---
slug: makowy-torcik-bezowy-z-cytrynowym-kremem-i-urawinami
title: "Makowy torcik bezowy z cytrynowym kremem i żurawinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Makowy torcik bezowy z cytrynowym kremem i żurawinami

Makowy torcik bezowy to elegancki deser złożony z trzech chrupiących blatów bezy z makiem, przełożonych intensywnym cytrynowym kremem lemon curd i delikatnie podgrzewanymi żurawinami. Słodycz bezy idealnie równoważy kwaskowatość cytryny i żurawiny, tworząc zimową kompozycję pełną kontrastu smaków i faktur. Torcik najlepiej składać w dniu podania, a blaty bezowe można przygotować już wieczór wcześniej.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (duże) (Każde białko waży około 40 g; jaja powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w białkach niż zwykły cukier kryształ.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje pianę bezową i sprawia, że środek bezy pozostaje miękki.)
- 2 łyżka mak suchy (Dodaje dekoracyjnych kropeczek do białej piany bezowej, nie zmienia smaku.)
- 330 ml cytrynowy krem (lemon curd) (Około 1 i 1/3 szklanki; najlepiej przygotowany wcześniej według sprawdzonego przepisu.)
- 120 g żurawina świeża lub mrożona (Około pół szklanki; mrożona żurawina działa równie dobrze jak świeża.)
- 2 łyżka woda
- 1 łyżka cukier (Do podgrzewania żurawiny.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj trzy płaskie blachy: wyłóż je papierem do pieczenia i odrysuj na każdej okrąg o średnicy 20 cm.
2. Umieść białka w misie miksera i ubijaj na sztywną pianę na najwyższych obrotach.
3. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, stopniowo, do całkowitego wchłonięcia.
4. Dodaj skrobię ziemniaczaną i mak, ubijaj jeszcze przez chwilę, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
5. Podziel masę bezową równo na trzy okręgi na blachach i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz wszystkie trzy blachy jednocześnie z termoobiegiem w 140°C przez 60 minut.
7. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i ostudź bezy; następnie zamknij piekarnik i pozostaw blaty na całą noc.
8. Żurawinę umieść w małym garnku z wodą i cukrem; podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż zacznie pękać.
9. Odsącz żurawinę z soku i odstaw do lekkiego ostudzenia.
10. Układaj tort: blat bezowy, warstwa lemon curdu, część żurawiny – powtórz trzykrotnie.
11. Wierzch posmaruj kremem, udekoruj żurawinami i delikatnie posyp makiem; przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj trzy płaskie blachy do pieczenia: wyłóż każdą papierem do pieczenia. Przyłóż talerz lub tortownicę o średnicy 20 cm i ołówkiem odrysuj okrąg – to wyznacznik wielkości blatu bezowego.
- *Dlaczego:* Równe okręgi zapewniają, że wszystkie trzy blaty będą tej samej wielkości, a tort będzie stabilny.
- *Pro tip:* Odwróć papier do pieczenia zaznaczoną stroną do dołu, żeby ołówek nie miał kontaktu z bezą.

**Krok 2.** Wlej białka do suchej i czystej misy miksera. Uruchom mikser na wysokich obrotach i ubijaj, aż białka będą zupełnie sztywne – kiedy odwrócisz miskę, piana nie powinna się ruszyć.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub woda w misie uniemożliwia ubicie piany, dlatego sprzęt musi być idealnie czysty.
- *Pro tip:* Jaja łatwiej rozdzielić, gdy są zimne, ale białka biją się lepiej w temperaturze pokojowej – wyjmij je 30 minut przed użyciem.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier bardzo powoli – dosłownie jedną łyżkę na raz. Poczekaj ok. 20–30 sekund po każdej łyżce, żeby cukier się wchłonął.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru sprawia, że nie rozpuszcza się w pianie i beza może być ziarnista lub opaść.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę piany między palcami – jeśli czujesz ziarenka cukru, ubijaj dalej.

**Krok 4.** Wsyp łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i dwie łyżki suchego maku. Ubijaj jeszcze przez minutę, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje strukturę bezy i sprawia, że środek pozostaje lekko ciągnący po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna tworzyć twarde szczyty – kiedy uniesiesz trzepaczkę, piana nie powinna opadać.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką nakładaj masę bezową na wyznaczone okręgi na blachach. Rozsmaruj równomiernie, lekko wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatu gwarantuje, że beza upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Zostaw lekko podniesione brzegi – dzięki temu krem nie będzie spływał z gotowego tortu.

**Krok 6.** Włóż wszystkie trzy blachy do piekarnika nagrzanego z termoobiegiem do 140°C. Piecz przez dokładnie 60 minut, nie otwierając piekarnika w trakcie.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne ciepło na wszystkich poziomach piekarnika, dzięki czemu trzy blaty pieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik mocno przypala od dołu, podłóż dodatkową pustą blachę na najniższym poziomie.

**Krok 7.** Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki na szerokość drewnianej łyżki i zostaw bezy do całkowitego ostudzenia. Następnie zamknij piekarnik i pozostaw blaty na noc – rano będą gotowe.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pękaniu, które psuje jej wygląd.
- *Pro tip:* Blaty bezowe możesz bez obaw zostawić w zamkniętym piekarniku nawet do 12 godzin.

**Krok 8.** Wsyp żurawinę do małego garnuszka, dodaj dwie łyżki wody i łyżkę cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż jagody zaczną pękać – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie zmiękcza żurawinę i sprawia, że łatwiej ją ugryźć, zachowując jednak jej kształt.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj zbyt długo – żurawina rozpadnie się w sos, a chcemy zachować całe owoce.

**Krok 9.** Przelej żurawinę na sitko i odstaw, żeby nadmiar soku mógł swobodnie odpłynąć. Poczekaj kilka minut.
- *Dlaczego:* Nadmiar soku mógłby rozmiękczyć bezę i sprawić, że tort straci chrupkość.
- *Pro tip:* Sok z żurawiny możesz zachować – świetnie nadaje się do napojów lub jako dekoracja talerza.

**Krok 10.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze. Rozsmaruj na nim 1/3 cytrynowego kremu, równomiernie rozłóż część żurawiny. Połóż drugi blat i powtórz. Następnie połóż trzeci blat.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu i owoców gwarantuje, że każda porcja tortu będzie miała taką samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Składaj tort tuż przed podaniem – im krócej stoi z kremem, tym lepsza chrupkość bezy.

**Krok 11.** Na wierzchu ostatniego blatu rozsmaruj pozostały lemon curd, ułóż żurawinę i delikatnie posyp całość szczyptą maku. Gotowy tort przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w lodówce zapobiega psuciu się kremu i utrzymuje deser w dobrej kondycji.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 15 minut przed podaniem, żeby krem nabrał pełni smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe z wyprzedzeniem?**

Tak, blaty bezowe można upiec nawet dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj je w zamkniętym piekarniku lub szczelnym pojemniku w suchym miejscu – wilgoć jest wrogiem bezy.

**Co zrobić, jeśli mój piekarnik ma tylko jeden poziom?**

Przygotowuj masę bezową partiami – na 1 blat użyj 2 białek, 100 g cukru i pół łyżki maku. Każdy blat piecz osobno według tych samych wskazówek. Masę bezową przygotowuj bezpośrednio przed pieczeniem, bo długo czekająca piana opada.

**Dlaczego beza popękała na wierzchu?**

Pękanie to normalna i pożądana cecha tej bezy – chrupiąca skorupka pęka podczas pieczenia, odsłaniając miękki środek. To żaden błąd, a zamierzony efekt tej metody pieczenia.

**Czy mogę zastąpić lemon curd gotowym produktem ze sklepu?**

Tak, gotowy lemon curd ze słoika zadziała, jednak domowy ma intensywniejszy smak i lepszą konsystencję. Sprawdź etykietę – wybieraj produkty z prawdziwym sokiem cytrynowym.

**Czy tort nadaje się do przechowywania?**

Złożony tort najlepiej zjeść w dniu podania lub najpóźniej następnego dnia. Im dłużej stoi, tym bardziej beza nasiąka kremem i traci chrupkość – smak pozostaje dobry, ale tekstura się zmienia.

**Czy mrożona żurawina wymaga innego przygotowania niż świeża?**

Nie musisz jej wcześniej rozmrażać – wystarczy wrzucić wprost do garnuszka. Mrożona żurawina może puścić nieco więcej soku, więc odsączaj ją dokładnie przez sitko.