---
slug: makowiec-na-kruchym-cie-cie-z-konfitur-urawinow
title: "Makowiec na kruchym cieście z konfiturą żurawinową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Makowiec na kruchym cieście z konfiturą żurawinową

Makowiec na kruchym cieście to wyjątkowe połączenie sypkiego, maślanego spodu z aromatyczną masą makową pełną suszonej żurawiny, kandyzowanej skórki pomarańczowej i miodu. Kwaśna konfitura żurawinowa przełamuje słodycz nadzienia i nadaje ciastu niepowtarzalnego charakteru. To doskonały wypiek na świąteczny stół – piękny, elegancki i zaskakująco łatwy do przygotowania.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 200 g masło (Do ciasta kruchego – zimne lub w temperaturze pokojowej, do masy makowej osobna porcja)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 400 g świeża lub mrożona żurawina (Do konfitury; można zastąpić gęstym dżemem wiśniowym)
- 4 łyżka cukier (Do konfitury żurawinowej)
- 250 g mak niebieski (Można użyć maku zmielonego ze sklepu – wtedy pominąć mielenie)
- 30 g masło (Do masy makowej)
- 60 g miałki brązowy cukier (Około 1/4 szklanki)
- 125 ml płynny miód (Skrystalizowany miód wystarczy lekko podgrzać do roztopienia; około 1/2 szklanki)
- 100 g suszona żurawina
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 1 łyżka zmielone migdały
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 2 szt białka jajek (Z dużych jajek, w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem – wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. W misce wymieszaj mąkę, 200 g masła, drobny cukier i ekstrakt z wanilii; rozetrzyj między palcami na sypką kruszonkę i odłóż.
3. Wyłóż formę (23–24 cm) papierem do pieczenia, wysyp połowę kruszonki na dno i delikatnie przyklepaj. Podpiecz w 180°C przez ok. 15 minut na bladozłoty kolor.
4. W garnuszku połącz żurawinę z 4 łyżkami cukru, zagotuj do popękania owoców i gotuj kilka minut do lekkiego zgęstnienia. Odstaw do ostygnięcia.
5. Zalej mak wrzątkiem (tak by go przykryć), odstaw do wystudzenia, odciśnij z wody, a następnie dwukrotnie przełóż przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem.
6. Do misy miksera dodaj zmielony mak, 30 g masła, brązowy cukier, miód, suszoną żurawinę, kandyzowaną skórkę pomarańczową, zmielone migdały i ekstrakt migdałowy; wymieszaj.
7. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy makowej szpatułką, ruchem z dołu do góry.
8. Wyłóż masę makową na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię. Równomiernie rozprowadź na wierzchu konfiturę żurawinową.
9. Pokrusz pozostałą kruszonkę równomiernie na konfiturę. Piecz w 180°C przez ok. 45 minut, aż kruszonka się zezłoci.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je w temperaturze pokojowej. Zimne składniki trudniej się łączą i mogą powodować problemy z teksturą ciasta.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się ze sobą łączą, co zapewnia równomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – szybko osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Wysyp mąkę, pokrojone w kostkę masło, cukier i ekstrakt z wanilii do miski. Rozcieraj składniki między kciukiem a palcami, aż powstaną grudki wielkości grochu i całość przypomina mokry piasek – to kruszonka.
- *Dlaczego:* Rozcieranie masła z mąką bez jego nadmiernego nagrzewania tworzy charakterystyczną, sypką strukturę kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciepło dłoni nie roztopiło masła – im zimniejsze masło, tym bardziej kruche ciasto.

**Krok 3.** Wyłóż papierem do pieczenia formę o średnicy 23–24 cm. Wsyp połowę kruszonki i delikatnie przyklepaj palcami, tworząc równe dno – nie wciskaj zbyt mocno. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół) i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu pod ciężką, wilgotną masą makową.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy spód jest bladozłoty – jeśli zaczyna mocno brązowieć, skróć czas pieczenia o kilka minut.

**Krok 4.** Wsyp żurawinę i cukier do małego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż owoce zaczną pękać i puszczać sok. Gotuj jeszcze 3–5 minut, aż masa lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sprawia, że konfitura zgęstnieje po ostudzeniu dzięki naturalnemu pektynowi zawartemu w żurawinie.
- *Pro tip:* Konfitura powinna być nieco rzadsza niż docelowa, bo podczas stygnięcia jeszcze gęstnieje.

**Krok 5.** Wsyp mak do dużej miski i zalej wrzątkiem z czajnika – woda powinna przykryć mak. Odstaw na 30–60 minut do wystudzenia. Następnie przełóż mak na drobne sito lub złożoną gazę i dobrze odciśnij nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Namoczenie maku zmiękcza ziarna, co ułatwia mielenie i sprawia, że masa jest jednolita i wilgotna.
- *Pro tip:* Jeśli używasz maku zmielonego ze sklepu, pomiń mielenie – wystarczy namoczyć, wystudzić i odcisnąć wodę.

**Krok 6.** Do misy miksera lub dużej miski wsyp przygotowany mak. Dodaj 30 g miękkiego masła, brązowy cukier, miód, suszoną żurawinę, kandyzowaną skórkę pomarańczową, zmielone migdały i ekstrakt migdałowy. Wymieszaj wszystko łyżką lub mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie składników gwarantuje, że każdy kęs makowca będzie równie aromatyczny.
- *Pro tip:* Możesz spróbować masy – jeśli wolisz słodszą, dodaj łyżkę miodu lub cukru.

**Krok 7.** W czystej, odtłuszczonej misce ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie szpatułką delikatnie wmieszaj pianę do masy makowej – nabieraj masę od dołu miski i przekładaj do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają masę makową, dzięki czemu nadzienie jest lżejsze i delikatniejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i bez śladów tłuszczu – nawet kropla uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 8.** Wyłóż masę makową łyżką na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub łyżką. Na masę makową równomiernie wyłóż ostudzoną konfiturę żurawinową.
- *Dlaczego:* Równa warstwa konfitury sprawia, że ciasto upiecze się równomiernie i każdy kawałek będzie miał kwaśny akcent.
- *Pro tip:* Nie nakładaj konfitury zbyt blisko brzegów formy, żeby nie przypalała się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Weź pozostałą kruszonkę i krusząc ją palcami, posyp nią równomiernie wierzch konfitury. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 45 minut, aż kruszonka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Kruszonka na wierzchu tworzy chrupiącą warstwę, która pięknie kontrastuje z miękkim nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj wierzch folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez 1–2 godziny. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Wystudzenie ciasta w formie pozwala mu stężeć i sprawia, że łatwiej się kroi bez kruszenia.
- *Pro tip:* Makowiec najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – warto upiec go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć maku zmielonego ze sklepu zamiast mielić go samemu?**

Tak, mak zmielony ze sklepu znacznie upraszcza przygotowanie. Wystarczy zalać go wrzątkiem, wystudzić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianej ściereczce. Pomiń wtedy krok mielenia.

**Czym zastąpić żurawinę, jeśli jej nie dostanę?**

Najlepszym zamiennikiem jest gęsty, niskosłodzony dżem wiśniowy z dużą ilością całych owoców. Można też użyć konfitury z czarnej porzeczki lub borówki, które podobnie jak żurawina przełamują słodycz miodowego nadzienia.

**Jak przechowywać makowiec i jak długo można go jeść?**

Makowiec najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić – pokrojony w porcje, szczelnie zapakowany, wytrzyma w zamrażarce do 2 miesięcy.

**Dlaczego spód piekę przed nałożeniem nadzienia?**

Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotną masę makową i konfiturę. Dzięki temu ciasto kruche pozostaje przyjemnie sypkie i nie jest gumowate.

**Czy makowiec można upiec dzień wcześniej?**

Tak i jest to nawet zalecane – po nocy smaki się przegryzą, ciasto nabierze głębszego aromatu i łatwiej się kroi. Oprósz cukrem pudrem dopiero przed podaniem.

**Mój miód jest skrystalizowany – czy mogę go użyć?**

Tak, skrystalizowany miód wystarczy lekko podgrzać w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce, aż się roztopi. Ważne, żeby nie przegrzewać go powyżej 40°C, bo straci cenne właściwości.