---
slug: makowiec-strucla-makowa
title: "Makowiec (Strucla makowa)"
servings: 2
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Makowiec (Strucla makowa)

Klasyczny makowiec znany również jako strucla makowa to połączenie puszystego ciasta drożdżowego z aromatycznym nadzieniem z maku, rodzynek i orzechów. Idealny na święta lub jako smakowity przekąsek w każdą porę roku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 130 g margaryna
- 150 g cukier
- 250 ml mleko
- 3 szt żółtka
- 50 g drożdże
- 0 szt olejek waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 400 g mak
- 70 g margaryna
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 szt białka
- 200 g rodzynki
- 45 ml skórka pomarańczowa (ok. 3 łyżki) *(opcjonalnie)*
- 100 g orzechy laskowe *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt aromat migdałowy (pół porcji) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko (do smarowania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier pudra (do posypywania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej mak wodą, gotuj, aż da się łatwo rozetrzeć, odcedź i zmiel dwukrotnie.
2. Roztop margarynę na patelni, dodaj mak, cukier, rodzynki i pokrojone orzechy lub migdały.
3. Smaż całość około 10 minut na małym ogniu.
4. Po ostygnięciu masy dodaj ubite białka, aromat migdałowy i dokładnie wymieszaj.
5. Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj ciepłe mleko i kilka łyżeczek mąki, odstaw do wyrośnięcia.
6. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, wyrośnięty zaczyn i resztę ciepłego mleka.
7. Utrzyj żółtka z cukrem i dodaj do mąki.
8. Wyrabiaj ciasto około 15 minut, aż przestanie się lepić do rąk.
9. Dodaj ciepłą stopioną margarynę i wyrabiaj, aż zostanie wchłonięta.
10. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
11. Gdy ciasto podwoi objętość, podziel na dwie części i rozwałkuj.
12. Na każdym kawałku ułóż nadzienie, zostawając 2 cm od brzegu, i zwiń w rulon.
13. Przełóż rulony szwem do dołu na natłuszczoną blaszkę i odstaw do wyrośnięcia.
14. Posmaruj makowce rozmąconym jajkiem i piecz w piekarniku 160–180°C przez 50 minut.
15. Po upieczeniu polukruj makowiec.
16. Jeśli nie masz skórki pomarańczowej, możesz ją pominąć – nadzienie i tak będzie smaczne.
17. Makowiec piecz w wąskiej, długiej foremce dla najlepszego kształtu.
18. Można użyć blachy – owiń makowiec papierem do pieczenia z zakładką u góry, by nie przypalił się.
19. Jeśli używasz papieru z zakładką, nie smaruj ciasta jajkiem przed pieczeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej mak zimną wodą, gotuj go na małym ogniu około 15–20 minut, aż stanie się miękki i da się rozetrzeć między palcami. Następnie odcedź go przez sito i zmiel w młynku lub robotniku dwukrotnie, aby uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Mak musi być dobrze ugotowany i zmielony, by nadzienie było kremowe i nie miało ziarnistej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz użyć blendera – zmiel mak z odrobiną wody, by nie przegrzał się.

**Krok 2.** Na patelni roztop 70 g margaryny, dodaj przygotowany mak, 150 g cukru, 200 g rodzynek i 100 g pokrojonych orzechów laskowych lub migdałów. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażenie nadzienia intensyfikuje smak maku i pozwala składnikom połączyć się w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Używaj patelni z grubym dnem, by masa nie przypaliła się – mieszaj łopatką co chwilę.

**Krok 3.** Smaż całość na małym ogniu około 10 minut, stale mieszając, by nic się nie przypaliło. Masa powinna zgęstnieć i stać się błyszczącą.
- *Dlaczego:* Długie podsmażanie usuwa nadmiar wilgoci i nadaje nadzieniu odpowiednią konsystencję do nadziewania ciasta.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – mak szybko się przypala, zwłaszcza przy wyższej temperaturze.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na chwilę, by masa nieco ostygła. W międzyczasie ubij 2 białka na sztywno. Gdy mak schłodzi się do ciepłego, delikatnie wymieszaj z białkami i dodaj pół porcji aromatu migdałowego.
- *Dlaczego:* Białka dodają puszystości i lekkości nadzieniu, ale muszą być dodane po ostygnięciu, by nie uległy denaturacji.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w bardzo czystej misce – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ich ubicia.

**Krok 5.** W małej misce rozetrzyj 50 g świeżych drożdży z łyżką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka (nie gorącego!). Dodaj kilka łyżeczek mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do ciepłego miejsca na 10–15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże – pianka oznacza, że są żywe i gotowe do działania w cieście.
- *Pro tip:* Nie używaj mleka gorącego – zabiłoby drożdże. Temperatura ok. 35–40°C jest idealna.

**Krok 6.** Przesiej 500 g mąki do dużej miski, dodaj szczyptę soli. Wlej aktywowany zaczyn drożdżowy i resztę ciepłego mleka (ok. 200 ml). Delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a sól reguluje działanie drożdży.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól osobno – nie kładź jej bezpośrednio na drożdże, bo może je osłabić.

**Krok 7.** W osobnej miseczce utrzyj 3 żółtka z pozostałym cukrem (ok. 100 g), aż masa stanie się lekka i kremowa. Następnie wlej ją do mąki i wymieszaj z całą masą.
- *Dlaczego:* Utrzecie żółtek z cukrem dodaje koloru, smaku i pomaga w napowietrzeniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego, by przyspieszyć proces – wystarczy kilka minut.

**Krok 8.** Wyrabiaj ciasto rękoma około 15 minut na lekko posypanej mąką powierzchni, aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu elastyczność i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – lepiej mieć nieco lepkie ciasto niż zbyt suche.

**Krok 9.** Roztop 130 g margaryny i podgrzej ją, by była ciepła, ale nie gorąca. Wlej do ciasta i wyrabiaj dalej, aż tłuszcz zostanie wchłonięty i ciasto stanie się błyszczące.
- *Dlaczego:* Tłuszcz dodaje wilgotności i miękkiej konsystencji, a ciepły stan pomaga mu się równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Dodawaj margarynę małymi porcjami, by łatwiej się wchłaniała.

**Krok 10.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce (np. piekarnik z lampką) na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla i napuścić ciasto.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta nad grzejnikiem – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

**Krok 11.** Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je delikatnie na stół i podziel na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkuj w prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala równomiernie ułożyć nadzienie i łatwo zwinąć ciasto w rulon.
- *Pro tip:* Posyp stół i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 12.** Na każdym prostokącie z ciasta ułóż połowę nadzienia makowego, zostawiając 2 cm wolnego brzegu wzdłuż dłuższego boku. Delikatnie zwiń w rulon, zaczynając od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego brzegu zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i równomiernie, by rulon był ścisły, ale nie przyciśnij zbyt mocno, by nie spłaszczyć ciasta.

**Krok 13.** Przenieś oba rulony szwem do dołu na natłuszczoną blachę lub foremkę. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że makowiec będzie puszysty i miękki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto lekko przyrośnie do blachy – to normalne, nie próbuj przesuwać go po wyrośnięciu.

**Krok 14.** Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię makowca rozmąconym jajkiem, by uzyskać ładny, złoty kolor. Piecz w nagrzanym piekarniku 160–180°C przez około 50 minut, aż będzie złoty i dźwięczny przy przekłuciu.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje blask i chroni ciasto przed wysychaniem w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli makowiec zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminium.

**Krok 15.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posyp ciepły makowiec cukrem pudrem przez sitko, by uzyskać białą, estetyczną warstwę.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej przyjmuje cukier, który się lekko rozpuszcza i tworzy delikatną koronkę.
- *Pro tip:* Użyj sitka – zapewni równomierne posypanie bez grudek.

**Krok 16.** Jeśli nie masz świeżo zatartej skórki pomarańczowej lub aromatu, możesz ją pominąć – nadzienie i tak będzie smaczne dzięki maku, cukrowi i orzechom.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa dodaje cytrusowego aromatu, ale nie jest kluczowa dla struktury nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić ją łyżką sokiem pomarańczowym dodanym do maku podczas smażenia.

**Krok 17.** Użyj wąskiej, długiej formy do pieczenia (np. typu babka), by makowiec miał tradycyjny kształt i równomiernie się piekł.
- *Dlaczego:* Długa forma zapewnia odpowiednie proporcje ciasta do nadzienia i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Formę dobrze natłuszcz lub wyłóż papierem do pieczenia, by makowiec łatwo wyszedł.

**Krok 18.** Jeśli pieczesz na blasze, odetnij kawałek papieru do pieczenia, natłuszcz go, zrób zakładkę ok. 8 cm i owiń nią makowiec, by zakładka była u góry. Ciasto podczas rośnięcia delikatnie ją rozepchnie.
- *Dlaczego:* Zakładka chroni ciasto przed przypaleniem, zwłaszcza w kuchenkach z niejednostajnym rozkładem ciepła.
- *Pro tip:* To świetne rozwiązanie, jeśli Twoja kuchenka ma tendencję do przypalania ciast od góry.

**Krok 19.** Jeśli makowiec jest owinięty w papier z zakładką, nie smaruj go jajkiem – papier go zabezpiecza, a jajko nie przyczepi się do powierzchni.
- *Dlaczego:* SmARowanie jajkiem pod papierem nie ma sensu – nie osiągnie efektu błyszczącej skórki.
- *Pro tip:* Po upieczeniu, gdy papier zostanie zdjęty, możesz polukrować makowiec jak zwykle.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 98.5 g |
| Cukry | 42.1 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mak trzeba gotować przed zmieleniem?**

Tak, mak należy najpierw ugotować, by stał się miękki i nadawał się do rozetrzenia. To kluczowe dla gładkiej konsystencji nadzienia.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej działa w tym przepisie, bo nie topi się tak łatwo i lepiej wiąże masę.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być kilka powodów: zbyt zimne miejsce, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko, które je zabiło. Sprawdź datę i temperaturę.

**Czy makowiec można zamrozić?**

Tak, makowiec dobrze mrozi się przed upieczeniem lub po. Przed pieczeniem odmroź w temperaturze pokojowej, a potem piecz jak zwykle.

**Jak przechowywać makowiec?**

Przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na kilka tygodni.

**Czy makowiec jest bezglutenowy?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, trzeba użyć mąki bezglutenowej, ale konsystencja może się różnić.