---
slug: makowczyki-przepyszne-mini-strucle-z-makiem-i-wisniami
title: "Makowczyki - przepyszne mini strucle z makiem i wiśniami"
servings: 35
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Makowczyki - przepyszne mini strucle z makiem i wiśniami

Makowczyki to pyszne, drożdżowe mini strucle nadziane aromatyczną masą makową z orzechami i wiśniami, pokrojone na małe roladki przed pieczeniem. Ciasto jest miękkie i elastyczne, a lukier kawowy nadaje im wyjątkowego smaku. To tradycyjny polski wypiek, idealny na wigilię i święta Bożego Narodzenia.

## Składniki

- 3 szt żółtka (W temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.)
- 100 g masło (Bardzo miękkie – wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej.)
- 35 g świeże drożdże (Można zastąpić 8 g drożdży instant.)
- 3 łyżka cukier
- 250 ml mleko (Dobrze ciepłe (około 35–38°C), ale nie gorące – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.)
- 350 g mąka pszenna tortowa (Przesiana przed użyciem.)
- 1 szczypta sól
- 400 g masa makowa (Może być gotowa ze słoika lub puszki.)
- 80 g mielone orzechy lub migdały (Np. mielone orzechy włoskie lub mielone migdały.)
- 200 g mrożone wiśnie (Rozmrozić i dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach.)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania makowczyków przed pieczeniem.)
- 1 łyżka mleko (Do roztrzepania z żółtkiem – do smarowania.)
- 100 g cukier puder (Do przygotowania lukru kawowego.)
- 2 łyżka mocna zaparzona kawa (Do lukru – espresso lub mocna kawa parzona.)

## Przygotowanie

1. Pokruszone drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, dodać ciepłe mleko i 2 czubate łyżki mąki, dokładnie wymieszać i odstawić pod ściereczką na 10–15 minut.
2. Przesianą mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól i resztę cukru, wlać spieniony rozczyn i wymieszać drewnianą łyżką lub hakiem miksera.
3. Stopniowo dodawać żółtka, cały czas mieszając, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek; wyrabiać jeszcze 3–5 minut.
4. Stopniowo wmiksować miękkie masło i wyrabiać ciasto 10–15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
5. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
6. W czasie wyrastania ciasta rozmrozić wiśnie i osuszyć je na papierowych ręcznikach; wymieszać masę makową z mielonymi orzechami.
7. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i wygniatać przez minutę, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
8. Rozwałkować ciasto na prostokąt około 35×45 cm i podzielić go na 4 podłużne paski o szerokości około 11 cm.
9. Wzdłuż brzegu każdego paska rozsmarować masę makową z orzechami, ułożyć wiśnie i zwinąć ciasny rulonik, zlepiając ciasto wzdłuż łączenia.
10. Blachę posmarować oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć roladki łączeniem do dołu i pokroić na kawałki 4–5 cm.
11. Posmarować makowczyki żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce; nagrzać piekarnik do 180°C.
12. Wstawić blaszkę do piekarnika i piec 25–30 minut na złoty kolor, następnie wystudzić.
13. Wymieszać cukier puder z mocną kawą na gęsty lukier i posmarować nim ostudzone makowczyki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i rozetrzyj palcami, aż drożdże się rozpuszczą. Wlej ciepłe (nie gorące!) mleko, wsyp 2 czubate łyżki mąki i dobrze wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – jeśli na powierzchni pojawi się gruba piana, drożdże działają prawidłowo i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę podobną do ciepłego kąpielowego – gorące mleko zabija drożdże.

**Krok 2.** Do większej miski przesiej mąkę przez sitko, dodaj szczyptę soli i resztę cukru. Wlej gotowy, spieniony rozczyn i mieszaj drewnianą łyżką lub używaj miksera z hakiem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze i lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, zacznij od najwolniejszego biegu, żeby mąka nie rozsypała się po blacie.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając lub miksując. Poczekaj, aż każde żółtko wchłonie się w ciasto, zanim dodasz kolejne. Wyrabiaj przez 3–5 minut do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega powstawaniu grudek i sprawia, że ciasto nabiera jednolitej, aksamitnej konsystencji.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy przestaje się lepić do ścianek miski.

**Krok 4.** Dodawaj miękkie masło porcjami (po 1–2 łyżki) i za każdym razem wyrabiaj ciasto przez 1–2 minuty, zanim dodasz kolejną porcję. Kontynuuj wyrabianie przez łącznie 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe wmasowywanie masła sprawia, że tłuszcz równomiernie łączy się z ciastem, czyniąc je miękkim i elastycznym.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrastania powinno być gładkie jak plastelina i odchodzić czysto od rąk.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w pobliżu grzejnika lub w lekko nagrzanym (do 30°C) i wyłączonym piekarniku na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Miskę możesz wstawić do piekarnika nagrzanego i wyłączonego – utrzyma ciepłą temperaturę przez długi czas.

**Krok 6.** Wiśnie wyjmij z zamrażarki, rozłóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem i pozwól im się rozmrozić. Gdy puszczą sok, delikatnie osusz je kolejnymi ręcznikami. W miseczce wymieszaj masę makową z mielonymi orzechami.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie wiśni zapobiega rozmoknięciu ciasta w trakcie pieczenia – zbyt wilgotne nadzienie może sprawić, że makowczyki nie będą się trzymać.
- *Pro tip:* Możesz użyć wiśni z kompotu – też dobrze odcedź je przez sitko.

**Krok 7.** Wysyp wyrośnięte ciasto na blat posypany mąką i przez minutę ugniata je dłońmi, składając kilkakrotnie na pół i dociskając.
- *Dlaczego:* Wygniatanie usuwa pęcherzyki powietrza, które mogłyby powodować pęknięcia makowczyków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką na blacie – ciasto powinno być miękkie, a nie twarde.

**Krok 8.** Wałkiem rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach około 35×45 cm i grubości 3–4 mm. Użyj linijki lub miarki i podziel prostokąt na 4 równe paski wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta sprawia, że wszystkie makowczyki pieką się jednocześnie i nie będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je i zostaw na 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 9.** Na każdym pasku rozsmaruj warstwę masy makowej z orzechami wzdłuż jednej dłuższej krawędzi (zostaw około 1 cm marginesu). Na masę makową połóż wiśnie. Zacznij zwijać ciasto od strony z nadzieniem w ciasny rulonik, a na końcu dobrze zlep ciasto palcami wzdłuż całego łączenia.
- *Dlaczego:* Dobre zlepienie ciasta zapobiega otwieraniu się roladki podczas pieczenia i wysypywaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Zwijaj możliwie ciasno, ale delikatnie – zbyt mocne naciąganie ciasta może je rozerwać.

**Krok 10.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ostrożnie przenieś każdą roladkę na blachę łączeniem do dołu. Ostrym nożem pokrój roladki na kawałki o długości 4–5 cm, zachowując odstępy 2–3 cm między nimi.
- *Dlaczego:* Odstępy są ważne, bo makowczyki urosną podczas wyrastania i pieczenia, a zbyt ciasno ułożone mogą się skleić.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża lub skrobki cukierniczej – zmniejszysz ryzyko rozciągania ciasta.

**Krok 11.** W miseczce roztrzep widelcem żółtko z łyżką mleka. Pędzelkiem posmaruj każdy makowczyk. Blachę z makowczykami przykryj luźno ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że makowczyki będą lekkie i puszyste, a smarowanie żółtkiem nadaje im piękny złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt obficie – nadmiar żółtka może ścieknąć i przypalić się na blasze.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż makowczyki będą złotobrązowe. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Krojenie gorących makowczyków spowodowałoby ich gniecenie – muszą ostygnąć, żeby zachowały kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, makowczyki są upieczone.

**Krok 13.** W miseczce wsyp cukier puder i dodawaj kawę łyżeczka po łyżeczce, mieszając, aż lukier będzie gęsty i lśniący. Łyżką lub pędzelkiem posmaruj ostudzone makowczyki.
- *Dlaczego:* Lukier kawowy nadaje makowczykom charakterystyczny smak i elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Lukier powinien być na tyle gęsty, żeby nie spływał z boków – jeśli jest za rzadki, dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 20.1 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 35 g świeżych drożdży użyj 8 g drożdży instant. Drożdże instant można wsypać bezpośrednio do mąki bez przygotowania rozczynu, choć rozczyn z mlekiem i mąką nadal jest zalecany – pozwala sprawdzić aktywność drożdży.

**Czy makowczyki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrastaniu można włożyć ciasto do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny. Następnego dnia ciasto wystarczy wyjąć z lodówki, chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej i formować makowczyki.

**Czy wiśnie mogą być świeże zamiast mrożonych?**

Tak, świeże wydrylowane wiśnie sprawdzą się doskonale. Można też użyć wiśni z kompotu – należy je wtedy bardzo dokładnie odsączyć, aby nadzienie nie było zbyt wilgotne.

**Dlaczego ciasto musi być wyrabiane tak długo?**

Długie wyrabianie (10–15 minut) rozwija sieć glutenową, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne, gładkie i dobrze trzyma kształt podczas pieczenia. Skrócenie wyrabiania może skutkować twardszymi i mniej puszystymi makowczykami.

**Jak przechowywać makowczyki?**

Makowczyki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Można je również zamrozić (bez lukru) i odgrzać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Czy lukier kawowy można zastąpić innym?**

Oczywiście – zamiast kawy możesz użyć soku z cytryny lub zwykłej ciepłej wody. Lukier cytrynowy daje przyjemnie kwaskowy smak, który dobrze kontrastuje ze słodkim nadzieniem makowym.