---
slug: makowiec-zawijany-wykwintny
title: "Makowiec zawijany wykwintny"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Makowiec zawijany wykwintny

Wykwintny makowiec zawijany z bogatym nadzieniem makowym, chrupiącymi orzechami włoskimi, migdałami i rodzynkami, polany śnieżnobiałym lukrem i ozdobiony kandyzowaną skórką pomarańczową. Przepis daje dwie strucle, które znikają ze świątecznego stołu błyskawicznie. Puszyste, maślane ciasto drożdżowe gwarantuje idealny efekt za każdym razem.

## Składniki

- 100 g masło irlandzkie kerrygold (rozpuszczone) (Rozpuść i lekko przestudź przed dodaniem do ciasta.)
- 130 ml mleko ciepłe (do ciasta) (Podgrzej do temperatury około 35–40°C, nie gorętsze.)
- 350 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem, aby ciasto było puszyste.)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowanie 7 g; miesza się bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania.)
- 60 g cukier (do ciasta)
- 4 szt żółtka jaj (Białka zachowaj – będą potrzebne do masy makowej.)
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 200 g mak mielony (Gotowy mielony mak; zalej gorącym płynem i odczekaj przed dalszym przygotowaniem.)
- 200 ml mleko gorące lub woda gorąca (do masy makowej) (Gorący płyn spulchnia mak i wydobywa aromat.)
- 50 g masło irlandzkie kerrygold (miękkie, do masy makowej) (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 4 łyżka miód
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie ok. 16 g.)
- 100 g cukier (do masy makowej)
- 50 g płatki migdałów
- 150 g orzechy włoskie (grubo posiekane) (Posiekaj grubo nożem dla lepszej tekstury nadzienia.)
- 100 g rodzynki
- 3 szt białka jaj (Ubitą pianę dodaj do masy makowej na sam koniec – rozluźni nadzienie.)
- 1 szczypta sól (do piany z białek)
- 1 opakowanie lukier klasyczny w proszku (śnieżynki) (Przygotuj według instrukcji na opakowaniu.)
- 1 opakowanie lukier gotowy biały (Gotowy do użycia; polej nim wystudzone makowce.)
- 1 opakowanie perełki błyszczące cukrowe (Dekoracja; użyj dowolnych perełek cukrowych.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie mix dekoracji cukrowych (Dekoracja świąteczna; możesz zastąpić innymi posypkami.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie kandyzowana skórka pomarańczowa (Domowa lub sklepowa; dodaje świątecznego aromatu i koloru.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło i odstaw do przestudzenia, a mleko podgrzej do temperatury około 35–40°C.
2. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, wsyp drożdże instant i dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj cukier, żółtka, sól i ciepłe mleko, a następnie zacznij zagniatać ciasto.
4. Pod koniec zagniatania wlej rozpuszczone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
5. Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia – do podwojenia objętości.
6. Wsyp mielony mak do miski, zalej gorącym mlekiem lub wodą, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
7. Do przestudzonego maku dodaj miękkie masło, miód, cukier wanilinowy i cukier, wymieszaj.
8. Zblenduj masę makową krótko w malakserze, aż będzie jednolita.
9. Dodaj do masy płatki migdałów, grubo posiekane orzechy włoskie i rodzynki, dokładnie wymieszaj.
10. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie delikatnie wmieszaj pianę do masy makowej.
11. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i podziel na dwie równe części.
12. Pierwszą część ciasta rozwałkuj na prostokąt o grubości 3–4 mm, nie szerszy niż papier do pieczenia.
13. Wyłóż równomiernie połowę masy makowej, zostawiając 3 cm wolnego miejsca przy każdej krawędzi.
14. Zwiń ciasto w rulon z łączeniem pod spodem i ciasno owiń dwukrotnie papierem do pieczenia.
15. Powtórz kroki 12–14 z drugą częścią ciasta, ułóż obie strucle na jednej blasze.
16. Odstaw makowce na 30 minut do wyrośnięcia; w tym czasie nagrzej piekarnik do 185°C.
17. Wstaw makowce do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż będą złociste.
18. Po upieczeniu delikatnie rozwiń makowce z papieru i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
19. Polej wierzch lukrem, udekoruj śnieżynkami, perełkami i kandyzowaną skórką pomarańczową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło pokrój na kawałki i rozpuść w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce, a mleko podgrzej na kuchence – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie parzyć.
- *Dlaczego:* Ciepłe (nie gorące) składniki aktywują drożdże i ułatwiają połączenie składników ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – jeśli jest przyjemnie ciepłe, jest idealne do ciasta drożdżowego.

**Krok 2.** Mąkę przesiej przez sitko do dużej miski, wsyp całe opakowanie suszonych drożdży instant i wymieszaj łyżką, aż drożdże równomiernie się rozprowadzą.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co sprawia, że ciasto będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania – wystarczy wymieszać je z mąką.

**Krok 3.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj cukier, żółtka, sól oraz ciepłe mleko i zacznij mieszać łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto dłońmi przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie składników zapobiega rozsypywaniu się mąki poza miskę podczas wyrabiania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się mocno do rąk, delikatnie oprósz dłonie mąką, ale nie dodawaj za dużo – ciasto drożdżowe powinno być miękkie.

**Krok 4.** Wlej do ciasta przestudzone, rozpuszczone masło i wyrabiaj przez kolejne 5–8 minut, aż masło całkowicie się wchłonie, a ciasto stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta z masłem tworzy sieć glutenową, która nadaje makowcowi puszystą, mięką strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wyrabiać ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego – zajmie to zaledwie 5 minut na średnich obrotach.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta gładką kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub do lekko nagrzanego piekarnika) na 60–90 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość – nie śpiesz się, dłuższe wyrastanie oznacza lepszy smak.

**Krok 6.** Wsyp mielony mak do miski, zalej wrzącym mlekiem lub wrzącą wodą, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Zalanie maku gorącym płynem spulchnia go i wydobywa aromat, a masa staje się łatwiejsza do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Masę makową możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smak się tylko poprawi.

**Krok 7.** Do przestudzonego maku dodaj miękkie masło (wyjęte z lodówki 30 minut wcześniej), miód, cukier wanilinowy i zwykły cukier, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwo łączy się z makiem bez grudek i nadaje masie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Smak masy makowej sprawdź i w razie potrzeby dosłodź – ilość miodu i cukru możesz dopasować do własnych preferencji.

**Krok 8.** Przełóż masę makową do malaksera i zblenduj przez 20–30 sekund pulsacyjnie, aż masa będzie jednolita, ale nadal będziesz wyczuć teksturę maku.
- *Dlaczego:* Krótkie blendowanie łączy składniki i lekko rozdrabnia mak, co ułatwia równomierne rozsmarowanie masy.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo – masa powinna mieć lekką teksturę, a nie być jednolitym kremem.

**Krok 9.** Dodaj do zblendowanej masy płatki migdałów, grubo posiekane nożem orzechy włoskie i rodzynki, po czym wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Orzechy i rodzynki dodają makowcowi chrupkości i soczystości, która kontrastuje z delikatnym ciastem.
- *Pro tip:* Orzechy pokrój na niezbyt drobne kawałki – duże kawałki będą lepiej widoczne i smaczniejsze po upieczeniu.

**Krok 10.** W czystej, odtłuszczonej misce ubij trzy białka ze szczyptą soli za pomocą miksera, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Następnie delikatnie wmieszaj pianę do masy makowej szeroką łyżką lub szpatułką, ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek rozluźnia gęstą masę makową i sprawia, że nadzienie jest lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie mieszać zbyt intensywnie – piana powinna dodać objętości masie, a nie zostać całkowicie rozbita.

**Krok 11.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lub blat posypany cienką warstwą mąki i podziel ostrym nożem na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Podział na dwie równe części zapewnia, że obie strucle będą miały taką samą grubość i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie zagniataj ponownie ciasta po wyjęciu z miski – wystarczy delikatnie je odgazować przed wałkowaniem.

**Krok 12.** Pierwszą część ciasta wałkuj wałkiem od środka ku brzegom, tworząc prostokąt o grubości 3–4 mm. Szerokość prostokąta nie powinna przekraczać długości papieru do pieczenia, którego używasz.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że makowiec upiecze się jednakowo i nie będzie surowy w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten odpocznie i ciasto będzie łatwiej wałkować.

**Krok 13.** Wyłóż na rozwałkowane ciasto połowę masy makowej, rozsmarowując ją równomiernie łyżką lub szpatułką. Zostaw 3 cm wolnego marginesu przy każdej krawędzi ciasta.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas zwijania i pieczenia.
- *Pro tip:* Masa nie powinna być zbyt gruba przy brzegach – im cieńsza przy krawędziach, tym ładniej się zwinie.

**Krok 14.** Zacznij zwijać ciasto z dłuższego boku w ciasny rulon, dbając, żeby łączenie (sklejenie) znalazło się pod spodem gotowego makowca. Owiń rulon szczelnie dwukrotnie papierem do pieczenia i skręć końce jak cukierek.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie w papier podtrzymuje kształt makowca podczas wyrośnięcia i pieczenia, zapobiegając rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Możesz podwinąć końce papieru pod spód strucli, żeby nie rozwijała się podczas pieczenia.

**Krok 15.** Powtórz wałkowanie, nakładanie masy i zwijanie z drugą częścią ciasta, a następnie ułóż obie strucle na blasze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie obu makowców jednocześnie na jednej blasze oszczędza czas i energię.
- *Pro tip:* Pozostaw między strucami kilka centymetrów odstępu, bo podczas wyrośnięcia jeszcze urosną.

**Krok 16.** Ułóż zawinięte makowce na blasze i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce, żeby jeszcze trochę wyrosły. W tym czasie ustaw piekarnik na 185°C (góra–dół) i daj mu się nagrzać.
- *Dlaczego:* Dodatkowe wyrastanie sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też nagrzewać piekarnik z termoobiegiem do 175°C, ale klasyczny tryb góra–dół daje bardziej równomierne pieczenie.

**Krok 17.** Wstaw blasze z makowcami do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż makowce będą złociste, a wbity patyczek będzie suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas i temperatura pieczenia zapewniają, że ciasto jest upieczone w środku, a skórka ładnie się zrumieni.
- *Pro tip:* Jeśli makowce zbyt szybko brązowieją z wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 18.** Wyjmij upieczone makowce z piekarnika i delikatnie, ostrożnie rozwiń je z papieru. Ułóż na kratce do wystudzenia i poczekaj, aż całkowicie ostygną – minimum 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Dekorowanie i krojenie ciepłego makowca może zniszczyć jego kształt i spowodować, że lukier będzie się ślizgał.
- *Pro tip:* Możesz zostawić makowce na noc – następnego dnia smakują jeszcze lepiej i łatwiej się kroi.

**Krok 19.** Na całkowicie wystudzony makowiec wylej gotowy biały lukier, pozwól mu chwilę zastygać, a następnie udekoruj śnieżynkami z lukru w proszku, perełkami cukrowymi i kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej.
- *Dlaczego:* Dekorowanie wystudzonego makowca sprawia, że lukier ładnie się układa i nie spływa.
- *Pro tip:* Lukier w proszku na śnieżynki wyciskaj z rękawa cukierniczego z małą okrągłą końcówką dla precyzyjnych wzorów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 54 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makowiec można upiec dzień wcześniej?**

Tak, makowiec zawijany najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu – ciasto przejdzie wilgocią z nadzienia i będzie bardziej aromatyczne. Przechowuj go zawinięty w papier do pieczenia lub folię spożywczą.

**Jak długo można przechowywać makowiec zawijany?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięty w folię makowiec zachowuje świeżość przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić (bez lukru) na do 2 miesięcy.

**Czy można użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, zamiast jednego opakowania drożdży suszonych instant użyj około 20 g świeżych drożdży. Świeże drożdże najpierw rozetrzyj z łyżeczką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka, odczekaj 10 minut, aż się spienią, a następnie dodaj do reszty składników.

**Dlaczego makowiec pęka podczas pieczenia?**

Pękanie skórki makowca jest całkowicie normalne i wynika z parcia wyrośniętego ciasta. Zawinięcie strucli w papier do pieczenia znacząco ogranicza pękanie i pomaga utrzymać ładny kształt.

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi dodatkami?**

Oczywiście – orzechy włoskie możesz zastąpić laskowymi lub pekanov, a rodzynki suszonymi żurawinami lub morelami. Płatki migdałów możesz zamienić na całe migdały lub pominąć.

**Jak zrobić domową kandyzowaną skórkę pomarańczową do dekoracji?**

Skórkę z 2 pomarańczy pokrój w paski, blanszuj trzykrotnie w świeżej wodzie po 5 minut. Następnie gotuj w syropie z 200 g cukru i 100 ml wody przez 30–40 minut, aż stanie się przezroczysta. Odsącz i wysusz na kratce.