---
slug: makowiec-z-lekk-budyniow-piank
title: "Makowiec z lekką budyniową pianką"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Makowiec z lekką budyniową pianką

Makowiec z lekką budyniową pianką to świąteczne kruche ciasto z dużej blachy, które łączy aromatyczne nadzienie makowe z orzechami i rodzynkami z puszystą pianką o konsystencji ptasiego mleczka. Trzy warstwy – kruchy spód, masa makowa i budyniowa pianka – przykryte wiórkami zamrożonego ciasta robią niesamowite wrażenie na stole. Idealny na Boże Narodzenie lub inne wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 312 g mąka pszenna (Może być również mąka krupczatka; 2,5 szklanki to ok. 312 g)
- 200 g masło zimne (kruchy spód) (Musi być dobrze schłodzone, prosto z lodówki)
- 50 g smalec zimny (Dodaje kruchości spodowi, musi być zimny)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka cukier puder (do ciasta)
- 5 szt żółtka z dużych jajek (do ciasta)
- 400 g mak (Najlepiej zmielony dwukrotnie; można użyć gotowego maku zmielonego ze sklepu)
- 2 szt jajka duże (białka i żółtka osobno, do masy makowej)
- 60 g masło (do masy makowej) (W temperaturze pokojowej)
- 50 g miałki brązowy cukier
- 150 g płynny miód
- 50 g rodzynki
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 50 g orzechy włoskie lub pekan, posiekane
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 5 szt białka z dużych jajek (do pianki)
- 200 g drobny cukier do wypieków (1 szklanka to ok. 200 g)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (16 g; można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią)
- 2 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku bez cukru (2 x 40 g; autorka użyła budyniu wiśniowego dla efektu kolorystycznego)
- 125 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy (Pół szklanki to ok. 125 ml)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowego ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać zimne masło i smalec, szybko posiekać nożem lub w malakserze do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Dodać żółtka i cukier puder, szybko zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt sypkie, dodać 1–2 łyżki zimnej wody.
3. Ciasto podzielić na 60% i 40%, zawinąć każdą część w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki (minimum 30 minut lub nawet na noc).
4. Mak zalać wrzącą wodą, odstawić do wystudzenia, odcisnąć i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem do maku.
5. Formę 34 x 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%) na dno, lekko docisnąć.
6. Podpiec spód w 180°C przez 15–18 minut, aż nabierze złotego koloru.
7. Masło (60 g) utrzeć z brązowym cukrem i miodem w misie miksera, dodać żółtka z 2 jajek, dalej miksując.
8. Do masy maślanej dodać zmielony mak, rodzynki, skórkę pomarańczową, orzechy i ekstrakt z migdałów; zmiksować do połączenia.
9. Białka z 2 jajek ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę makową tuż przed pieczeniem.
10. W czystej misie ubić 5 białek na sztywno, następnie łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na wysokich obrotach.
11. Do ubitej bezy powoli wsypywać przesiany proszek budyniowy, cały czas miksując, a następnie strużką wlać olej, nie przerywając ubijania.
12. Na podpieczony spód wyłożyć masę makową i wyrównać, a następnie nałożyć piankę budyniową i rozprowadzić równomiernie.
13. Na wierzch zetrzeć na tarce zamrożoną resztę ciasta (40%) i delikatnie rozłożyć wiórki równomiernie.
14. Piec w 180°C przez 30–35 minut. Po wyjęciu wystudzić i oprószyć cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i smalec, a następnie szybko posiekaj nożem lub pulsuj w malakserze, aż masa przypomina grubą kruszonkę z kawałeczkami tłuszczu wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz tnie się w mąkę zamiast się z nią łączyć, co tworzy warstwy i nadaje ciastu kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli czujesz, że masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, wstaw miskę na 5 minut do lodówki i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i cukier puder do kruszonki i szybko zagnieś ciasto, pracując tylko opuszkami palców lub mieszając w malakserze krótkimi impulsami – ciasto powinno się zebrać w kulę w ciągu 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto straci kruchość i będzie twarde jak kamień.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj dosłownie jedną łyżkę lodowatej wody i spróbuj ponownie.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie nierówne części – większą (ok. 60% masy) i mniejszą (ok. 40%). Zawiń każdą szczelnie w folię spożywczą, ukształtuj w płaski krążek i włóż do zamrażarki na minimum 30 minut lub nawet na całą noc.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto tarte ściera się idealnie na tarce, tworząc równe wiórki, które pięknie opadają na wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej, co znacznie skróci pracę w dniu pieczenia.

**Krok 4.** Wsyp mak do dużego garnka lub misy, zalej go wrzącą wodą tak, aby ziarna były całkowicie przykryte. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie przełóż na sito wyłożone ściereczką i mocno odciśnij nadmiar wody. Zmiel mak dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z sitkiem do maku.
- *Dlaczego:* Dobrze odciśnięty i podwójnie zmielony mak jest miękki, aromatyczny i idealnie wiąże się z pozostałymi składnikami nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj gotowego maku zmielonego ze sklepu – wystarczy zalać go wrzątkiem, wystudzić i odcisnąć.

**Krok 5.** Wyłóż formę o wymiarach 34 x 23 cm papierem do pieczenia (możesz najpierw lekko posmarować dno masłem, żeby papier trzymał się formy). Wyjmij większy kawałek zamrożonego ciasta i zetrzyj go bezpośrednio nad formą na tarce o grubych oczkach, równomiernie pokrywając całe dno. Dociśnij delikatnie dłonią.
- *Dlaczego:* Ścieranie zamrożonego ciasta daje równomierne, luźne wiórki, które po upieczeniu tworzą kruchy, delikatny spód.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i nie ściera się dobrze, wróć je na 10 minut do zamrażarki.

**Krok 6.** Włóż formę ze startym ciastem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 15–18 minut, aż spód nabierze złotobrązowego koloru na brzegach i w środku.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie nasiąknie wilgocią z nadzienia makowego i zachowa kruchość przez całe ciasto.
- *Pro tip:* Spód może być lekko ciepły, kiedy nakładasz nadzienie – nie musisz czekać aż całkowicie wystygnie.

**Krok 7.** W dużej misie miksera umieść miękkie masło (60 g), brązowy cukier i miód. Ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj żółtka z 2 jajek, jedno po drugim, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że masa makowa będzie lżejsza i łatwiej wchłonie pozostałe składniki.
- *Pro tip:* Masło i jajka muszą być w temperaturze pokojowej, inaczej masa się zwarzy i będzie wyglądała jak zsiadłe mleko.

**Krok 8.** Dodaj do masy maślanej przygotowany mak, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy i ekstrakt z migdałów. Miksuj lub mieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie nadzienia sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie aromatyczny i równomiernie wypełniony.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i ewentualnie dodaj odrobinę więcej miodu, jeśli lubisz słodsze nadzienie.

**Krok 9.** W osobnej, czystej i suchej misce ubij 2 białka jajek na sztywną pianę (miksuj na wysokich obrotach 2–3 minuty, aż piana nie opada po odwróceniu miski). Delikatnie wmieszaj ją do masy makowej szeroką łopatką, robiąc ruchy od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają nadzienie makowe, czyniąc je lżejszym i delikatniejszym po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wykonaj ten krok tuż przed pieczeniem, żeby piana nie zdążyła opaść ani puścić wody.

**Krok 10.** W czystej, odtłuszczonej misie (przetrzyj ją skórką cytryny lub octem) ubij 5 białek na sztywną pianę. Gdy piana jest sztywna, nie przerywając miksowania, wsypuj łyżka po łyżce drobny cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj łącznie 8–10 minut na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru do białek tworzy stabilną bezę, która nie opadnie i nie puści wody podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki muszą być absolutnie czyste i suche – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 11.** Do ubitej bezowej masy powoli wsypuj przesiany przez sitko proszek budyniowy (z obu opakowań), miksując na średnich obrotach. Następnie, przy pracującym mikserze na niskich obrotach, wlewaj olej cienką strużką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu i oleju pozwala zachować puszystość piany i tworzy gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Piankę najlepiej użyć od razu po przygotowaniu, zanim zacznie opadać.

**Krok 12.** Na ciepły (lub wystudzony) podpieczony spód wyłóż masę makową i wyrównaj szpatułką lub mokrą łyżką. Następnie łyżką nakładaj piankę budyniową i delikatnie rozsmaruj na całej powierzchni masy makowej.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone warstwy zapewniają, że każdy kawałek ciasta będzie miał idealną proporcję spodu, maku i pianki.
- *Pro tip:* Pianka jest delikatna – rozsmarowuj ją powoli i ostrożnie, żeby nie wmieszać do nadzienia.

**Krok 13.** Wyjmij z zamrażarki mniejszy kawałek ciasta (40%). Zetrzyj go na tarce bezpośrednio nad formą, starając się równomiernie pokryć całą powierzchnię pianki cienką warstwą wiórków ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwa startego ciasta na wierzchu po upieczeniu tworzy delikatną kruchą kruszonkę, która chroni piankę i dodaje tekstury.
- *Pro tip:* Nie dociskaj wiórków – zostaw je luźno na powierzchni, żeby po upieczeniu były chrupiące.

**Krok 14.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Wyjmij, odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie pozwala pianki stężeć i sprawia, że ciasto kroi się równo bez rozpadania.
- *Pro tip:* Makowiec najlepiej smakuje następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą – spokojnie możesz upiec go dzień przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec w cieście?**

Tak, możesz zwiększyć ilość masła do 250 g i pominąć smalec. Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal smaczne.

**Jakiego budyniu użyć do pianki?**

Najlepszy jest budyń bez cukru – waniliowy lub śmietankowy. Autorka użyła wiśniowego dla efektu kolorystycznego i delikatnego smaku owoców. Ważne, żeby budyń był w proszku i bez cukru, bo cukier jest już w przepisie.

**Jak długo można przechowywać makowiec?**

Makowiec przechowuj w lodówce do 4–5 dni, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz go wyjąć 20–30 minut wcześniej, żeby lekko się ocieplił.

**Czy mogę użyć gotowego maku zmielonego ze sklepu?**

Tak, to duże uproszczenie. Gotowy mak zmielony wystarczy zalać wrzątkiem, wystudzić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody przez lniany ściereczkę lub ręcznik papierowy.

**Dlaczego pianka budyniowa opada po upieczeniu?**

Pianka może opaść, jeśli białka były niedostatecznie ubite, misa była zatłuszczona, lub ciasto stało za długo przed włożeniem do piekarnika. Przygotuj piankę tuż przed pieczeniem i od razu wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika.

**Czy makowiec można upiec wcześniej?**

Zdecydowanie tak – makowiec najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, gdy warstwy się przegryzą i nawzajem przejdą aromatami. Możesz też przygotować kruche ciasto dzień wcześniej i przechowywać w zamrażarce.