---
slug: makowiec-orzechowy
title: "Makowiec orzechowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Makowiec orzechowy

Makowiec orzechowy to wyjątkowy wypiek bez jajek, mleka i glutenu, idealny dla wegan i osób z nietolerancjami pokarmowymi. Masa makowa z masłem orzechowym, syropem z agawy, bakaliami i kandyzowaną skórką pomarańczową jest soczysta i pełna smaku. Na koniec całość pokryta jest błyszczącą polewą z gorzkiej czekolady i mleka kokosowego.

## Składniki

- 400 g mak niebieski (Można użyć maku zmielonego ze sklepu – oszczędza to czas mielenia.)
- 200 g masło orzechowe (Powinno być gładkie, bez kawałków orzeszków, aby masa makowa dobrze się połączyła.)
- 250 g syrop z agawy (Można zastąpić łagodnym naturalnym miodem, jeśli przepis nie musi być wegański.)
- 50 g olej kokosowy (Roztopiony przed dodaniem; można zastąpić masłem, jeśli przepis nie musi być wegański.)
- 100 g orzechy włoskie (Można zamienić na orzechy pekan lub użyć mieszanki obu.)
- 50 g rodzynki
- 70 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 2.5 łyżka zmielone migdały (Można użyć 2–3 łyżek; mąka migdałowa sprawdzi się równie dobrze.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 80 g gorzka czekolada (Wybierz czekoladę wegańską (bez mleka w składzie) dla wersji w pełni roślinnej.)
- 40 ml mleko kokosowe (Z puszki, pełnotłuste; można zastąpić śmietanką kremówką w wersji niewegańskiej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Mak zalej wrzącą wodą tak, by go przykryła. Odczekaj do wystudzenia, następnie odciśnij z nadmiaru wody.
3. Wystudzony mak dwukrotnie przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem do maku.
4. Orzechy posiekaj nożem na nieduże kawałki.
5. Do miski miksera przełóż zmielony mak, masło orzechowe, syrop z agawy, olej kokosowy, orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, migdały i ekstrakt z migdałów.
6. Dokładnie wymieszaj lub zmiksuj wszystkie składniki. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej syropu z agawy.
7. Dno okrągłej formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
8. Przełóż masę makową do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 45–50 minut.
10. Wyjmij makowiec z piekarnika i całkowicie wystudź w formie.
11. Posiekaj gorzką czekoladę i umieść w miseczce razem z mlekiem kokosowym.
12. Rozpuść czekoladę z mlekiem kokosowym w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając co 30 sekund.
13. Polej wystudzone ciasto gęstniejącą polewą czekoladową i dowolnie ozdobić – np. posiekanymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki – masło orzechowe, olej kokosowy i syrop z agawy – i odstaw je na blat na co najmniej 30 minut przed przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą masę.
- *Pro tip:* Olej kokosowy możesz delikatnie podgrzać w małym garnuszku, jeśli jest zestalony – wystarczy kilka sekund na małym ogniu.

**Krok 2.** Wsyp mak do głębokiej miski i zalej wrzącą wodą z czajnika tak, aby woda przykryła cały mak. Odczekaj do całkowitego wystudzenia, czyli około 1 godziny, a następnie odlej wodę przez sito i mocno odciśnij mak np. w lnianej ściereczce.
- *Dlaczego:* Zaparzenie maku sprawia, że mięknie i daje się zmielić oraz wchłania aromaty.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, użyj gotowego maku zmielonego ze sklepu – wystarczy go zaparzyć i odcisnąć.

**Krok 3.** Odciśnięty mak przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem do maku dwa razy z rzędu, aby uzyskać gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie uwalnia więcej aromatu i tłuszczu z ziaren maku, co poprawia smak i spójność masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz użyć blendera kielichowego – miel partiami przez kilka sekund.

**Krok 4.** Orzechy włoskie lub pekan umieść na desce do krojenia i posiekaj nożem na kawałki wielkości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane orzechy równomiernie rozprowadzają się w masie i nie wypadają podczas krojenia ciasta.
- *Pro tip:* Możesz włożyć orzechy do woreczka i kilka razy uderzyć wałkiem do ciasta – to szybszy sposób na ich posiekanie.

**Krok 5.** Do dużej misy miksera przełóż zmielony mak, masło orzechowe, syrop z agawy, roztopiony olej kokosowy, posiekane orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, zmielone migdały i ekstrakt z migdałów.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz do jednej misy pozwala na ich równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Olej kokosowy dodawaj jako ostatni, gdy jest jeszcze ciepły i płynny – łatwiej się połączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 6.** Zmiksuj wszystkie składniki mikserem lub wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej, gęstej masy makowej. Spróbuj i jeśli masa wydaje Ci się za mało słodka, dodaj jeszcze odrobinę syropu z agawy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że masło orzechowe równomiernie skleja całą masę i zapobiega jej kruszeniu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna i dać się formować – jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżkę syropu z agawy.

**Krok 7.** Wytnij krąg papieru do pieczenia dopasowany do dna formy o średnicy 23 cm i wyłóż nim tylko spód formy (boki zostają niepokryte).
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się ciasta do dna formy i ułatwia wyjęcie gotowego makowca.
- *Pro tip:* Możesz narysować ołówkiem okrąg używając formy jako szablonu, a następnie wyciąć papier po śladzie.

**Krok 8.** Przełóż całą masę makową do formy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub zwilżoną dłonią, dociskając masę równomiernie do dna.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd po polaniu czekoladą.
- *Pro tip:* Zwilż dłoń zimną wodą – masa nie będzie się wtedy kleić do ręki podczas wyrównywania.

**Krok 9.** Umieść formę w piekarniku nagrzanym wcześniej do 170°C (bez termoobiegu) i piecz przez 45–50 minut, aż wierzch makowca będzie wyglądał na suchy i lekko ścięty.
- *Dlaczego:* Pieczenie spaja masę makową i ją lekko wysusza, dzięki czemu makowiec zachowuje kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem do szaszłyków – powinien wyjść lekko wilgotny, ale bez surowej masy.

**Krok 10.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw makowiec w formie i odczekaj co najmniej 1 godzinę, aż całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Gorący makowiec jest kruchy – po wystudzeniu twardnieje i można go bezpiecznie wyjąć z formy i polewać czekoladą.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj studzenia w lodówce – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pękanie ciasta.

**Krok 11.** Gorzką czekoladę posiekaj nożem na małe kawałki i przełóż do żaroodpornej miseczki. Dodaj mleko kokosowe.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady topią się szybciej i równomierniej niż duże bloki.
- *Pro tip:* Użyj czekolady o zawartości kakao co najmniej 70% – będzie bardziej aromatyczna i mniej słodka.

**Krok 12.** Ustaw miseczkę z czekoladą nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i polewa będzie gładka. Alternatywnie podgrzewaj w mikrofalówce przez 30 sekund, mieszaj, i powtarzaj aż do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Delikatne ciepło kąpieli wodnej chroni czekoladę przed przypaleniem lub zgrubieniem (tzw. seizure).
- *Pro tip:* Polewa jest gotowa, gdy jest gładka i błyszcząca – nie powinna być ani zbyt gęsta, ani zbyt rzadka.

**Krok 13.** Wyłóż wystudzone ciasto na talerz, polej ciepłą polewą czekoladową, pozwól jej spłynąć po bokach i udekoruj np. posiekanymi orzechami lub suszoną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa jest rzadsza i łatwiej równomiernie pokrywa całą powierzchnię ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zdążyła zgęstnieć, podgrzej ją ponownie przez kilka sekund w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę użyć maszynki do mielenia maku?**

Nie – możesz kupić gotowy mak mielony ze sklepu, co znacznie upraszcza przygotowanie. Wystarczy go zaparzyć wrzątkiem, odcisnąć z wody i dodać do pozostałych składników.

**Czy mogę zastąpić syrop z agawy miodem?**

Tak, naturalny łagodny miód doskonale sprawdza się jako zamiennik syropu z agawy. Pamiętaj jednak, że wtedy makowiec nie będzie już wegański.

**Jak przechowywać makowiec orzechowy?**

Makowiec najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku z pokrywką. Zachowuje świeżość przez 4–5 dni.

**Czy mogę przygotować makowiec bez oleju kokosowego?**

Tak, olej kokosowy możesz zastąpić taką samą ilością roztopionego masła (wersja niewegańska) lub pominąć – masa makowa będzie nieco mniej tłusta, ale nadal spójna dzięki masłu orzechowemu.

**Dlaczego makowiec jest mokry w środku po upieczeniu?**

Masa makowa z natury pozostaje wilgotna – to pożądana cecha tego wypieku. Jeśli jednak po wystudzeniu wydaje się zbyt surowa, możesz go zapiec przez dodatkowe 10 minut lub pozostawić w wyłączonym piekarniku przez 15 minut.

**Czy makowiec orzechowy można zamrozić?**

Tak, dobrze znosi zamrażanie. Owiń go szczelnie folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce.