---
slug: makowiec-na-biszkopcie
title: "Makowiec na biszkopcie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Makowiec na biszkopcie

Makowiec na biszkopcie to wyjątkowe połączenie bogatej masy makowej z bakaliami, miodem i orzechami oraz lekkiego biszkoptu – wszystko w jednej formie. Po upieczeniu ciasto odwraca się, dzięki czemu biszkopt tworzy delikatny spód, a aromatyczna masa makowa górę. Idealny wypiek na święta Bożego Narodzenia.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Do biszkoptu – powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Do biszkoptu (ok. 2/3 szklanki).)
- 80 g mąka pszenna (Do biszkoptu (ok. 2/3 szklanki).)
- 2.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Do biszkoptu, poprawia jego lekkość.)
- 500 g mak niebieski (Można użyć maku zmielonego ze sklepu, by ominąć etap mielenia.)
- 3 szt jajka (białka i żółtka oddzielnie) (Do masy makowej.)
- 130 g masło (W temperaturze pokojowej.)
- 340 ml miód płynny (Jedna szklanka; nadaje masie makowej głęboki aromat.)
- 2 łyżka cukier (Do masy makowej.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do masy makowej, nadaje jej wilgotność.)
- 100 g orzechy włoskie posiekane
- 100 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 100 g migdały posiekane lub płatki migdałowe
- 2 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Wzmacnia smak bakalii w masie makowej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Mak zalej wrzątkiem (do przykrycia), odstaw do wystudzenia, odcedź, a następnie dwukrotnie zemiel w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
3. Masło utrzyj z cukrem w misie miksera na jasną, puszystą masę, następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas miksując.
4. Do masy maślanej dodaj zmielony mak, miód, olej, orzechy, skórkę pomarańczową, migdały i ekstrakt; wymieszaj dokładnie.
5. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy makowej, by jej nie opadła.
6. Formę 40 x 25 cm wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej masę makową. Piecz w 175°C przez 40 minut.
7. Gdy masa makowa się piecze, przygotuj biszkopt: ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier łyżka po łyżce.
8. Do ubitej piany dodawaj kolejno żółtka, cały czas miksując, następnie przesiej mąkę i skrobię i delikatnie wymieszaj szpatułką.
9. Wylej ciasto biszkoptowe na gorącą masę makową i piecz kolejne 20 minut lub do suchego patyczka.
10. Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu odwróć ciasto tak, by biszkopt znalazł się na dole, a masę makową udekoruj cukrem pudrem, lukrem lub czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplanie masła, krając je na małe kawałki.

**Krok 2.** Wsyp mak do garnka, zalej go wrzącą wodą tak, by był przykryty, i odczekaj aż wystygnie; następnie odcedź na sicie i dwukrotnie przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie sprawia, że masa makowa jest gładka i dobrze wchłania inne składniki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, kup gotowy mak mielony i tylko sparuj go wrzątkiem – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Włącz mikser na średnie obroty i utrzyj masło z cukrem przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta; następnie wbijaj żółtka jedno po drugim, czekając aż każde się wchłonie.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa dobrej masy makowej.
- *Pro tip:* Misa miksera i trzepaczki muszą być suche i odtłuszczone – inaczej białka nie ubiją się poprawnie.

**Krok 4.** Do masy maślanej dodaj zmielony mak, miód, olej, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową, migdały i ekstrakt z migdałów; wymieszaj wszystko łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolity smak i konsystencję masy.
- *Pro tip:* Dodaj bakalie na końcu, by nie zniszczyć ich struktury podczas intensywnego mieszania.

**Krok 5.** W czystej misce ubij białka (3 szt.) na sztywną pianę; gotowość sprawdź, odwracając miskę – piana nie powinna wypadać. Następnie delikatnie wmieszaj ją do masy makowej ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają masę makową i sprawiają, że po upieczeniu jest ona pulchna, a nie twarda.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by nie utracić pęcherzyków powietrza z piany.

**Krok 6.** Wyłóż formę papierem do pieczenia, wlej masę makową i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 40 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź czy piekarnik jest wcześniej dobrze nagrzany – zimny piekarnik zaburza strukturę wypieku.

**Krok 7.** Podczas gdy masa makowa się piecze, zacznij ubijać biszkopt: białka (4 szt.) ubij na sztywno, a następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj drobny cukier, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i tworzy błyszczącą, trwałą bezę.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przebić piany – powinna być lśniąca i gęsta, nie sucha i grudkowata.

**Krok 8.** Dodawaj żółtka (4 szt.) po jednym do ubitej piany, cały czas miksując. Przesiej bezpośrednio na masę mąkę i skrobię, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami „od dołu ku górze".
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu piany, dzięki czemu biszkopt wyjdzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki bezpośrednio na masę jajeczną eliminuje grudki i skraca czas mieszania.

**Krok 9.** Wylej gotowe ciasto biszkoptowe równomiernie na wyjętą z piekarnika gorącą masę makową i od razu wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Wylewanie biszkoptu na gorącą masę pomaga obu warstwom lepiej się ze sobą połączyć.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli po wbiciu w biszkopt wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia, a następnie odwróć je na deskę lub talerz tak, by biszkopt był na dole. Udekoruj wierzch (czyli masę makową) cukrem pudrem, lukrem lub roztopioną czekoladą.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciasta sprawia, że delikatny biszkopt staje się stabilnym spodem, a efektowna masa makowa jest na wierzchu.
- *Pro tip:* Przed dekoracją upewnij się, że ciasto jest zupełnie zimne – ciepłe ciasto roztopiłoby lukier lub czekoladę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 80 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego maku mielonego ze sklepu?**

Tak, gotowy mak mielony znacznie upraszcza przygotowanie. Wystarczy zalać go wrzątkiem do przykrycia, odstawić do wystudzenia i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianej ściereczce kuchennej.

**Dlaczego odwraca się ciasto po upieczeniu?**

Biszkopt piecze się na wierzchu masy makowej, więc po odwróceniu tworzy stabilny, delikatny spód, a efektowna masa makowa ląduje na górze – gotowa do dekoracji.

**Jakie bakalie mogę dodać zamiast orzechów włoskich?**

Możesz użyć rodzynek, żurawiny suszonej, laskowych orzechów lub daktyli. Ważne, by bakalie były pokrojone na mniejsze kawałki i dobrze wymieszane z masą.

**Jak długo można przechowywać makowiec na biszkopcie?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą w chłodnym miejscu do 5 dni. W lodówce zachowa świeżość do tygodnia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, makowiec doskonale znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Jaką formę wybrać do pieczenia?**

Najlepiej sprawdza się prostokątna forma o wymiarach 40 x 25 cm. Jeśli masz mniejszą formę, ciasto będzie grubsze i może wymagać dłuższego pieczenia – sprawdzaj gotowość patyczkiem.