---
slug: malfatti-rodzaj-kopytek
title: "Malfatti (rodzaj kopytek)"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Malfatti (rodzaj kopytek)

Malfatti to włoskie kopytko z szpinakiem i serem mascarpone, smaczne i delikatne. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie dla miłośników wegetariańskich dań. Gotowanie trwa godzinę, ale efekt jest warty cierpliwości.

## Składniki

- 500 g szpinak świeży
- 50 g mascarpone
- 1 szt cebula
- 2 szt jajka
- 60 ml mąka (czyli 4 łyżki)
- 75 ml starty ser grana padano (czyli 5 łyżek)
- 0 szczypta tarta gałka muszkatołowa (szczypta)
- 50 g masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj szpinak, usuń ogonki, ugotuj w małej ilości wody przez 15 minut, odcedź i posiekaj.
2. Smaż posiekaną cebulę na masle, dodaj szpinak, mascarpone, mąkę, 1 łyżkę sera, gałkę, sól i pieprz.
3. Mieszaj składniki na małym ogniu, aż się dobrze połączą i zgęstnieją.
4. Zdejmij z ognia, ostudź, dodaj jajka i dokładnie wymieszaj.
5. Zagotuj osoloną wodę, formuj porcje ciasta łyżeczką i wrzucaj do wrzątku, gotuj 5 minut.
6. Wyłóż na talerz, polej stopionym masłem i posyp resztą sera, wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie szpinak pod bieżącą wodą, odłóż ogonki, które są zbyt twardzie, a liście włóż do duży garnka. Dodaj kilka łyżek wody, gotuj pod przykryciem przez 15 minut, aż zmiękną. Następnie odcedź przez sito i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Szpinak trzeba ugotować, by stał się miękki i łatwy do formowania kuleczek.
- *Pro tip:* Nie przegap odcedzenia – nadmiar wody może spowodować rozpadanie się kuleczek.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło, podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj gotowany szpinak, mascarpone, mąkę, łyżkę startego sera, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli dodaje głębi smaku, a mąka pomaga zagęścić masę.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by mąka nie spaliła się i nie wywołała grudek.

**Krok 3.** Trzymaj garnek na małym ogniu i mieszaj składniki przez 2–3 minuty, aż masa stanie się gęstsza i wszystko się połączy w jednolitą całość.
- *Dlaczego:* Wymieszanie na ogniu pomaga skleić składniki i lepiej związać masę przed dodaniem jajek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni i lepiej mieszać.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10–15 minut, by masa ostygła. Dopiero wtedy dodaj jajka i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może ugotować jajka, dlatego ważne jest ostudzenie przed dodaniem.
- *Pro tip:* Jeśli masa będzie za ciekła, dodaj łyżkę mąki, by zgęstniała.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj dużo wody z solą. Formuj małe porcje masy łyżeczką od herbaty i delikatnie wrzucaj do wrzątku. Gotuj przez 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osoloną wodzie przypomina makaron i pomaga ukształtować malfatti.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu naraz – mogą się sklejać, gotuj partiami.

**Krok 6.** Wyłóż gotowe malfatti łyżką cedzakową na podgrzany talerz. Polej roztopionym masłem i posyp resztą startego sera. Delikatnie wymieszaj i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Stopione masło i ser dodają bogatego smaku i połysku dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – malfatti są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe i miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć serka śmietankowego lub ricotty, choć smak będzie nieco inny. Mascarpone daje najbardziej kremową konsystencję.

**Dlaczego moje malfatti się rozpadają?**

Zbyt duża ilość wilgoci w szpinaku lub za mało mąki może powodować rozpadanie się. Upewnij się, że szpinak jest dobrze odcedzony, a masa nie za ciekła.

**Czy można przygotować malfatti z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Formuj i gotuj tuż przed podaniem.

**Czy malfatti można zamrozić?**

Tak, gotowe malfatti można ostudzić i zamrozić na maks. 1 miesiąc. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie na parze lub w garnku z małą ilością wody.

**Czy to danie jest wegetariańskie?**

Tak, wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego lub nabiałowego, więc danie jest wegetariańskie.