---
slug: makowiec-bezglutenowy
title: "Makowiec bezglutenowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Makowiec bezglutenowy

Bezglutenowy makowiec na kruchym spodzie z mąki migdałowej i kokosowej, wypełniony aromatyczną masą makową z rodzynkami, orzechami włoskimi i skórką cytrynową. Dzięki ubitym białkom masa jest lekka i puszysta, a wanilia nadaje całości wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 100 g mąka migdałowa (Nadaje spodowi delikatną, kruchą teksturę i orzechowy aromat.)
- 100 g mąka kokosowa (Silnie absorbuje wilgoć, nie zastępuj inną mąką bez dostosowania ilości płynu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Użyj certyfikowanego produktu bezglutenowego, np. Dr. Oetkera.)
- 2 opakowanie cukier z wanilią bezglutenowy (Jedno opakowanie do ciasta, drugie do masy makowej. Używaj certyfikowanego bezglutenowego.)
- 40 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, roztopione przed dodaniem do masy.)
- 1.5 łyżeczka zmielone siemię lniane (Pełni rolę dodatkowego spoiwa w bezglutenowym cieście.)
- 1 szt jajko
- 2 łyżka woda
- 1 szczypta sól
- 200 g mielony mak (Kupuj już zmielony mak lub zmiel go samodzielnie w młynku do kawy.)
- 100 g cukier puder (Można zastąpić miodem o tej samej masie dla zdrowszej wersji.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza masę makową i zapobiega jej nadmiernemu rozlewaniu się podczas pieczenia.)
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Używaj cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej i sparzonej wrzątkiem.)
- 0.5 szt sok z cytryny
- 50 g rodzynki (Możesz je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie dla lepszego smaku.)
- 2 szt białka jaj (Muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka, by dobrze się ubiły.)
- 40 g orzechy włoskie (Grubo posiekane lub połówki orzechów do dekoracji na wierzchu masy.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno formy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i obsyp mąką kokosową.
2. Do miski wsyp mąkę migdałową, kokosową, jedno opakowanie cukru z wanilią, proszek do pieczenia, siemię lniane i sól – wymieszaj.
3. Do suchych składników dodaj jajko, wodę i roztopione masło, a następnie zmiksuj całość na jednolitą, gęstą masę.
4. Ciasto rozprowadź równomiernie na dnie i bokach formy, formując ok. 3 cm brzeg. Przykryj papierem do pieczenia i wsyp fasolę do obciążenia.
5. Wstaw spód do piekarnika i podpiekaj 10–15 minut. Wyjmij, usuń papier z fasolą. Zostaw piekarnik włączony.
6. Mak zalej wrzątkiem, odstaw do ostudzenia, a następnie mocno odcedź na sicie.
7. Odcedzony mak przełóż do miski. Dodaj cukier puder, drugie opakowanie cukru z wanilią, skórkę i sok z cytryny, rodzynki oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj.
8. W osobnej misce ubij 2 białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy makowej ruchem okrężnym z góry na dół.
9. Masę makową wyłóż na podpieczony spód, wyrównaj powierzchnię i ułóż na wierzchu orzechy włoskie.
10. Piecz makowiec przez ok. 20 minut w 180°C, aż wierzch lekko się zarumieni. Po upieczeniu całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno formy o średnicy 20 cm. Boki formy smaruj masłem pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, następnie wsyp łyżkę mąki kokosowej i obróć formą, by mąka pokryła boki – nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego makowca.
- *Pro tip:* Jeśli używasz formy z wyjmowanym dnem, nie musisz smarować boków – wystarczy okrągły papier na spodzie.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę migdałową, mąkę kokosową, jedno opakowanie cukru z wanilią bezglutenowego, proszek do pieczenia bezglutenowy, zmielone siemię lniane i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem mokrych zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i uniknięcie grudek.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę migdałową przez sito, jeśli zawiera grudki – masa będzie gładka.

**Krok 3.** Roztop masło w małym garnuszku lub mikrofali i ostudź. Dodaj je wraz z jajkiem i 2 łyżkami wody do suchych składników. Zmiksuj mikserem lub wymieszaj dokładnie łyżką, aż powstanie jednolita, kleista masa.
- *Dlaczego:* Masło musi być ostudzone, by nie ścięło jajka podczas mieszania i nie zepsuło struktury ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe będzie bardziej kleiste niż tradycyjne – to normalne, kształtuj je mokrymi palcami.

**Krok 4.** Mokrymi palcami lub tylną stroną łyżki rozprowadź ciasto równomiernie na dnie formy, a następnie przesuwaj masę ku góry formując boczny brzeg o wysokości ok. 3 cm. Połóż na cieście arkusz papieru do pieczenia i wsyp na niego fasolę lub groch do obciążenia.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega nadmiernemu pęcznieniu i odkształcaniu spodu podczas wstępnego pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Fasolę do ślepego pieczenia możesz użyć wielokrotnie – przechowuj ją w słoiku po wystudzeniu.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 10–15 minut. Wyjmij, chwytając rękawicem, usuń papier z fasolą i odłóż formę na blat. Zostaw piekarnik włączony.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód bez wilgotnego nadzienia zachowuje kruchość i nie rozmięka podczas finalnego pieczenia.
- *Pro tip:* Spód powinien wyglądać na lekko matowy i suchy w dotyku – nie musi być zrumieniony na tym etapie.

**Krok 6.** Wsyp mielony mak do miski lub garnka i zalej go dużą ilością wrzątku (woda ma przykryć mak). Odstaw na 15–20 minut do ostudzenia, następnie przelej do gęstego sita i mocno odciśnij wodę łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Zaparzenie maku zmiękczą go i usunie ewentualną goryczę, a dobre odciśnięcie zapobiega wodnistej masie.
- *Pro tip:* Mak jest dobrze odciśnięty, gdy po ściśnięciu w dłoni tworzy zwarty, suchy kulę.

**Krok 7.** Odciśnięty mak przełóż do miski. Dodaj cukier puder (lub miód), drugie opakowanie cukru z wanilią, startą skórkę z połowy cytryny, sok z połowy cytryny, rodzynki oraz 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszaj łyżką do połączenia wszystkich składników.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana absorbuje nadmiar wilgoci i sprawia, że masa makowa trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny zetrzyj na drobnej tarce tylko żółtą warstwę – biała część jest gorzka.

**Krok 8.** W czystej, suchej misce ubij 2 białka mikserem na wysokich obrotach przez 2–4 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Dodaj ją do masy makowej i delikatnie wmieszaj silikonową szpatułką ruchem okrężnym z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sztywna piana napowietrza masę makową i sprawia, że po upieczeniu jest ona lżejsza i bardziej puszysta.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być idealnie czyste i suche – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 9.** Przelej masę makową na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Rozłóż równomiernie orzechy włoskie na wierzchu – użyj połówek lub grubo posiekanych kawałków.
- *Dlaczego:* Wyrównanie masy zapewnia równomierne pieczenie, a orzechy dodane przed pieczeniem się lekko przypieczą i zyskają intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć orzechy w masę, by się nie zsuwały podczas wstawiania do piekarnika.

**Krok 10.** Wstaw makowiec do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 20 minut, aż wierzch będzie suchy i lekko złocisty. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostudzenia – ok. 1–2 godziny – przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego makowca powoduje kruszenie się ciasta i rozpadanie masy – zimny trzyma kształt.
- *Pro tip:* Krawardy ostrym, zwilżonym nożem – masa makowa nie będzie się kleić do ostrza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 13.8 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć maku niezmielonego?**

Nie zalecamy – mak musi być zmielony, by masa miała właściwą konsystencję i smak. Możesz zmielić go samodzielnie w młynku do kawy lub blenderze.

**Czym zastąpić mąkę kokosową, jeśli jej nie mam?**

Mąka kokosowa jest trudna do zastąpienia 1:1, ponieważ bardzo silnie absorbuje wilgoć. Możesz spróbować użyć dodatkowej mąki migdałowej, ale ciasto będzie miało inną konsystencję – mniej kruche.

**Jak przechowywać makowiec bezglutenowy?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Przed podaniem możesz go wyjąć 15 minut wcześniej, by nabrał temperatury pokojowej.

**Czy makowiec można zamrozić?**

Tak, dobrze się mrozi. Pokrój go na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Dlaczego spód jest kruszącej niż tradycyjny makowiec?**

Mąki bezglutenowe nie zawierają glutenu, który spaja ciasto. Dlatego spód na mące migdałowej i kokosowej będzie naturalnie bardziej kruchy – to cecha tego przepisu, a nie błąd.

**Czy mogę zastąpić cukier puder miodem?**

Tak, miód sprawdzi się świetnie i doda makowcowi delikatnego, kwiatowego aromatu. Użyj takiej samej masy (100 g), ale pamiętaj, że masa może być nieco rzadsza.