---
slug: makowiec-bez-maki-glutenu-i-cukru-za-to-z-lukrem-z-pudru
title: "Makowiec bez mąki, glutenu i cukru, za to z lukrem z pudru"
servings: 23
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Makowiec bez mąki, glutenu i cukru, za to z lukrem z pudru

Klasyczny makowiec bez mąki, glutenu i cukru – połączenie soczystego maku, orzechów i aromatycznych dodatków, uzupełnione lukrem kokosowym. Idealny na święta lub jako przekąska przez cały rok.

## Składniki

- 250 g maku mielonego (ale nie tego z puszki, tylko suszonego)
- 200 g erytrolu (można zastąpić ksylitolem lub cukrem)
- 8 szt jajek
- 45 ml miałka zmielonych orzechów laskowych
- 45 ml miałka zmielonych migdałów
- 45 ml posiekanych orzechów włoskich
- 45 ml posiekanych migdałów
- 5 ml pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami z laski wanilii)
- 2.5 ml ekstraktu migdałowego (nie aromatu; jeśli nie masz, pomiń)
- 62.5 ml rodzynek
- 30 ml skórki pomarańczy (starta, z ok. 1 średniej pomarańczy)
- 25 ml puder kokosowego (można przygotować z wiórków kokosowych)
- 0 szt mleka roślinnego (do rozcieńczenia lukru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej mak wrzątkiem, aż całkowicie przykryje go wodą.
2. Odłóż na bok, aby mak ostygł – zajmie to ok. 1,5 godziny.
3. Osącz mak na sitku, delikatnie odciśnij nadmiar wody.
4. Zalej rodzynki wrzątkiem i odłóż na 15 minut, potem odsącz.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
6. Rozdziel żółtka od białek.
7. Białka odłóż do oddzielnej miski na później.
8. Utrzyj żółtka z erytrolem, aż masa stanie się kremowa.
9. Dodaj osączony mak i dokładnie wymieszaj.
10. Wsyp mielone orzechy, migdały, orzechy włoskie, skórkę pomarańczy, pastę waniliową i ekstrakt migdałowy.
11. Wymieszaj wszystko mikserem, aż masa będzie jednolita.
12. Dodaj odsączone rodzynki i wymieszaj łyżką lub szpatułą.
13. Ubij białka na sztywną pianę.
14. Delikatnie wymieszaj białka z masą makową, zachowując puszystość.
15. Przełóż masę do formy (22x33 cm lub tortownicy 23–26 cm) wyłożonej papierem i wypiekaj ok. 50 minut.
16. Przygotuj lukier: rozetrzyj puder kokosowy z mlekiem roślinnym.
17. Zacznij od 3 łyżeczek mleka, dodaj kolejne, jeśli lukier będzie za gęsty.
18. Polej makowiec gotowym lukrem.
19. Puder kokosowy możesz zrobić z suszonych wiórków kokosowych w blenderze.
20. Upewnij się, że wiórki są całkowicie suche przed miksowaniem.
21. Miksuj wiórki aż do uzyskania drobnego proszku.
22. Mleko roślinne możesz zastąpić krowim lub kozim, jeśli nie ma ograniczeń dietetycznych.
23. Makowiec najlepiej przygotować dzień wcześniej – lepiej się trzyma.
24. Zalej mak wrzątkiem, aż całkowicie przykryje go wodą.
25. Odłóż na bok, aby mak ostygł – zajmie to ok. 1,5 godziny.
26. Osącz mak na sitku, delikatnie odciśnij nadmiar wody.
27. Zalej rodzynki wrzątkiem i odłóż na 15 minut, potem odsącz.
28. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
29. Rozdziel żółtka od białek.
30. Białka odłóż do oddzielnej miski na później.
31. Utrzyj żółtka z erytrolem, aż masa stanie się kremowa.
32. Dodaj osączony mak i dokładnie wymieszaj.
33. Wsyp mielone orzechy, migdały, orzechy włoskie, skórkę pomarańczy, pastę waniliową i ekstrakt migdałowy.
34. Wymieszaj wszystko mikserem, aż masa będzie jednolita.
35. Dodaj odsączone rodzynki i wymieszaj łyżką lub szpatułą.
36. Ubij białka na sztywną pianę.
37. Delikatnie wymieszaj białka z masą makową, zachowując puszystość.
38. Przełóż masę do formy (22x33 cm lub tortownicy 23–26 cm) wyłożonej papierem i wypiekaj ok. 50 minut.
39. Przygotuj lukier: rozetrzyj puder kokosowy z mlekiem roślinnym.
40. Zacznij od 3 łyżeczek mleka, dodaj kolejne, jeśli lukier będzie za gęsty.
41. Polej makowiec gotowym lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wrzącą wodę do maku, aż całkowicie go przykryje – to pomaga mu nabrać wilgoci i miękkości.
- *Dlaczego:* Mak musi dobrze nasiąknąć, by potem nie był suchy w cieście.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub miski, w której mak będzie mógł swobodnie nasiąkać.

**Krok 2.** Odłóż mak na bok i poczekaj, aż całkowicie ostygnie – zajmie to około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Zimny mak lepiej działa w cieście i nie roztopi innych składników.
- *Pro tip:* Możesz przygotować mak wieczorem, by był gotowy rano.

**Krok 3.** Przełóż mak na sito i delikatnie odciśnij nadmiar wody ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody może rozcieńczyć ciasto i spowodować jego rozpad.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno – mak ma być wilgotny, nie suchy.

**Krok 4.** Zalej rodzynki wrzątkiem, odłóż na 15 minut, potem odsącz i odciśnij.
- *Dlaczego:* Mokre rodzynki są miększe i lepiej rozprowadzają się w cieście.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, by nie zgubić rodzynek.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 °C, by dobrze się rozgrzał.
- *Dlaczego:* Ciepły piekarnik zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 6.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel żółtka od białek, by nie uszkodzić żółtek.
- *Dlaczego:* Białka będą ubijane osobno, a żółtka służyć będą do kremowania.
- *Pro tip:* Użyj półjajka lub specjalnej łyżki do rozdzielania.

**Krok 7.** Białka odłóż do czystej, suchej miski – będą ubijane później.
- *Dlaczego:* Każda kropla tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek na pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szlafroki są całkowicie suche.

**Krok 8.** Utrzyj żółtka z erytrolem mikserem lub szpatułą, aż masa stanie się lekka i kremowa.
- *Dlaczego:* To dodaje objętości i powietrza ciastu.
- *Pro tip:* Ubijaj przez kilka minut, aż zabarwienie się zmieni.

**Krok 9.** Dodaj osączony mak do żółtek i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mak musi być równomiernie rozprowadzony w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj od spodu, by dobrze połączyć składniki.

**Krok 10.** Wsyp mielone orzechy, migdały, orzechy włoskie, skórkę pomarańczy, pastę waniliową i ekstrakt migdałowy.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają makowi głęboki, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, by łatwiej było wymieszać.

**Krok 11.** Użyj miksera, by dokładnie połączyć wszystkie składniki w gładką masę.
- *Dlaczego:* Mikser zapewnia jednolitość i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo, by nie przegrzać masy.

**Krok 12.** Dodaj odsączone rodzynki i wymieszaj delikatnie łyżką lub szpatułą.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie chroni rodzynki przed rozpadem.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 13.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Piana z białek dodaje puszystości i lekkości ciastu.
- *Pro tip:* Zacznij na niskiej prędkości, potem zwiększ do maksimum.

**Krok 14.** Delikatnie włącz białka do masy makowej ruchami od dołu, by nie stracić powietrza.
- *Dlaczego:* To zapewnia puszystą, lekką konsystencję makowca.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami i mieszaj ostrożnie.

**Krok 15.** Przełóż całą masę do formy wyłożonej papierem i wypiekaj ok. 50 minut w 180 °C.
- *Dlaczego:* Forma z papierem zapobiega przywaraniu i ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Sprawdź wytrwaleść patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, makowiec jest gotowy.

**Krok 16.** Rozetrzyj puder kokosowy z niewielką ilością mleka roślinnego, by uzyskać gładki lukier.
- *Dlaczego:* Lukier powinien być gładki i łatwy do rozprowadzenia.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości mleka – łatwiej dodać niż odjąć.

**Krok 17.** Zacznij od 3 łyżeczek mleka roślinnego, a jeśli lukier będzie za gęsty, dodaj kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Idealny lukier powinien spływać cienkim strumieniem.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko kroplami, by kontrolować konsystencję.

**Krok 18.** Polej całkowicie wystudzony makowiec lukrem, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* Ciepły makowiec może rozpuścić lukier i go rozprowadzić.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub foremki do lukru, by uzyskać ładny efekt.

**Krok 19.** Puder kokosowy możesz przygotować z wiórków kokosowych w blenderze.
- *Dlaczego:* To tania i dostępna alternatywa dla gotowego proszku.
- *Pro tip:* Użyj suszonych wiórków bez dodatków cukru.

**Krok 20.** Upewnij się, że wiórki kokosowe są całkowicie suche przed miksowaniem.
- *Dlaczego:* Woda może spowodować zlepienie się proszku i grudki.
- *Pro tip:* Jeśli są wilgotne, upiecz je najpierw na patelni.

**Krok 21.** Miksuj wiórki kokosowe w blenderze, aż stanie się drobnym, jednolitym proszkiem.
- *Dlaczego:* Drobny proszek lepiej się rozpuszcza w lukrze.
- *Pro tip:* Miksuj krótkimi impulsami, by nie przegrzać blendera.

**Krok 22.** Mleko roślinne możesz zastąpić krowim lub kozim, jeśli nie masz ograniczeń dietetycznych.
- *Dlaczego:* Każde mleko pozwala rozpuścić puder kokosowy.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego mleka, by łatwiej się mieszało.

**Krok 23.** Makowiec najlepiej przygotować dzień wcześniej – lepiej się trzyma i smakuje.
- *Dlaczego:* Czas pozwala składnikom połączyć się i związać.
- *Pro tip:* Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.

**Krok 24.** Zalej mak wrzątkiem, aż całkowicie przykryje go wodą – powtórz proces, jeśli potrzebujesz więcej.
- *Dlaczego:* Powtórne zalewanie zapewnia stałą jakość maku.
- *Pro tip:* Użyj tej samej ilości maku i wody co wcześniej.

**Krok 25.** Odłóż mak na bok, aby ostygł – proces trwa ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Zimny mak lepiej działa w cieście i nie roztopi innych składników.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć mak w miejscu zacienionym, by szybciej ostygł.

**Krok 26.** Osącz mak na sitku i delikatnie odciśnij nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody może spowodować rozpad ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno – mak ma być wilgotny, nie suchy.

**Krok 27.** Zalej rodzynki wrzątkiem, odłóż na 15 minut, potem odsącz i odciśnij.
- *Dlaczego:* Mokre rodzynki są miększe i lepiej rozprowadzają się w cieście.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, by nie zgubić rodzynek.

**Krok 28.** Rozgrzej piekarnik do 180 °C – upewnij się, że temperatura jest stała.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas wypieku.

**Krok 29.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel żółtka od białek.
- *Dlaczego:* Białka będą ubijane osobno, a żółtka służyć będą do kremowania.
- *Pro tip:* Użyj półjajka lub specjalnej łyżki do rozdzielania.

**Krok 30.** Białka odłóż do czystej, suchej miski – będą ubijane później.
- *Dlaczego:* Każda kropla tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek na pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szlafroki są całkowicie suche.

**Krok 31.** Utrzyj żółtka z erytrolem, aż masa stanie się kremowa i lekka.
- *Dlaczego:* To dodaje objętości i powietrza ciastu.
- *Pro tip:* Ubijaj przez kilka minut, aż zabarwienie się zmieni.

**Krok 32.** Dodaj osączony mak do żółtek i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mak musi być równomiernie rozprowadzony w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj od spodu, by dobrze połączyć składniki.

**Krok 33.** Wsyp mielone orzechy, migdały, orzechy włoskie, skórkę pomarańczy, pastę waniliową i ekstrakt migdałowy.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają makowi głęboki, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, by łatwiej było wymieszać.

**Krok 34.** Wymieszaj wszystko mikserem, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Mikser zapewnia lepszą konsystencję i jednolitość.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo, by nie przegrzać masy.

**Krok 35.** Dodaj odsączone rodzynki i wymieszaj delikatnie łyżką lub szpatułą.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie chroni rodzynki przed rozpadem.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 36.** Ubij białka na sztywną pianę – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Piana z białek dodaje puszystości i lekkości ciastu.
- *Pro tip:* Zacznij na niskiej prędkości, potem zwiększ do maksimum.

**Krok 37.** Delikatnie włącz białka do masy makowej ruchami od dołu, by nie stracić powietrza.
- *Dlaczego:* To zapewnia puszystą, lekką konsystencję makowca.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami i mieszaj ostrożnie.

**Krok 38.** Przełóż całą masę do formy wyłożonej papierem i wypiekaj ok. 50 minut w 180 °C.
- *Dlaczego:* Forma z papierem zapobiega przywaraniu i ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Sprawdź wytrwaleść patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, makowiec jest gotowy.

**Krok 39.** Rozetrzyj puder kokosowy z niewielką ilością mleka roślinnego, by uzyskać gładki lukier.
- *Dlaczego:* Lukier powinien być gładki i łatwy do rozprowadzenia.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości mleka – łatwiej dodać niż odjąć.

**Krok 40.** Zacznij od 3 łyżeczek mleka roślinnego, a jeśli lukier będzie za gęsty, dodaj kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Idealny lukier powinien spływać cienkim strumieniem.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko kroplami, by kontrolować konsystencję.

**Krok 41.** Polej całkowicie wystudzony makowiec lukrem, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* Ciepły makowiec może rozpuścić lukier i go rozprowadzić.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub foremki do lukru, by uzyskać ładny efekt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makowiec można przechowywać w lodówce?**

Tak, makowiec można przechowywać w lodówce do 5 dni, ale najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Przed podaniem odstaw na chwilę.

**Dlaczego makowiec się rozsypuje?**

Brak glutenu sprawia, że świeży makowiec może być kruchy. Najlepiej go przygotować dzień wcześniej – dzięki temu lepiej się trzyma.

**Czy można zastąpić erytrol cukrem?**

Tak, erytrol można zastąpić zwykły cukrem lub ksylitolem w tej samej ilości. Smak i konsystencja będą podobne.

**Jak sprawdzić, czy makowiec jest gotowy?**

Włóż patyczek do środka – jeśli wychodzi suchy, makowiec jest upieczony. Krawędzie powinny być lekko zarumienione.

**Czy lukier można przygotować z innego proszku?**

Tak, możesz użyć pudru kokosowego, migdałowego lub orzechowego, ale smak będzie się różnić. Kokosowy najlepiej pasuje.

**Czy makowiec jest bezpieczny dla alergików?**

Makowiec zawiera orzechy i jaja, więc nie jest bezpieczny dla osób z alergią na te składniki. Można próbować zastąpić orzechy nasionami.