---
slug: makowiec-z-kurzych-bialek
title: "Makowiec z kurzych białek"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Makowiec z kurzych białek

Makowiec z kurzych białek to lekkie, wilgotne ciasto biszkoptowe na bazie ubitej piany, z wyraźnym smakiem maku. Dzięki temu przepisowi możesz wykorzystać nadmiar białek jaj do stworzenia efektownego wypieku świątecznego. Ciasto znakomicie smakuje samo lub polane polewą czekoladową.

## Składniki

- 300 g białka jaj kurzych (Około 8–10 białek; powinny być schłodzone przed ubiciem)
- 200 g cukier puder (Dodawać powoli podczas ubijania piany)
- 150 g mak sypki (Mak suchy, nienamaczany)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaska łyżeczka)
- 200 g masło (Roztopić i ostudzić przed dodaniem do ciasta)
- 1 szczypta sól (Do ubicia piany z białek)

## Przygotowanie

1. Schłodzone białka wlej do czystej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach do sztywnej piany.
2. Pod koniec ubijania wsypuj powoli cukier puder, łyżka po łyżce, kontynuując miksowanie aż piana będzie błyszcząca i sztywna.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mak i proszek do pieczenia.
4. Przelej ubitą pianę do większej miski. Delikatnie wmieszaj łopatką suchą mieszankę mąki z makiem, składając ciasto ruchami od dołu ku górze.
5. Stopniowo wlewaj ostudzone roztopione masło, mieszając bardzo delikatnie, aby nie opadła piana.
6. Wlej ciasto do tortownicy o średnicy ok. 24 cm wyłożonej papierem. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 45 minut.
7. Po ostudzeniu udekoruj ciasto polewą czekoladową lub oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej schłodzone białka jaj do suchej, odtłuszczonej misy miksera. Dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 8–10 minut, aż powstanie sztywna, biała piana.
- *Dlaczego:* Schłodzone białka ubijają się lepiej, a sól pomaga ustabilizować pianę i przyspiesza jej powstawanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i końcówki miksera są całkowicie suche i wolne od tłuszczu – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Gdy piana zaczyna być sztywna, wsypuj cukier puder bardzo powoli – po jednej łyżce stołowej – nie przerywając miksowania. Ubijaj dalej, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i nie opada z łopatki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się wchłonąć i tworzy stabilną bezę, która nie opadnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gotową pianę możesz sprawdzić odwracając miskę – piana nie powinna się zsuwać.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj dokładnie mąkę pszenną, mak i proszek do pieczenia, aby składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne wyrastanie i jednolity smak w całym cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z proszkiem przez sitko, by ciasto było jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 4.** Przełóż ubitą pianę do dużej miski. Wsyp stopniowo mieszankę mąki z makiem i delikatnie wmieszaj ją łopatką, wykonując ruchy okrężne od dołu ku górze, a nie mieszając jak łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkanaście spokojnych ruchów łopatką całkowicie wystarczy.

**Krok 5.** Wlewaj powoli ostudzone roztopione masło wzdłuż ścianki miski, delikatnie składając je w ciasto łopatką. Masło musi być chłodne – gorące zniszczyłoby pianę.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu wilgotność i smak, ale zbyt szybkie lub energiczne mieszanie spowoduje opadnięcie piany.
- *Pro tip:* Masło można roztopić z wyprzedzeniem i schłodzić do temperatury pokojowej, by nie ryzykować zbyt gorącym tłuszczem.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia i lekko posmaruj boki masłem. Wlej ciasto, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół). Piecz przez ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładne wyrośnięcie ciasta od razu po włożeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowne zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Po wyjęciu z piekarnika zostaw ciasto w formie przez 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę do całkowitego ostudzenia. Posyp cukrem pudrem lub polej polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Ostudzenie na kratce pozwala parze uciec z ciasta, dzięki czemu spód nie staje się mokry.
- *Pro tip:* Polewa czekoladowa świetnie maskuje ewentualne pęknięcia na wierzchu i czyni ciasto bardziej efektownym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 15.8 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 10.9 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych białek?**

Tak, mrożone białka doskonale się ubijają po rozmrożeniu i schłodzeniu do lodówkowej temperatury. Upewnij się tylko, że są całkowicie rozmrożone i nie ma w nich żółtka.

**Czy mak musi być wcześniej parzony lub mielony?**

W tym przepisie używamy sypkiego, suchego maku bez parzenia ani mielenia. Mak pozostaje w całości i nadaje ciastu charakterystyczną teksturę i smak.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek drewniany w środek ciasta po ok. 45 minutach – powinien wyjść suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruchami. Wierzch ciasta powinien być złotobrązowy i sprężysty przy dotyku.

**Czy można upiec to ciasto w innej formie niż tortownica?**

Tak, można użyć keksówki lub foremki prostokątnej o podobnej pojemności. Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieco zmienić – sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Jak długo można przechowywać makowiec z białek?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięte w folię w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni, jednak może lekko stracić na puszystości.

**Czy można dodać do ciasta rodzynki lub skórkę pomarańczową?**

Tak, do suchych składników możesz dodać 50–80 g rodzynek lub kandyzowanej skórki pomarańczowej. Obtocz je wcześniej w łyżce mąki, by nie opadły na dno ciasta.