---
slug: malinianki
title: "Malinianki"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Malinianki

Malinianki to puszyste drożdżówki nadziane hojnie świeżymi malinami, posypane chrupiącą kruszonką i oprószone cukrem pudrem. Ciasto wzbogacone żółtkami jest wyjątkowo miękkie i delikatne, a soczysty malinowy środek sprawia, że bułeczki smakują najlepiej jeszcze ciepłe. To letni wypiek, który z powodzeniem zastąpi klasyczne jagodzianki.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna do ciasta drożdżowego (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub chlebowej)
- 7 g suche drożdże (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrobić rozczyn)
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko (Mleko powinno być letnie (około 37°C), nie gorące)
- 1 szt jajko (Do ciasta – w temperaturze pokojowej)
- 3 szt żółtka z dużych jajek (Żółtka nadają ciastu wyjątkową miękkość i złoty kolor)
- 80 g masło roztopione (do ciasta) (Dodawać ostudzone, nie gorące)
- 100 g cukier (do ciasta)
- 8 g cukier wanilinowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii)
- 1 kg świeże maliny (Najlepiej użyć świeżych, soczystych owoców sezonowych)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie i zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia)
- 75 g masło roztopione (do kruszonki)
- 135 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 75 g cukier (do kruszonki)
- 1 szt jajko do posmarowania (Rozkłócone, do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia po upieczeniu)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, solą i cukrem, dodaj letnie mleko, jajko, żółtka i cukier wanilinowy, następnie wyrabiaj ciasto, dodając na końcu roztopione masło.
2. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne – może się lekko kleić, nie dosypuj mąki.
3. Umieść ciasto w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. Wymieszaj delikatnie maliny ze skrobią ziemniaczaną w misce i odłóż – to nadzienie malinowe.
5. Umieść składniki kruszonki w miseczce i wyrobów palcami roztopione masło z mąką i cukrem, aż powstanie zbita kruszonka.
6. Wyrośnięte ciasto krótko wygniataj, podziel na 14–16 części po ok. 75 g, uformuj kulki i rozwałkuj każdą na okrągły placek.
7. Na środku każdego placka ułóż dużą porcję nadzienia malinowego, złącz brzegi jak pieroga, dokładnie zlepiając bez mąki na łączeniu.
8. Ułóż bułeczki złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem, posmaruj rozkłóconym jajkiem i posyp kruszonką.
9. Przykryj folią spożywczą i odstaw na ok. 45 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Piecz w 180°C przez ok. 25 minut, aż malinianki będą złociste, następnie wystudź na kratce i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami, szczyptą soli, cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj letnie (nie gorące!) mleko, całe jajko i żółtka, po czym zacznij wyrabiać ciasto – możesz to robić rękami lub mikserem z hakami do ciasta. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, lekko ostudzone masło i kontynuuj mieszanie.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w temperaturze 35–40°C – gorące mleko je zabije, zimne spowolni ich działanie.
- *Pro tip:* Masło dodawaj stopniowo i wlewaj je po tym, jak ciasto zacznie się już łączyć – dzięki temu lepiej się wchłonie.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez 8–10 minut. Ciasto będzie miękkie i lekko lepkie – to normalne! Nie dosypuj mąki, nawet jeśli ciasto klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie pozwala rozwinąć gluten, który nada ciastu elastyczność i sprawi, że bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się zbyt mocno do miski, lekko naoliw dłonie – nie mąką, ale olejem.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do czystej miski oprószonej mąką, przykryj ściereczką lub folią i postaw w ciepłym miejscu (np. obok grzejnika lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku). Poczekaj ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie ciasta to czas, gdy drożdże produkują dwutlenek węgla, który napulchnia strukturę i sprawia, że bułeczki są lekkie.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy ciasto wyrosło wystarczająco, wciśnij w nie lekko palec – jeśli dziurka wraca powoli, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Wrzuć świeże maliny do miski, posyp je łyżką skrobi ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj łyżką lub rękami. Gotowe.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana pochłania sok z malin podczas pieczenia i zapobiega temu, by nadzienie wyciekało i powodowało rozmakanie ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – maliny mogą się rozgnieść i stracą swoją strukturę.

**Krok 5.** Do miseczki wsyp mąkę i cukier, wlej roztopione masło i ugniataj wszystko palcami, aż mieszanina przypomina wilgotne okruchy. Gotową kruszonkę wstaw na chwilę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia i staje się bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt lepka, dodaj łyżkę mąki; jeśli zbyt sucha – kropelkę masła.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto lekko wygniataj na oprószonym mąką blacie przez chwilę. Podziel je nożem lub skrobakiem na 14–16 równych części (każda ok. 75 g). Uformuj z każdej kulkę, a następnie rozwałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 12 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje gwarantują, że wszystkie bułeczki upieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Ważenie porcji na wadze kuchennej sprawia, że bułeczki wyjdą identycznej wielkości.

**Krok 7.** Na środek każdego placka nałóż sporą porcję malinowego nadzienia (2–3 łyżki). Unieś brzegi ciasta ku górze i zlepiaj je mocno, tak jak podczas lepienia pierogów. Upewnij się, że złączenie jest szczelne i nie ma na nim mąki.
- *Dlaczego:* Mąka na złączeniu uniemożliwia sklejenie ciasta i bułeczki otwierają się podczas pieczenia, tracąc nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się nie skleja, zwilż lekko palec wodą i dociśnij brzegi mocniej.

**Krok 8.** Gotowe bułeczki układaj złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj każdą pędzelkiem maczanym w rozkłóconym jajku, a następnie posyp obficie kruszonką.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom złocisty, apetyczny kolor, a kruszonka przyklejona do jajka nie opada z ciasta.
- *Pro tip:* Końce bułeczek zakładaj lekko pod spód – dzięki temu ładniej trzymają okrągły kształt.

**Krok 9.** Przykryj blaszkę luźno folią spożywczą i odstaw bułeczki w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, aż ponownie się napuszą i wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki będą wyjątkowo lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu garowania – niedowyrośnięte bułeczki będą zbite w środku.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Piecz malinianki przez ok. 25 minut, aż staną się złociste. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 15 minut. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, co mogłoby sprawić, że spód bułeczek będzie mokry.
- *Pro tip:* Malinianki smakują najlepiej lekko ciepłe – podgrzej je chwilę w piekarniku następnego dnia, by odzyskały świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone maliny zawierają więcej wody, więc nadzienie będzie bardziej wodniste. Rozmrożone maliny warto odsączyć na sitku i zwiększyć ilość skrobi ziemniaczanej do 2 łyżek, by zapobiec wyciekaniu soku.

**Dlaczego bułeczki otwierają się podczas pieczenia?**

Najczęściej przyczyną jest mąka na miejscu zlepienia ciasta – nawet jej śladowe ilości uniemożliwiają sklejenie. Pamiętaj, by przed zlepieniem otrzepać nadmiar mąki z brzegów i dobrze docisnąć złączenie palcami.

**Jak długo są świeże malinianki?**

Najlepiej smakują w dniu wypieku, szczególnie jeszcze ciepłe. Następnego dnia pozostają smaczne, jeśli przechowuje się je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez 5–8 minut.

**Czy ciasto musi się kleić?**

Tak, to normalne. Ciasto drożdżowe wzbogacone żółtkami i masłem jest miękkiej konsystencji i może lekko przyklejać się do rąk. Nie dosypuj mąki – dzięki miękkiemu ciastu bułeczki wyjdą puszyste.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je ok. 1 godzinę przed formowaniem, żeby się ogrzało i trochę wyrosło.

**Ile bułeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi 14–16 malinianek, w zależności od tego, jak podzielisz ciasto. Każda porcja ciasta powinna ważyć ok. 75 g.