---
slug: makowiec-thermomix
title: "Makowiec Thermomix"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Makowiec Thermomix

Makowiec Thermomix to świąteczna klasyka – puszysta baba z aromatyczną, słodką masą makową i bakaliami. Idealny na Boże Narodzenie lub Wigilię, gotowany z precyzją w Thermomixie.

## Składniki

- 550 ml mleko 3,2%
- 60 g drożdże świeże
- 270 g cukier
- 50 g masło
- 4 szt żółtko jajka
- 600 g mąka pszenna typ 550
- 100 g orzechy laskowe
- 100 g migdały
- 400 g mak niebieski
- 100 g rodzynki
- 150 g miód
- 4 szt białko jajka

## Przygotowanie

1. Wlej 200 ml mleka do naczynia Thermomixa, dodaj drożdże, 120 g cukru i podgrzej 2 minuty / 37°C / obroty 1.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka odłóż do lodówki.
3. Dodaj żółtka, masło, mąkę, szczyptę soli i wanilię. Wyrabiaj 2 minuty w trybie interwał.
4. Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
5. Umyj i osusz dokładnie naczynie miksujące.
6. Wsyp orzechy laskowe i migdały. Rozdrobnij 3 sekundy / obroty 6.
7. Przełóż orzechy do osobnego naczynia.
8. Wsyp 200 g maku i zmiel 30 sekund / obroty 10.
9. Dodaj kolejne 200 g maku i ponownie zmiel 30 sekund / obroty 10.
10. Wsyp cały zmielony mak, dodaj 350 ml mleka, rodzynki, 150 g cukru i miód. Podgrzej 15 minut / 90°C / obroty 3.
11. Dodaj rozdrobnione orzechy i aromat migdałowy. Mieszaj 5 sekund / obroty 4.
12. Przełóż masę makową do naczynia i ostudź. Umyj i osusz naczynie Thermomixa.
13. Umieść motylek, wlej białka i szczyptę soli. Ubij 3 minuty / obroty 3 do sztywnej piany.
14. Dodaj 3/4 białek do masy makowej i delikatnie wymieszaj.
15. Podziel wyrośnięte ciasto na 3 części, rozwałkuj na prostokąty grubości 7 mm.
16. Posmaruj białkiem, nałóż masę makową, zwiń w roladę i owiń papierem do pieczenia. Piecz 50–60 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej dokładnie 200 ml mleka do naczynia Thermomixa, dodaj pokruszone drożdże i 120 g cukru. Ustaw program: 2 minuty, 37°C, obroty 1.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je nakarmi, co pomaga w ich aktywacji.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 37°C – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Białka odłóż do chłodnej miski w lodówce.
- *Dlaczego:* Zimne białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żadne żółtko nie wpadnie do białek – wtedy nie ubiją się dobrze.

**Krok 3.** Do naczynia dodaj żółtka, pokrojone w kostkę masło, mąkę, szczyptę soli i wanilię. Włącz tryb interwał na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Tryb interwał symuluje ręczne wyrabanie ciasta, zapewniając odpowiednią elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki mleka.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło i wilgoć pomagają ciastu wyrosnąć dzięki aktywnym drożdżom.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w zbyt gorącym miejscu – nadmierne ciepło może spowodować przekwaszenie.

**Krok 5.** Wypłucz dokładnie naczynie Thermomixa i dokładnie osusz – szczególnie krawędzie i noże.
- *Dlaczego:* Resztki ciasta lub wilgości mogą wpłynąć na jakość kolejnych etapów.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by upewnić się, że naczynie jest suche.

**Krok 6.** Wsyp orzechy laskowe i migdały do czystego naczynia i rozdrobnij 3 sekundy na obrotach 6.
- *Dlaczego:* Krótki czas zapobiega przetarciu orzechów na masło, zachowując chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 3 sekund – inaczej orzechy staną się zbyt drobne lub tłuste.

**Krok 7.** Przełóż zmielone orzechy do osobnego naczynia i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Oddzielenie składników zapobiega przypadkowemu ponownemu mieleniu.
- *Pro tip:* Zakryj naczynie, by orzechy nie wyschły.

**Krok 8.** Wsyp 200 g maku do naczynia i zmiel 30 sekund na maksymalnych obrotach (10).
- *Dlaczego:* Mak trzeba dobrze zmielić, by masa była gładka i nie miała grubych kawałków.
- *Pro tip:* Przerwij i sprawdź, czy mak nie przylega do ścianek – przesuń go ku środkowi.

**Krok 9.** Dodaj kolejne 200 g maku i ponownie zmiel 30 sekund na obrotach 10.
- *Dlaczego:* Mielenie w dwóch partiach zapewnia równomierne zmielenie całej ilości maku.
- *Pro tip:* Nie wsypuj całego maku naraz – może nie zostać dobrze zmielony.

**Krok 10.** Wsyp cały zmielony mak, dodaj 350 ml mleka, rodzynki, 150 g cukru i miód. Gotuj 15 minut / 90°C / obroty 3.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy pozwala na rozpuszczenie cukru i sterylizację rodzynków.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie co 5 minut, by masa nie przypaliła się od spodu.

**Krok 11.** Dodaj zmielone orzechy i pół łyżeczki aromatu migdałowego. Mieszaj 5 sekund na obrotach 4.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie wprowadza orzechy bez rozgniatania masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – orzechy mogą się przetłoczyć.

**Krok 12.** Przełóż gotową masę makową do miski i ostudź do temperatury pokojowej. Umyj i osusz naczynie Thermomixa.
- *Dlaczego:* Ciepła masa może zabić drożdże w cięście, jeśli się z nią połączy.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić masę szybciej, rozkładając ją cienko na talerzu.

**Krok 13.** Umieść motylek na nożach, wlej białka i dodaj szczyptę soli. Ubijaj 3 minuty na obrotach 3, aż piany nie będzie można wylać.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę białkową, a motylek zapobiega nadmiernemu ucieraniu białek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki podczas ubijania – powietrze musi zostać uwięzione w pianie.

**Krok 14.** Delikatnie wmasuj 3/4 ubitych białek do masy makowej ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* To nadaje masie puszystość i lekkość bez zapadania się piany.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie przetrzeć piany.

**Krok 15.** Podziel wyrośnięte ciasto na 3 równe części. Każdą rozwałkuj na prostokąt grubości ok. 7 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie i łatwe zwinięcie.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, by ciasto nie przywierało podczas wałkowania.

**Krok 16.** Posmaruj każdy prostokąt białkiem, nałóż masę makową, zwiń w roladę i ciasno owiń papierem do pieczenia. Piecz 50–60 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega popękaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zapieczaj zbyt długo – makowiec może wyschnąć; sprawdź go patyczkiem po 50 minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 105.2 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makowiec można przygotować bez Thermomixa?**

Tak, mak można zmielić w młynku do kawy, a ciasto wyrabiać ręcznie lub mikserem. Masa makowa może być gotowana na patelni.

**Jak przechowywać makowiec?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można go również zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego makowiec pęka podczas pieczenia?**

Ciasto pęka, gdy jest zbyt suche lub nie zostało odpowiednio wyrośnięte. Owiniecie papierem do pieczenia pomaga temu zapobiec.

**Czy można zastąpić mleko roślinne?**

Tak, ale użyj mleka o wysokiej zawartości tłuszczu, np. kokosowego, by nie zaburzyć struktury ciasta.

**Jak sprawdzić, czy makowiec jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.