---
slug: malinowa-chmurka-thermomix
title: "Malinowa chmurka Thermomix"
servings: 15
prep_time_minutes: 1440
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Malinowa chmurka Thermomix

Malinowa chmurka to lekki i soczysty deser z kruchym spodem, warstwą galaretki z malinami, puszystą bezą i kremem mascarpone. Idealna na letnie i zimowe przyjęcia, łatwa w wykonaniu i imponująca wyglądem.

## Składniki

- 3 szt żółtko jajka
- 20 g cukier
- 2 g sól
- 20 g skrobia ziemniaczana
- 10 ml sok z cytryny
- 100 g masło
- 150 g mąka pszenna typ 500
- 5 g proszek do pieczenia
- 231 g galaretka
- 600 g maliny mrożone
- 250 g mascarpone
- 500 ml śmietanka kremowa 36%
- 3 szt białko jajka
- 50 g cukier puder
- 20 g cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Zagnieć masło, mąkę, proszek do pieczenia, żółtka, cukier i szczyptę soli w Thermomixie przez 30 sekund na obroty 4.
2. Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię i schłodź w zamrażalniku 30 minut, następnie rozwałkuj i wyłóż blachę, piecz 15–20 minut w 180°C.
3. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź, a następnie zmniejsz temperaturę do 120°C do suszenia bezy.
4. W Thermomixie ubij 3 białka z cukrem pudrem przez 3 minuty przy 37°C na obroty 4 z motylkiem, bez miarki na pokrywie.
5. Dodaj skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny, ponownie ubij 3 minuty przy 37°C na obroty 4.
6. Na papierze do pieczenia odrysuj kształt spodu ciasta, równomiernie rozłóż masę białkową i posyp płatkami migdałowymi.
7. Susz bezę w piekarniku 1 godzinę w 120°C, a następnie pozostaw w piekarniku na całą noc bez otwierania.
8. Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją, używając 1/4 mniej wody niż podano.
9. Gdy galaretka lekko przestygnie, dodaj maliny i szybko rozłóż na ostudzonym spodzie ciasta.
10. Schłodź ciasto z galaretką w lodówce całą noc.
11. Następnego dnia ubij mascarpone, schłodzoną śmietankę i cukier waniliowy w Thermomixie 3 minuty na obroty 3 z motylkiem.
12. Równomiernie rozłóż krem na warstwie galaretki z malinami.
13. Delikatnie połóż przygotowaną bezę na wierzchu kremu.
14. Schłodź całe ciasto w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wstaw do Thermomixa masło, mąkę, proszek do pieczenia, żółtka, 20 g cukru i szczyptę soli. Zagnieć przez 30 sekund na obroty 4, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą konsystencję ciasta kruchego, które będzie dobrze trzymać kształt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest zimne, ale nie zbyt twarde – ułatwi to mieszanie.

**Krok 2.** Z formowanego ciasta ugnij kulę, zawiń w folię spożywczą i umieść w zamrażalniku na 30 minut, by ciasto nie kruszyło się przy formowaniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić tłuszcz, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zamrażalnika, możesz schłodzić ciasto w lodówce przez 1 godzinę.

**Krok 3.** Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź na siatce, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C do suszenia bezy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia powolne wysuszenie bezy bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas suszenia – wilgoć spowoduje zapadnięcie się bezy.

**Krok 4.** Upewnij się, że naczynie Thermomixa i motylek są suche i czyste, wlej białka i cukier puder, ubijaj 3 minuty przy 37°C na obroty 4.
- *Dlaczego:* Świeże, suche białka lepiej się ubijają i osiągają większą objętość.
- *Pro tip:* Dodanie cukru na początku pomaga stabilizować pianę i zapobiega zapadaniu się bezy.

**Krok 5.** Po pierwszym ubiciu dodaj skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny, następnie ponownie ubij 3 minuty przy 37°C na obroty 4.
- *Dlaczego:* Skrobia zwiększa stabilność piany, a sok z cytryny zapobiega rozpadaniu się białek.
- *Pro tip:* Dodawaj skrobię przez otwór w pokrywie, by równomiernie się rozprowadziła.

**Krok 6.** Na papierze do pieczenia odrysuj kontur upieczonego spodu ciasta, a następnie równomiernie rozłóż masę białkową i posyp płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* To zapewnia idealne dopasowanie bezy do spodu ciasta i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by delikatnie wyrównać powierzchnię bezy przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 7.** Włóż bezę do nagrzanego piekarnika (120°C) i susz przez 1 godzinę, a następnie pozostaw w piekarniku na całą noc bez otwierania.
- *Dlaczego:* Pomalę suszenie i ochłodzenie w piekarniku zapobiega pękaniu i zapadaniu się bezy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika – nagła zmiana temperatury spowoduje zapadnięcie się bezy.

**Krok 8.** Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, ale użyj o 1/4 mniej wody, by była bardziej koncentrowana.
- *Dlaczego:* Mniej wody zapewnia gęstszą konsystencję, która lepiej trzyma maliny i nie rozlewa się.
- *Pro tip:* Rozpuść galaretkę w gorącej wodzie i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.

**Krok 9.** Gdy galaretka lekko przestygnie (nie zbyt gorąca), dodaj maliny i szybko, ale równomiernie rozłóż na spodzie ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca galaretka rozpuści maliny, a zbyt zimna szybko stężnie i trudno ją rozprowadzić.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać maliny z galaretką i równomiernie rozprowadzić.

**Krok 10.** Umieść ciasto z galaretką w lodówce i schładzaj całą noc, by galaretka dobrze stężła.
- *Dlaczego:* Długie schładzanie zapewnia idealną konsystencję i trwałość warstwy galaretki.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniało innych zapachów z lodówki.

**Krok 11.** W Thermomixie umieść mascarpone, bardzo schłodzoną śmietankę i cukier waniliowy, ubijaj 3 minuty na obroty 3 z motylkiem.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i tworzy sztywną, lekką masę kremową.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ubijania – może to prowadzić do rozwarstwienia kremu.

**Krok 12.** Delikatnie, szpatułką rozłóż krem na warstwie galaretki z malinami, zachowując równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia jednolity smak i estetykę ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj krem na zewnątrz, by nie przesuwać galaretki.

**Krok 13.** Ostrożnie podnieś bezę z papieru i połóż ją na wierzchu kremu, idealnie dopasowując do kształtu ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne przeniesienie zapobiega pęknięciu bezy i utrzymaniu pięknego wyglądu.
- *Pro tip:* Możesz użyć drugiego arkusza papieru do pieczenia, by wspomóc przeniesienie bezy.

**Krok 14.** Schłodź całe ciasto w lodówce przez co najmniej 4 godziny, by wszystkie warstwy dobrze się sczepiły.
- *Dlaczego:* Dodatkowe schładzanie poprawia strukturę i ułatwia cięcie ciasta na porcje.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko przykryj folią, by nie wysychało na powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.8 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, możesz użyć świeżych malin, ale upewnij się, że są suche i dojrzałe. Mrożone maliny lepiej oddają sok, co intensyfikuje smak galaretki.

**Dlaczego moja beza się zapadła?**

Beza zapada się, gdy piekarnik jest otwierany podczas suszenia lub gdy białka nie były świeże i suche. Ważne jest, by nie przerywać procesu suszenia.

**Jak przechowywać malinową chmurkę?**

Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte folią, przez maksymalnie 3 dni. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 24 godzin po przygotowaniu.

**Czy mogę przygotować chmurkę bez Thermomixa?**

Tak, możesz zagnieść ciasto ręcznie, a krem i białka ubić mikserem ręcznym. Proces będzie dłuższy, ale wynik będzie podobny.

**Dlaczego galaretka nie stężła?**

Galaretka może nie stężnąć, jeśli została rozcieńczona zbyt dużą ilością wody lub dodano maliny zbyt wcześnie, gdy była jeszcze zbyt gorąca.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Można spróbować z serem śmietankowym, ale będzie mniej kremowy i bardziej wodnisty. Mascarpone daje najlepszą konsystencję kremu.