---
slug: makowiec-w-cie-cie-filo
title: "Makowiec w cieście filo"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Makowiec w cieście filo

Makowiec w cieście filo to chrupiąca, lekka alternatywa dla klasycznego drożdżowego makowca – idealna dla tych, którzy cenią obfitą masę makową i złocistą, kruchą otoczkę. Ciasto filo nadaje wypiekom niepowtarzalną delikatność i efektowny wygląd, a przygotowanie jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Przepis wydaje dwa gotowe makowce – wystarczające na duże świąteczne spotkanie.

## Składniki

- 250 g ciasto filo (8 arkuszy (1 opakowanie 250 g); przechowywać przykryte ściereczką, by nie wyschło)
- 80 g masło klarowane (Do smarowania kolejnych warstw ciasta filo i wierzchu makowców)
- 350 g mak niebieski (Można użyć gotowego maku zmielonego – pomija etap mielenia)
- 90 g drobny cukier do wypieków
- 60 ml miód (Najlepiej płynny, np. lipowy lub wielokwiatowy)
- 70 g rodzynki lub sułtanki
- 50 g orzechy włoskie (Posiekane grubo)
- 2 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Lub aromat migdałowy)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 20 g masło (Roztopione, do masy makowej)
- 60 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Około pół szklanki; można zastąpić skórką z cytryny)
- 4 szt białka jaj (Z dużych jajek; ubite na sztywną pianę)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Mak zalej wrzącą wodą tak, by był przykryty; odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie dokładnie odsącz.
3. Odsączony mak zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem lub użyj gotowego maku zmielonego.
4. Do zmielonego maku dodaj cukier, miód, rodzynki, orzechy, ekstrakt migdałowy, cynamon, masło i skórkę pomarańczową; dokładnie wymieszaj.
5. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w masę makową. Podziel masę na dwie równe części.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzałka górna i dolna).
7. Połóż jeden arkusz ciasta filo na blacie i posmaruj go pędzelkiem klarowanym masłem; powtórz z kolejnymi 2 arkuszami.
8. Czwarty arkusz połóż na wierzchu – NIE smaruj go masłem. Powtórz cały proces dla drugiego makowca (arkusze 5–8).
9. Na przygotowane ciasto nałóż połowę masy makowej, rozsmarowując równo i pozostawiając 2,5 cm wolnego brzegu.
10. Zwiń ciasto z masą jak roladę; końce podłóż pod spód. Posmaruj wierzch klarowanym masłem i ułóż na blasze. Powtórz z drugim makowcem.
11. Piec przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe i chrupiące. Wyjmij i całkowicie wystudź.
12. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i kroj nożem z piłką (do chleba lub do pomidorów).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki masło, jajka i pozostałe składniki i odczekaj ok. 30 minut, aż osiągną temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a białka ubijają się wydajniej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je roztopić bardzo powoli w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.

**Krok 2.** Wsyp mak do miski, zalej wrzątkiem z czajnika tak, by cały był przykryty wodą, i odstaw do wystudzenia (ok. 1 godzinę). Potem przecedź przez drobne sito.
- *Dlaczego:* Moczenie i odsączanie maku powoduje jego napęcznienie, co ułatwia mielenie i nadaje masie odpowiednią wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli spieszy ci się, mak możesz gotować przez 20 minut, wtedy szybciej wchłonie wodę.

**Krok 3.** Zemleć mak dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z sitkiem o drobnych otworach (przeznaczonym do maku) lub użyj gotowego maku mielonego ze sklepu.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie rozbija ziarna maku, uwalniając ich aromat i olejki, co sprawia, że masa jest gęsta i aromatyczna.
- *Pro tip:* Gotowy mak mielony ze sklepu znacznie skraca czas przygotowania – wystarczy go zaparzyć i odcisnąć.

**Krok 4.** Do zmielonego maku w dużej misce dodaj cukier, miód, rodzynki, posiekane orzechy, ekstrakt migdałowy, cynamon, roztopione masło i skórkę pomarańczową. Wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników na raz zapewnia równomierne rozmieszczenie dodatków w całej masie makowej.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha i sypka, dodaj łyżkę miodu lub roztopionego masła.

**Krok 5.** W czystej, odtłuszczonej misce ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Delikatnie wmieszaj pianę do masy makowej za pomocą szpatułki ruchami od dołu ku górze. Podziel masę na 2 części.
- *Dlaczego:* Ubite białka rozluźniają masę makową i nadają jej lżejszą, bardziej puszystą konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Misę i trzepaczki przetrzyj ściereczką zwilżoną sokiem z cytryny – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C; wybierz grzanie górne i dolne (nie termoobieg).
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika gwarantuje, że makowiec od razu zacznie się piec w odpowiedniej temperaturze i ciasto filo będzie chrupiące.
- *Pro tip:* Piekarnik potrzebuje ok. 15 minut, żeby osiągnąć właściwą temperaturę – włącz go zanim zaczniesz składać makowce.

**Krok 7.** Połóż na blacie/stolnicy pierwszy arkusz ciasta filo (pozostałe trzymaj pod wilgotną ściereczką). Pędzelkiem równomiernie posmaruj cały arkusz roztopionym masłem klarowanym.
- *Dlaczego:* Masło między arkuszami ciasta filo tworzy po upieczeniu chrupiące, oddzielające się warstwy.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – ciasto filo błyskawicznie wysycha i wtedy kruszy się podczas zwijania.

**Krok 8.** Na pierwszy posmarowany arkusz połóż drugi, posmaruj masłem; następnie trzeci i posmaruj. Na wierzch połóż czwarty arkusz, ale już go NIE smaruj masłem. Powtórz tę samą czynność z arkuszami 5–8 dla drugiego makowca.
- *Dlaczego:* Cztery warstwy ciasta filo dają makowcowi odpowiednią wytrzymałość, by utrzymał nadzienie, a ostatnia nieposmarowana warstwa tworzy lekką skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli arkusz się przetnie lub porwie, po prostu nałóż kolejny – po upieczeniu różnica będzie niewidoczna.

**Krok 9.** Na ułożone arkusze ciasta filo nałóż równomiernie połowę masy makowej, rozsmarowując ją szpatułką lub łyżką. Pozostaw ok. 2,5 cm czystego brzegu ciasta ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg umożliwia szczelne zwinięcie makowca – bez niego masa makowa wycieka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy masy przy końcach – inaczej trudno będzie zwinąć makowiec.

**Krok 10.** Zwiń ciasto z masą makową wzdłuż dłuższego boku, tworząc zwartą roladę. Końce makowca podwiń pod spód. Posmaruj wierzch i boki klarowanym masłem. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z drugim makowcem.
- *Dlaczego:* Podwinięcie końców i posmarowanie masłem zapobiega rozwijaniu się rolady i zapewnia równomiernie złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Oba makowce możesz piec na jednej blasze, zostawiając między nimi kilka centymetrów odstępu.

**Krok 11.** Włóż blachę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz przez 35–40 minut. Makowce są gotowe, gdy są złotobrązowe i chrupiące. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Wystudzenie na kratce pozwala parze uciec od spodu, dzięki czemu ciasto filo pozostaje chrupiące a nie wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli makowce zbyt szybko ciemnieją na wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 12.** Wystudzone makowce oprósz przez sitko cukrem pudrem i pokrój nożem z ząbkowanym ostrzem (do chleba) na plastry grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Nóż z piłką delikatnie przecina kruche ciasto filo, nie miażdżąc go i nie rozsypując nadzienia.
- *Pro tip:* Najłatwiej kroić makowiec filo dzień po upieczeniu, gdy ciasto lekko zmięknie i nie kruszy się nadmiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego maku mielonego ze sklepu?**

Tak, to wygodne uproszczenie. Wystarczy zalać mak mielony wrzątkiem tak, by był przykryty, wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z wody przez lniany ręcznik lub gazę. Etap mielenia pomijamy całkowicie.

**Jak przechowywać makowiec w cieście filo?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub zawiniętym w folię spożywczą w temperaturze pokojowej – do 2 dni. Ciasto filo traci chrupkość po kontakcie z wilgocią, więc unikaj przechowywania w lodówce.

**Dlaczego ciasto filo muszę trzymać przykryte ściereczką?**

Ciasto filo jest bardzo cienkie i błyskawicznie wysycha i kruszy się, gdy jest wystawione na powietrze. Wilgotna ściereczka utrzymuje jego elastyczność na czas pracy.

**Czy masło klarowane można zastąpić zwykłym masłem?**

Tak, roztopione zwykłe masło sprawdzi się dobrze, jednak masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i nie przyspala się tak łatwo, co przekłada się na ładniejszy kolor skórki.

**Czy makowiec w cieście filo można zamrozić?**

Można go zamrozić przed pieczeniem – zawinięte makowce ułożyć na tacy, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczka. Przed pieczeniem nie rozmrażać, tylko wstawić prosto do nagrzanego piekarnika i wydłużyć czas pieczenia o ok. 10–15 minut.

**Masa makowa wydaje się zbyt sucha – co zrobić?**

Dodaj dodatkowe ubite białko lub łyżkę miodu i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna i dać się rozsmarować, ale nie wyciekać.