---
slug: makowiec-z-bialek
title: "MAKOWIEC Z BIAŁEK"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# MAKOWIEC Z BIAŁEK

Makowiec z białek to wilgotne, puszyste ciasto makowe na bazie ubitych białek, przekładane aksamitnym kremem budyniowym z wiórkami kokosowymi. Idealne na święta Bożego Narodzenia lub Wielkanoc – efektowne i zaskakująco lekkie w konsystencji.

## Składniki

- 10 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 230 g cukier (Do ubijania białek na ciasto)
- 0.5 kostka margaryna (Rozpuścić przed użyciem i ostudzić do temperatury pokojowej)
- 230 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 230 g mak suchy (Dodawać suchy, na końcu mieszania ciasta)
- 0.5 l mleko (Do przygotowania kremu budyniowego)
- 70 g budyń śmietankowy (Proszek budyniowy – bez gotowania lub do gotowania)
- 100 g wiórki kokosowe
- 150 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 1 kostka masło (Masło miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko jaja (Do utarcia z masłem)
- 50 g wódka (Dodaje aromatu kremowi i konserwuje ciasto)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 1 opakowanie polewa czekoladowa (Do dekoracji wierzchu ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
2. Ubijaj białka z 230 g cukru przez ok. 7 minut na średnich obrotach, aż powstanie gęsta, lśniąca beza.
3. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo wlewaj rozpuszczoną, ostudzoną margarynę, mieszając na niskich obrotach.
4. Dodaj porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając szpatułką lub kopystką.
5. Wsyp suchy mak i delikatnie wmieszaj go w masę, aby nie opadła.
6. Przełóż ciasto do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy. Piecz 30–40 minut.
7. Przygotuj krem: wlej mleko do garnka, dodaj budyń w proszku, wiórki kokosowe i 150 g cukru. Zagotuj, mieszając, przez ok. 6 minut.
8. Ostudź masę budyniową do temperatury pokojowej, przykrywając folią spożywczą przy powierzchni, aby nie powstał kożuch.
9. Utrzyj miękkie masło z żółtkiem do jasnej, puszystej masy, następnie stopniowo dodawaj porcjami wystudzoną masę budyniową.
10. Do gotowego kremu dodaj wódkę i sok z cytryny, wymieszaj dokładnie.
11. Ostudzone ciasto podziel poziomo na 3 blaty.
12. Każdy blat nasącz ponczem według upodobań, a następnie przełóż kremem budyniowym.
13. Wierzch udekoruj polewą czekoladową. Schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem pieczenia ustaw temperaturę piekarnika na 180°C z termoobiegiem lub 200°C z grzaniem góra-dół i pozwól mu się nagrzać przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym – wbudowane termostaty bywają niedokładne.

**Krok 2.** Ubijaj białka z cukrem mikserem na średnich obrotach (ok. 3,5 z 5) przez około 7 minut. Masa powinna być gęsta i lśniąca, a gdy wyciągniesz trzepaczkę, powinna tworzyć sztywne, nieodpadające czubki.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka nadają ciastu puszystą, lekką strukturę, która nie jest możliwa przy użyciu całych jaj.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do najniższego poziomu i powoli, cienkim strumieniem wlewaj rozpuszczoną i ostudzoną margarynę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu zapobiega opadnięciu piany i pozwala na równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Margaryna musi być ostudzona – gorąca 'zagotuje' białka i ciasto straci puszystość.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia w osobnej misce. Dodawaj ją do masy porcjami (po 3–4 łyżki), mieszając delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w ubitych białkach, dzięki czemu ciasto będzie lekkie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do wmieszania mąki – to sprawi, że ciasto opadnie.

**Krok 5.** Wsyp suchy mak do masy i wmieszaj go delikatnie szpatułką, wykonując okrężne ruchy od spodu miski.
- *Dlaczego:* Suchy mak wchłonie wilgoć z ciasta podczas pieczenia, tworząc charakterystyczną, wilgotną strukturę makowca.
- *Pro tip:* Mak można wcześniej sparzyć wrzątkiem i odsączyć, ale suchy daje bardziej wyrazisty smak.

**Krok 6.** Wyłóż formę (ok. 25x35 cm) papierem do pieczenia lub natłuść i obsyp bułką tartą. Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię. Piecz 30–40 minut, sprawdzając patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ułatwia późniejsze krojenie ciasta na blaty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach – ciasto może opaść.

**Krok 7.** Do garnka wlej mleko, dodaj proszek budyniowy, wiórki kokosowe i cukier. Gotuj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje – około 6 minut.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu masy do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim, nie dużym ogniu – duże wrzenie może sprawić, że masa się przypali.

**Krok 8.** Gorącą masę budyniową przelej do miski i przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni masy. Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni masy, który mógłby zepsuć konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w większym naczyniu z zimną wodą.

**Krok 9.** Miękkie masło (wyjęte z lodówki 1–2 h wcześniej) utrzyj z żółtkiem mikserem na wysokich obrotach przez 2 minuty do uzyskania jasnej, puszystej masy. Następnie łyżka po łyżce dodawaj wystudzoną masę budyniową, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega zwarzeniu się kremu i zapewnia gładką, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (pojawią się grudki), podgrzej go lekko nad parą, mieszając – powinien się scalić.

**Krok 10.** Do gotowego kremu wlej wódkę i sok z cytryny, a następnie dokładnie wymieszaj mikserem przez chwilę.
- *Dlaczego:* Wódka aromatyzuje krem i działa jako naturalny konserwant, a cytryna nadaje lekką kwasowość balansującą słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wódkę sokiem z pomarańczy lub pomiń.

**Krok 11.** Ostudzone ciasto wyjmij z formy i ostrym, długim nożem podziel poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Ostre cięcie zapobiega kruszeniu się ciasta i pozwala uzyskać równe, estetyczne warstwy.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zaznacz środek ciasta wykałaczką z każdej strony – ułatwi to utrzymanie poziomego cięcia.

**Krok 12.** Każdy blat nasącz ponczem (np. syropem cukrowym z rumem lub sokiem owocowym) przy pomocy pędzla lub łyżki, a następnie nałóż warstwę kremu i rozsmaruj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że ciasto jest wilgotne i nie kruszy się podczas krojenia na porcje.
- *Pro tip:* Nasączaj hojnie, ale uważaj, żeby blaty się nie rozpadły – ciasto makowe jest dość zwarte i wchłonie sporo płynu.

**Krok 13.** Wierzch ciasta polej roztopioną polewą czekoladową i równomiernie rozsmaruj szpatułką. Schłódź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i sprawia, że ciasto łatwiej się kroi na porcje.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia – krem przesiąka w blaty i smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem w cieście?**

Tak, masło sprawdzi się równie dobrze. Użyj takiej samej ilości (ok. 125 g), pamiętając o jego ostudzeniu po roztopeniu, zanim dodasz do białek.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – makowiec z białek smakuje najlepiej po 24 godzinach, gdy krem zdąży przesiąknąć w blaty. Przechowuj go szczelnie owiniętego w folię w lodówce.

**Jak zrobić poncz do nasączenia?**

Najprostszy poncz to syrop z 100 ml wody i 3 łyżek cukru gotowany przez 2 minuty, do którego dodaje się łyżkę rumu lub aromatu rumowego. Można też użyć soku owocowego.

**Czy wódkę w kremie można pominąć lub zastąpić?**

Tak, wódkę można zastąpić sokiem z pomarańczy, aromatem waniliowym lub po prostu pominąć. Alkohol przede wszystkim konserwuje krem i nadaje mu subtelny aromat.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt krótki czas pieczenia. Sprawdzaj gotowość ciasta patyczkiem dopiero po 30 minutach.

**Czy mak musi być mielony, czy może być cały?**

W tym przepisie używa się suchego, niemielonego maku – wchłania wilgoć podczas pieczenia i nadaje charakterystyczną teksturę. Mielony mak dałby inne, bardziej zwarte ciasto.