---
slug: makowiec-z-jab-kami
title: "Makowiec z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Makowiec z jabłkami

Makowiec z jabłkami, zwany też makowcem japońskim, to wilgotne i aromatyczne ciasto, w którym starte jabłka sprawiają, że masa makowa pozostaje miękka przez wiele dni. Ciasto jest bogate w mak, suszone owoce i delikatnie pachnie ekstraktem migdałowym. Idealne na święta – można udekorować polewą czekoladową lub kajmakiem z puszki.

## Składniki

- 225 g mak niebieski (ok. 1,5 szklanki; można użyć maku zmielonego ze sklepu – wtedy pomijamy mielenie)
- 250 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 5 szt jajka duże (białka i żółtka rozdzielone osobno)
- 5 łyżka kasza manna
- 5 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów (nadaje charakterystyczny, świąteczny aromat)
- 4 szt jabłka średnie (starte na tarce z dużymi oczkami)
- 150 g suszone daktyle (można zastąpić suszonymi morelami lub śliwkami)
- 100 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (do polewy czekoladowej) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada gorzka, mleczna lub biała (posiekana, do polewy czekoladowej; alternatywnie: kajmak z puszki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do uzyskania temperatury pokojowej.
2. Zalej mak wrzącą wodą tak, aby był przykryty. Odstaw do wystudzenia, odsącz.
3. Wystudzony mak zemiel dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż papierem do pieczenia formę 30x20 cm.
5. Masło i cukier utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę.
6. Dodawaj żółtka po jednym, cały czas miksując do połączenia.
7. Zetrzyj jabłka na tarce z dużymi oczkami i dodaj do masy maślanej, wymieszaj.
8. Pokrój daktyle w drobną kostkę i dodaj do masy razem z mielonym makiem i ekstraktem migdałowym.
9. Wymieszaj kaszę manną, mąkę pszenną i proszek do pieczenia, po czym wsyp do masy i zmiksuj.
10. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką w masę makową.
11. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
12. Piecz makowiec w 175°C przez około 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
13. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce przed dekorowaniem.
14. Podgrzej kremówkę w garnuszku, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.
15. Wymieszaj polewę do gładkości, poczekaj aż lekko zgęstnieje i polej nią wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem – wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki łączą się równomiernie, dzięki czemu masa jest jednolita i puszysta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz pokroić masło w kostkę – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Wsyp mak do miski, zalej go wrzątkiem z czajnika tak, żeby był całkowicie przykryty. Przykryj miskę i odstaw do całkowitego wystudzenia, następnie odsącz nadmiar wody przez sitko lub lnianą ściereczkę.
- *Dlaczego:* Parzenie miękkiego maku ułatwia jego mielenie i poprawia przyswajalność składników odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli używasz gotowego maku zmielonego ze sklepu, ten krok jest znacznie prostszy – wystarczy zalać wrzątkiem i po ostygnięciu dobrze odcisnąć.

**Krok 3.** Przepuść wystudzony i odsączony mak przez maszynkę do mięsa dwa razy, używając drobnego sitka do maku.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie nadaje masie makowej odpowiednią drobną strukturę, przez co ciasto jest wilgotne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Maszynkę do mięsa możesz zastąpić blenderem o dużej mocy – blenduj mak partiami przez ok. 1 minutę.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzałka góra-dół). Wyłóż papierem do pieczenia formę 30x20 cm, dociskając narożniki.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Formę możesz też posmarować masłem i oprószyć bułką tartą, jeśli nie masz papieru do pieczenia.

**Krok 5.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Masa powinna zmienić kolor z żółtego na kremowo-biały – to znak, że jest dobrze napowietrzona.

**Krok 6.** Dodawaj żółtka do masy maślanej po jednym, miksując przez ok. 30 sekund po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzałą, dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 7.** Zetrzyj obrane jabłka na tarce z dużymi oczkami (tymi, które robią grube wiórki) i dodaj wiórki do masy – możesz je lekko odcisnąć z soku, ale nie trzeba.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają wilgoci i naturalnej słodyczy, dzięki czemu ciasto długo pozostaje świeże.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka o kwaskowym smaku, np. szarą renetę lub antonówkę – świetnie równoważą słodycz maku.

**Krok 8.** Pokrój daktyle nożem w małą kostkę. Dodaj daktyle, zmielony mak i ekstrakt migdałowy do masy i wymieszaj łyżką lub miksuj na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone daktyle równomiernie rozkładają się w cieście i nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo lepkie, posyp je odrobiną mąki przed siekaniem.

**Krok 9.** W osobnej miseczce wymieszaj kaszę manną, mąkę pszenną i proszek do pieczenia, a następnie dosyp do masy makowej i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Łączenie suchych składników zapobiega bryłkom i zapewnia równomierną dystrybucję proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 10.** Umyj miskę i trzepaczkę miksera do sucha. Ubij białka na sztywną pianę – zacznij od wolnych obrotów, stopniowo zwiększając do najwyższych. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada. Delikatnie wmieszaj pianę szpatułką w masę makową ruchami składającymi od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek napowietrza ciasto i sprawia, że mimo dużej ilości maku nie jest ono zbite.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie suche i tłustowolne – nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 11.** Przełóż całą masę do przygotowanej formy i wyrównaj jej wierzchnią powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i ładnie wygląda po upieczeniu.
- *Pro tip:* Stuknij formą kilka razy o blat, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 12.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 50 minut. Sprawdź patyczkiem do szaszłyków – wetknij go w środek ciasta; jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to niezawodny sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie na kratce na ok. 15 minut, następnie wyciągnij z formy i wystudź całkowicie przed dekorowaniem.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie zapobiega rozpływaniu się polewy i pozwala ciastu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Makowiec smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

**Krok 14.** Wlej kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować (nie gotuj). Zdejmij z ognia i wsyp posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana rozpuści czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 15.** Odstaw garnuszek na 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj całość do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Poczekaj, aż lekko zgęstnieje i równomiernie polej ciasto.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala czekoladzie się roztopić, a mieszanie na końcu tworzy jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli polewa będzie zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietany i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 135 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego maku zmielonego ze sklepu?**

Tak, to duże uproszczenie. Wystarczy zalać gotowy mak zmielony wrzątkiem do przykrycia, odstawić do wystudzenia, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody w lnianej ściereczce lub przez sitko.

**Czym mogę zastąpić daktyle?**

Daktyle można zastąpić suszonymi morelami, śliwkami lub rodzynkami w takiej samej ilości. Każdy z tych owoców nada ciastu nieco inny aromat.

**Jak długo makowiec z jabłkami zachowuje świeżość?**

Makowiec przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą zachowuje świeżość przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej. Jabłka sprawiają, że ciasto dłużej pozostaje wilgotne.

**Czy makowiec z jabłkami można zamrozić?**

Tak, ciasto doskonale znosi mrożenie. Najlepiej zamrozić bez polewy – po rozmrożeniu udekorować świeżą polewą lub kajmakiem.

**Czy mogę upiec makowiec na kruchym spodzie?**

Tak, masa makowa z przepisu świetnie sprawdza się na cienkim kruchym spodzie – wystarczy wstępnie podpiec kruchy spód przez 10 minut, a następnie wyłożyć masę makową i dopiec całość.

**Czy zamiast polewy czekoladowej mogę użyć kajmaku?**

Oczywiście – kajmak z puszki można bezpośrednio wyłożyć na wystudzony makowiec i rozsmarować łyżką. Na zdjęciach w oryginalnym przepisie ciasto właśnie tak jest udekorowane.