---
slug: makowiec-z-samego-maku
title: "MAKOWIEC Z SAMEGO MAKU"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# MAKOWIEC Z SAMEGO MAKU

Bezglutenowy makowiec z samego maku to zapieczona masa makowa bez ciasta – bez mleka krowiego, bez masła, bez jajek i bez glutenu. Bogaty w rodzynki, suszoną żurawinę i skórkę pomarańczową, idealnie sprawdza się jako świąteczny deser dla alergików. Opcjonalna polewa czekoladowa dopełnia smak tej wyjątkowej słodkości.

## Składniki

- 1000 g mak mielony (Koniecznie mak już zmielony – niemielony nie wchłonie płynów i masa nie zwiąże się prawidłowo.)
- 1000 ml mleko migdałowe (Można zastąpić mlekiem kokosowym, sojowym lub krowim; migdałowe najlepiej pasuje do aromatu migdałowego.)
- 200 g olej kokosowy (Można użyć margaryny bezmlecznej lub masła (wtedy nie będzie wegański).)
- 120 ml melasa (Można zastąpić miodem; melasa nadaje głębszy, lekko karmelowy smak.)
- 120 ml cukier trzcinowy ciemny (Można użyć drobnego cukru białego według preferencji.)
- 200 g suszona żurawina
- 200 g rodzynki
- 150 g skórka pomarańczowa kandyzowana
- 4 opakowanie budyń waniliowy w proszku bezglutenowy (Użyj certyfikowanych budyniów bezglutenowych; pełnią rolę spoiwa masy makowej.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka aromat migdałowy
- 100 g polewa czekoladowa (Do dekoracji; wybierz czekoladę bez mleka, aby zachować wersję wegańską.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do dużego garnka, dodaj olej kokosowy, cukier, melasę i sól, a następnie zagotuj całość na średnim ogniu.
2. Wsyp mielony mak do gotującego się mleka i mieszaj ciągle przez 5 minut, po czym zdejmij garnek z ognia.
3. Do gorącej masy wsyp rodzynki, żurawinę i skórkę pomarańczową, wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.
4. Ostudź masę makową do temperatury ciepłej (nie gorącej), a następnie przełóż ją do dużej miski.
5. Dodaj aromat migdałowy i wsyp proszek budyniowy, a następnie bardzo dokładnie wymieszaj całą masę.
6. Natłuść foremkę o średnicy 24–28 cm (z kominem lub tortownicę) i przełóż do niej masę makową, wyrównując powierzchnię.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 65–75 minut, aż wierzch będzie ścięty i lekko złocisty.
8. Wyjmij makowiec z piekarnika, całkowicie ostudź, a następnie polej opcjonalną polewą czekoladową i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej litr mleka migdałowego do dużego garnka o pojemności co najmniej 4 litrów. Dodaj olej kokosowy, cukier trzcinowy, melasę i łyżeczkę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż całość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Podgrzanie płynów z tłuszczem i cukrem sprawia, że mak równomiernie wchłonie wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem – zmniejsza ryzyko przypalenia masy makowej podczas gotowania.

**Krok 2.** Do wrzącego mleka wsyp powoli cały kilogram mielonego maku, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Gotuj przez dokładnie 5 minut nie przerywając mieszania, następnie zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu maku na dnie i gwarantuje jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Mak mielony jest kluczowy – niemielony nie wchłonie płynów i makowiec nie zwiąże się po upieczeniu.

**Krok 3.** Gdy garnek jest zdjęty z ognia, wsyp do ciepłej masy rodzynki, suszoną żurawinę i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj łyżką, przykryj pokrywką i zostaw na 10 minut bez dotykania.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykrywką pozwala suszonym owocom napęcznieć w ciepłej masie i stać się soczystymi.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są bardzo suche, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 15 minut i odcedź przed dodaniem.

**Krok 4.** Przełóż masę makową do dużej miski i poczekaj, aż ostygnie do temperatury przyjemnie ciepłej – powinna być letnia, nie parzyć w dłoń.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może nierównomiernie wchłonąć proszek budyniowy i aromat, co pogarsza strukturę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając masę cienką warstwą na blasze przez kilka minut.

**Krok 5.** Do ostudzonej masy dodaj łyżeczkę aromatu migdałowego, a następnie wsyp zawartość wszystkich 4 opakowań budyniu w proszku. Mieszaj energicznie przez co najmniej 2–3 minuty, aż proszek całkowicie się wchłonie i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy pełni rolę spoiwa – bez niego makowiec po upieczeniu rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Wsypuj budyń stopniowo, mieszając po każdym opakowaniu, aby uniknąć grudek.

**Krok 6.** Natłuść wnętrze foremki z kominem (średnica 24 cm) lub tortownicy (26–28 cm) olejem lub margaryną bezmleczną. Przełóż całą masę makową do foremki i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Natłuszczona foremka zapobiega przyklejeniu makowca i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Foremka z kominem zapewnia równomierne pieczenie – środek makowca nie będzie surowy.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 170°C (grzanie góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wstaw foremkę z makowcem na środkowy poziom i piecz przez 65–75 minut. Sprawdź gotowość – wierzch powinien być ścięty i lekko złocisty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pozwalają masie makowej stężeć i uformować zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się za mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 8.** Wyjmij makowiec z piekarnika i pozostaw w foremce do całkowitego ostudzenia (minimum 2 godziny, najlepiej przez noc). Następnie ostrożnie wyłóż na talerz, polej roztopioną polewą czekoladową i podawaj.
- *Dlaczego:* Makowiec kroi się dużo łatwiej i ładniej po całkowitym ostudzeniu – ciepły może się kruszyć.
- *Pro tip:* Polewa czekoladowa najlepiej tężeje w lodówce przez 15–20 minut – wtedy pięknie się tnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mak musi być już zmielony?**

Niemielony mak nie wchłonie wystarczająco płynów i masa po upieczeniu nie zwiąże się – będzie się sypać. Mielony mak ma odpowiednią strukturę do przygotowania zwartego, krojonego makowca bez ciasta.

**Czy makowiec można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zalecamy to zrobić! Po całonocnym ostudzeniu w lodówce masa pięknie tężeje, a smaki się przegryzają. Wystarczy polać polewą czekoladową przed podaniem.

**Jakie mleko roślinne najlepiej pasuje do tego przepisu?**

Autorka poleca mleko migdałowe, które świetnie harmonizuje z aromatem migdałowym. Mleko kokosowe nadaje delikatny egzotyczny posmak, a sojowe jest bardziej neutralne – każde z nich działa dobrze.

**Jak przechowywać makowiec z samego maku?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku do 5 dni. Można go też zamrozić pokrojony w plastry – wystarczy wyjąć odpowiednią ilość i rozmrozić w temperaturze pokojowej.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Tak, cukier można zredukować o 30–40%. Masa makowa pozostanie słodka dzięki melasie, rodzynek i suszonej żurawinie. Uważaj jednak, żeby nie przesadzić z redukcją – cukier wpływa też na strukturę masy.

**Czy ten makowiec jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, jeśli użyjesz mleka roślinnego, oleju kokosowego lub margaryny bezmlecznej oraz wegańskiej polewy czekoladowej. Przepis nie zawiera jajek ani mleka krowiego, dlatego jest w pełni wegański.