta masa da pomarszczone wierzchy, zbyt rzadka – rozlane ciastka.
- *Pro tip:* Zrób test: unieś szpatułkę – masa powinna opadać nieprzerwanie przez około 10 sekund; jeśli opada w grudkach, mieszaj jeszcze chwilę.

**Krok 9.** Wyłóż blachę matą teflonową lub papierem do pieczenia. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy ok. 1 cm. Trzymając rękaw prostopadle do blachy, wyciskaj krążki o średnicy ok. 3 cm, zostawiając 3–4 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Prostopadłe trzymanie rękawa zapewnia równomierne, okrągłe kształty bez ogonków.
- *Pro tip:* Narysuj ołówkiem koła na odwrocie papieru jako szablon – to ułatwia ujednolicenie wielkości.

**Krok 10.** Zostaw blachę z makaronikami w temperaturze pokojowej na 20–60 minut. Co jakiś czas delikatnie dotknij powierzchnię jednego – gdy palec nie przylega i czujesz cienką skorupkę, makaroniki są gotowe do pieczenia.
- *Dlaczego:* Schnięcie tworzy skórkę, która podczas pieczenia unosi się i tworzy charakterystyczną 'spódniczkę' – znak rozpoznawczy udanych makaroników.
- *Pro tip:* W wilgotne dni suszenie może trwać do 90 minut – nie spiesz się, to kluczowy etap.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Piecz makaroniki przez 12–15 minut. Powinny mieć wyraźną 'spódniczkę' przy podstawie i nie zmieniać koloru na brązowy. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia na macie – nie zdejmuj ich gdy są ciepłe.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura powoduje pękanie i rumienienie się powierzchni; całkowite wystudzenie sprawia, że makaroniki łatwo odchodzą od maty.
- *Pro tip:* Jeśli makaroniki zaczną brązowieć, obniż temperaturę o 5–10°C i piecz nieco dłużej.

**Krok 12.** Delikatnie odklej wystudzone makaroniki od maty lub papieru. Dobierz je parami według zbliżonej wielkości. Na jeden krążek nałóż łyżeczkę nutelli i przykryj drugim krążkiem, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Delikatne zdejmowanie zapobiega połamaniu kruchych ciasteczek, a dobieranie par zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nutellę możesz też nałożyć rękawem cukierniczym – da to równomierne i estetyczne nadzienie.

**Krok 13.** Przełożone makaroniki ułóż w szczelnym pojemniku i wstaw do lodówki. Podawaj następnego dnia – wtedy nadzienie mięknie i łączy się z ciasteczkami, tworząc idealną konsystencję.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce to tzw. 'dojrzewanie' makaroników – nadzienie nawilża wnętrze ciasteczka i wszystkie smaki się łączą.
- *Pro tip:* Makaroniki bez nadzienia możesz zamrozić do 1 miesiąca i przełożyć tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje makaroniki pękają na wierzchu podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne wysuszenie przed pieczeniem – skorupka nie zdążyła się wytworzyć. Sprawdź też, czy temperatura piekarnika nie jest za wysoka; przy 160°C z termoobiegiem powinny wyjść gładkie.

**Czy zamiast nutelli mogę użyć innego nadzienia?**

Tak, makaroniki orzechowe świetnie pasują do ganache z mlecznej czekolady, kremu z masła orzechowego lub dżemu z czarnej porzeczki. Ważne, żeby nadzienie nie było zbyt rzadkie – powinno trzymać kształt.

**Jak długo można przechowywać makaroniki z orzechów laskowych?**

Bez nadzienia, w szczelnym pojemniku, wytrzymają do 7 dni w temperaturze pokojowej lub do miesiąca w zamrażarce. Po przełożeniu nutellą przechowuj je w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni.

**Nie mam termometru cukierniczego – czy mogę zrobić makaroniki bez niego?**

Termometr jest bardzo zalecany przy bezie włoskiej – temperatura syropu 118°C jest kluczowa. Bez termometru możesz spróbować testu 'miękka kulka': kropla syropu wpuszczona do zimnej wody powinna dać się uformować w miękką kulkę. To jednak mniej precyzyjna metoda.

**Dlaczego makaroniki nie mają 'spódniczki'?**

Spódniczka tworzy się dzięki prawidłowemu wysuszeniu skórki i odpowiedniej konsystencji masy. Jeśli jej nie ma, masa mogła być zbyt gęsta lub makaroniki nie wyschły wystarczająco przed pieczeniem. Upewnij się też, że piekarnik ma włączony termoobieg.

**Czy muszę używać świeżych orzechów laskowych, czy mogą być z paczki?**

Możesz używać orzechów z paczki, ale prażenie i obieranie ze skórki jest konieczne niezależnie od źródła. Świeże orzechy w sezonie (jesień) mają intensywniejszy smak, ale gotowe blanszowane orzechy laskowe z paczki też dobrze się sprawdzają i oszczędzają czas.