---
slug: makaronowe-kokardki-w-wysmienitym-sosie-beszamel-i-towarzystwie
title: "Makaronowe kokardki w wyśmienitym sosie beszamel i towarzystwie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaronowe kokardki w wyśmienitym sosie beszamel i towarzystwie

Kokardki makaronowe w kremowym sosie bieszamelowym z brokułami to szybki, smaczny i sycący danie. Idealne na co dzień – gotowe w 20 minut. Sos jest delikatnie pikantny, a brokuły dodają świeżości i wartości odżywczych.

## Składniki

- 400 g makaron kokardki
- 1 główka brokuły
- 15 g masło ghee
- 15 g mąka pszenna
- 100 g żółty ser twardy
- 150 ml śmietana 30%
- 0.125 kostka kostka rosołowa
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt Maggi (do smaku)
- 5 g cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 20 g parmezan *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Brokuły ugotuj na półtwardo w osolonej wodzie z cukrem, następnie zmiksuj do gładkości.
2. Na patelni zrób zasmażkę z masła ghee i mąki, dodaj rozkruszoną kostkę rosołową.
3. Wlej śmietanę rozcieńczoną odrobiną wody lub mleka i gotuj na małym ogniu.
4. Dodaj starty żółty ser i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
5. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj sos z zmiksowanymi brokułami.
6. Polać sosem ugotowane kokardki i dobrze wymieszać.
7. Ewentualnie posyp danie startym parmezanem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuły umyj, rozdziel na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru przez 5–6 minut, aż będą jędrne. Następnie odcedź i zmiksuj w blenderze do gładkiego purée.
- *Dlaczego:* Gotowanie brokułów na półtwardo zachowuje ich strukturę i wartości odżywcze, a mieszanie daje kremowy sos.
- *Pro tip:* Dodanie cukru do wody redukuje gorzkość brokułów i poprawia smak.

**Krok 2.** W małej patelni rozpuść masło ghee, dodaj mąkę i smaż przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka zasmażka. W międzyczasie dodaj rozkruszoną kostkę rosołową.
- *Dlaczego:* Zasmażka z masła i mąki to podstawa sosu bieszamelowego – zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Smaż zasmażkę na małym ogniu, by nie spaliła się i nie zrobiła gorzko.

**Krok 3.** Wlej śmietanę (lub mleko), wcześniej lekko rozcieńczoną wodą lub mlekiem, i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie cieczy zapobiega grudkom, a delikatne gotowanie chroni śmietanę przed ścięciem.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub balonowym wiskaszem, by sos był gładki.

**Krok 4.** Dodaj starty żółty ser i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i sos stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Ser dodaje pysznego, orzechowego smaku i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Użyj sera o średniej twardości, np. goudy lub edam – dobrze się topi i nie rozwarstwia sosu.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i dodaj zmiksowane purée z brokułów, dokładnie wymieszaj, by sos był jednolity i kremowy.
- *Dlaczego:* Dodawanie brokułów na zimno lub po zdjęciu z ognia chroni przed przegrzaniem i utratą koloru.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.

**Krok 6.** Wymieszaj sos z ugotowanym makaronem kokardkami w dużej misce, aż każdy kawałek będzie pokryty.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie makaronu sosem zapewnia pełen smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego makaronu – zimny może schłodzić sos i zmienić jego konsystencję.

**Krok 7.** Przed podaniem posyp danie startym parmezanem, jeśli lubisz intensywniejszy smak sera.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słonej głębi i aromatu, ale nie jest konieczny.
- *Pro tip:* Starty świeży parmezan smakuje lepiej niż gotowy w proszku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sos bez śmietany?**

Tak, śmietanę można zastąpić mlekiem lub mlekiem z dodatkiem maślanu. Sos będzie lżejszy, ale mniej kremowy.

**Jak uniknąć grudkowatości w sosie?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie cieczy do zasmażki i ciągłe mieszanie. Użycie wiskasza pomaga uzyskać gładki sos.

**Czy brokuły można zastąpić innym warzywem?**

Tak, świetnie sprawdzą się kalafior, szpinak lub zielony groszek. Gotuj je podobnie jak brokuły.

**Czy danie można podgrzać ponownie?**

Tak, ale podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną mleka, by sos nie wyschnął i się nie ściął.

**Czy sos bieszamelowy może być zielony z brokułami?**

Absolutnie – brokuły nadają sosowi nie tylko kolor, ale też delikatny, słodkawy smak i dodatkowe składniki odżywcze.