---
slug: makownik-ktory-lubi-moj-maz-czyli-duzo-maku-na-kruchym-spodzie
title: "MAKOWNIK, KTÓRY LUBI MÓJ MĄŻ czyli dużo maku na kruchym spodzie"
servings: 24
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# MAKOWNIK, KTÓRY LUBI MÓJ MĄŻ czyli dużo maku na kruchym spodzie

Klasyczny makownik z kruchym spodem i obficie nadzieniem z maku. Idealny na święta lub spotkanie rodzinne, smaczny i aromatyczny dzięki wanilii oraz dodatkowi bakalii.

## Składniki

- 200 g mąka
- 100 g masło
- 2 szt żółtka
- 40 g cukier puder
- 400 g mielony mak
- 500 ml mleko
- 5 szt jajka
- 250 ml cukier
- 1 szt aromat waniliowy
- 30 ml tarta bułka
- 2.5 ml proszek do pieczenia (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bakalie (np. rodzynki, migdały, suszone morele, żurawina, skórka pomarańczowa – według uznania)
- 1 słoik konfitura z róży
- 125 ml cukier puder (do lukru)
- 10 ml rum (do lukru)
- 5 ml sok z cytryny (do lukru)

## Przygotowanie

1. Zagnieć kruche ciasto z mąki, masła, żółtek i cukru pudru.
2. Rozklep ciasto na blachę i wstaw do lodówki na kilkanaście minut.
3. Podpiecz ciasto spodu przez 10–15 minut w 175–180 °C.
4. Zagotuj mleko, wsyp do niego mak i podsmaż, mieszając, aż nasiąknie.
5. Oschłódź masę makową do temperatury pokojowej.
6. Ubij białka z połową ilości cukru na sztywną pianę.
7. Chwilę schłodź białka w lodówce.
8. Utrzyj żółtka z resztą cukru na puszystą masę i wymieszaj z makiem.
9. Dodaj tartą bułkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i aromatem waniliowym.
10. Delikatnie mieszając, dodaj pianę z białek w partiach do masy makowej.
11. Na koniec dodaj bakalie obsypane mąką i lekko wymieszaj.
12. Posmaruj podpieczony spód konfiturą z róży, a następnie wyłóż masą makową.
13. Piec makownik 40–50 minut w 175–180 °C, a następnie posmaruj lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 200 g mąki, 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 2 żółtka i 40 g cukru pudru. Zagnieć na gładkie, kruche ciasto.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto wymaga zimnego masła i szybkiego zagniatania, by nie roztopić tłuszczu i uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chwilę je schłodź w lodówce przed formowaniem.

**Krok 2.** Wyłóż ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (23,5 x 36 cm) i rozklepaj równomiernie, aż do brzegów. Wstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje ciasto, zapobiega skurczom i zapada się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie pękało, nie rozciągaj zbyt mocno – lepiej delikatnie przyciśnij dłońmi.

**Krok 3.** Upiecz spód ciasta w piekarniku nagrzanym do 175–180 °C przez 10–15 minut, aż lekko zarumieni się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przemakaniu przez wilgotne nadzienie.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – ma być tylko lekko zarumieniony, nie wysuszony.

**Krok 4.** W garnku zagotuj 500 ml mleka, dodaj 400 g maku i gotuj, ciągle mieszając, przez kilka minut, aż mak wchłonie mleko.
- *Dlaczego:* Podgotowanie maku w mleku usuwa surowy smak i poprawia konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 5.** Przełóż mak do miski i odstaw na bok, by całkowicie ostygł – ciepły mak rozpuści białka i psu strukturę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimna masa makowa lepiej wiąże pianę z białek i zapewnia puszystość ciastu.
- *Pro tip:* Można przykryć folią i odstawić na 30 minut – przy okazji można piec spód.

**Krok 6.** Ubij 5 białek z 125 ml cukru (pół szklanki) na sztywną, błyszczącą pianę, która nie opada przy przechylaniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje makownikowi lekkość i zapobiega zapadaniu się.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych sztućców i miski – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 7.** Na chwilę schłodź miskę z białkami w lodówce, by pianka była bardziej stabilna.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utrzymać pianę, zwłaszcza w ciepłym kuchennym klimacie.
- *Pro tip:* Nie trzymaj zbyt długo – wystarczy 5 minut, by nie przeszkodzić w mieszaniu.

**Krok 8.** W osobnej misce utrzyj 5 żółtek z 125 ml cukru (druga połowa) na puszystą, jasną masę, a następnie wymieszaj z ostudzonym makiem.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka dodają objętości i lekkości nadzieniu.
- *Pro tip:* Ubijaj mikserem przez 2–3 minuty, aż masa zabieleje i zgęstnieje.

**Krok 9.** Dodaj tartą bułkę zmieszaną z 2,5 ml proszku do pieczenia i aromatem waniliowym do masy makowej.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia i bułka pomagają w wiązaniu wilgoci i lepszej konsystencji.
- *Pro tip:* Proszek do pieczenia jest opcjonalny, ale warto dodać, by ciasto nie zapadało się po pieczeniu.

**Krok 10.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, dodaj jedną trzecią piany z białek, by rozrzedzić masę, a potem resztę – staraj się nie przeginać.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega zapadaniu piany i utrzymuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i mieszaj powoli, by nie uszkodzić struktury białek.

**Krok 11.** Bakalie obsyp łyżką mąki, by nie opadły na dno, i delikatnie je wymieszaj z masą makową.
- *Dlaczego:* Mąka na bakaliach zapobiega ich opadaniu i równomierne je rozprowadza.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki bakalii lub tylko ulubione – np. migdały i rodzynki.

**Krok 12.** Posmaruj podpieczony spód cienką warstwą konfitury z róży, a następnie wyłóż całą masę makową.
- *Dlaczego:* Konfitura dodaje słodyczy i aromatu, a także łączy spód z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo konfitury – wystarczy cienka warstwa, by nie zmoczyć ciasta.

**Krok 13.** Piec makownik w 175–180 °C przez 40–50 minut, aż powierzchnia będzie elastyczna i patyczek wyjdzie suchy. Gdy ostygnie trochę, posmaruj lukrem.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia trwałość, a lukier nadaje połysk i dodatkowy smak.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – makownik może wyschnąć; lepiej sprawdzić patyczkiem po 40 minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makownik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, makownik najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu – nadzienie lepiej się przesiąka. Przechowuj go w lodówce pod folią.

**Dlaczego makownik się zapadł?**

Może to wynikać z niedomieszania białek, zbyt długiego pieczenia lub otwierania piekarnika w trakcie. Upewnij się, że białka są sztywne i nie przerywaj pieczenia.

**Czy można zastąpić konfiturę z róży inną?**

Tak, możesz użyć konfitury morelowej lub aronia, ale konfitura z róży to klasyczny wybór, który nadaje wyjątkowy aromat.

**Jak przechowywać makownik?**

Przechowuj makownik w hermetycznym pudełku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy makownik jest bezglutenowy?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną i tarty chleb. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową i bułkę bezglutenową.

**Czy można zrobić makownik bez rumu w lukrze?**

Tak, rum można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą, ewentualnie aromatem rumowym bezalkoholowym.