---
slug: malinowa-kanapka
title: "Malinowa Kanapka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Malinowa Kanapka

Malinowa Kanapka to lekkie, orzeźwiające ciasto biszkoptowe przekładane gęstym malinowym budyniem, puszystą bitą śmietaną i miękkimi herbatnikami petit beurre. Idealne na rodzinne spotkania – można je przygotować dzień wcześniej, by herbatniki zdążyły dobrze zmięknąć.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 75 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 160 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 kg maliny mrożone (Można użyć świeżych malin w sezonie letnim.)
- 0.5 szklanka cukier biały (Ilość można dostosować do kwasowości malin.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru (40 g) (Każde opakowanie na pół litra mleka; użyte tu bez mleka, na bazie malin.)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza warstwę malinową.)
- 250 ml woda (Podzielona na dwie równe porcje po 125 ml.)
- 750 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona – wtedy łatwiej się ubija na sztywno.)
- 3 łyżka cukier puder
- 100 g herbatniki petit beurre maślane (Po kilku godzinach w lodówce miękną i tworzą kremową warstwę.)
- 200 g maliny świeże (Do dekoracji wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść jajka i cukier w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach 10–15 minut, aż masa potroi objętość i spada wstążką.
3. Wlewaj olej cienką strużką, nadal ubijając, aż masa będzie jednolita.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na pianę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
5. Przelej ciasto do formy 23×33 cm wyłożonej papierem, wyrównaj i piecz w 170°C przez 20–25 minut lub do suchego patyczka.
6. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
7. Maliny mrożone, cukier i 125 ml wody umieść w garnku, przykryj i zagotuj na średnim ogniu.
8. W szklance rozrób proszki budyniowe i skrobię w pozostałych 125 ml zimnej wody, tworząc gładką zawiesinę.
9. Wlej zawiesinę budyniową do gotujących się malin i mieszaj przez 3–5 minut, aż masa zgęstnieje.
10. Gorący budyń malinowy wylej na wystudzony biszkopt, wyrównaj i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
11. Ubij schłodzoną kremówkę z cukrem pudrem na sztywno; odłóż szklankę bitej śmietany do dekoracji.
12. Resztę bitej śmietany wyłóż na wystudzony budyń malinowy i wyrównaj szpatułką.
13. Ułóż herbatniki petit beurre na warstwie śmietany, pozostawiając między nimi małe odstępy.
14. Wyciśnij z rękawa cukierniczego (tylka gwiazdka) odłożoną bitą śmietanę między herbatnikami i udekoruj świeżymi malinami.
15. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, by herbatniki zmiękły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się znacznie łatwiej i szybciej tworzą puszystą pianę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Umieść jajka i cukier w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 10–15 minut mikserem ręcznym lub 7–10 minut planetarnym, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroją objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza powietrze do masy, dzięki czemu biszkopt wyrośnie bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy – unieś trzepaczkę i obserwuj, czy masa spada w postaci grubej, wolno opadającej wstążki.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, wlewaj olej bardzo cienką strużką wzdłuż ścianki misy, miksując przez cały czas.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju zapobiega opadnięciu piany i pozwala tłuszczowi równomiernie połączyć się z masą.
- *Pro tip:* Używaj oleju o neutralnym smaku – rzepakowy lub słonecznikowy nie przytłumią aromatu malin.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito bezpośrednio nad misą z pianą, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką – ruchami od dołu ku górze i od brzegów do środka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a delikatne mieszanie nie niszczy bąbelków powietrza w pianie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie zbite.

**Krok 5.** Wyłóż formę 23×33 cm papierem do pieczenia (posmaruj formę masłem, by papier się przykleił), wlej ciasto, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzałka góra-dół) na 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe zmiany temperatury mogą sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 6.** Gdy biszkopt jest gotowy (patyczek wbity w środek wychodzi suchy), wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia – ok. 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Nakładanie gorącego budyniu na ciepły biszkopt mogłoby go rozmoczyć i sprawić, że warstwy się pomieszają.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i przechować zawinięty w folię spożywczą.

**Krok 7.** Wsyp mrożone maliny do garnka, dodaj cukier i 125 ml wody, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż maliny się rozpadną i całość zagotuje.
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka przyspiesza gotowanie i zapobiega odparowaniu zbyt dużej ilości wody.
- *Pro tip:* Nie musisz rozmrażać malin wcześniej – wprost z zamrażarki do garnka.

**Krok 8.** W oddzielnej szklance wymieszaj proszki budyniowe i skrobię ziemniaczaną z 125 ml zimnej wody, mieszając widelcem lub łyżką, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Rozrobienie budyniu w zimnej wodzie (a nie wrzątku) zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody – gorąca spowoduje natychmiastowe ścięcie skrobi i powstaną grudki.

**Krok 9.** Wlej przygotowaną zawiesinę budyniową do gotujących się malin, natychmiast zamieszaj i gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas gotowania zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta jak dżem – jeśli jest zbyt rzadka, gotuj jeszcze 2 minuty.

**Krok 10.** Gorący budyń malinowy wylej łyżką lub chochlą na wystudzony biszkopt leżący w formie i wyrównaj szpatułką. Pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorący budyń wchłania się lekko w biszkopt, tworząc zwartą, soczystą warstwę.
- *Pro tip:* Przyspieszysz studzenie, stawiając formę w chłodnym miejscu lub przy otwartym oknie.

**Krok 11.** Wlej zimną kremówkę do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach, dodając pod koniec cukier puder, aż śmietana będzie sztywna i będzie trzymać kształt. Odłóż szklankę śmietany do małej miseczki na dekorację.
- *Dlaczego:* Schłodzona kremówka ubija się szybciej i stabilniej – tłuszcz zawarty w śmietanie w niskiej temperaturze lepiej otacza pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Wstaw misę i trzepaczki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – jeszcze przyspieszysz ubijanie.

**Krok 12.** Nałóż resztę bitej śmietany na wystudzony budyń malinowy i starannie wyrównaj szeroką szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa śmietany zapewnia estetyczny wygląd ciasta po krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo gładką powierzchnię, zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie i przejedź nią po śmietanie.

**Krok 13.** Ułóż herbatniki petit beurre w rzędach na warstwie bitej śmietany, zostawiając między nimi przerwy ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Przerwy między herbatnikami pozwalają wycisnąć pomiędzy nie ozdobne rozetki z bitej śmietany.
- *Pro tip:* Zacznij od narożnika formy, by zachować regularny wzór.

**Krok 14.** Włóż odłożoną bitą śmietanę do rękawa cukierniczego z tylką gwiazdką i wyciśnij ozdobne rozetki między herbatnikami. Na każdą rozetkę połóż świeżą malinę.
- *Dlaczego:* Dekoracja z bitej śmietany i świeżych malin nadaje ciastu elegancki, apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 15.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin lub na całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala herbatnikóm wchłonąć wilgoć ze śmietany i zmiękną, tworząc delicatną, kremową warstwę.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najlepiej ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – warstwy pozostają wtedy czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 25.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, w sezonie letnim świeże maliny sprawdzą się doskonale. Użyj takiej samej ilości (1 kg) i gotuj tak samo jak mrożone.

**Jak długo można przechowywać Malinową Kanapkę?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Smakuje najlepiej przez 2–3 dni.

**Co zrobić, gdy bita śmietana opada podczas upałów?**

Możesz ustabilizować warstwę śmietany, dodając 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody lub zastępując 250 ml kremówki serkiem mascarpone. Mascarpone nadaje kremowi gęstszą konsystencję.

**Czy można pominąć skrobię ziemniaczaną w budyniu malinowym?**

Skrobia dodatkowo zagęszcza warstwę malinową – bez niej masa może być zbyt rzadka. Możesz zastąpić ją taką samą ilością mąki ziemniaczanej.

**Jaka forma najlepiej nadaje się do tego ciasta?**

Najlepsza jest forma prostokątna 23×33 cm (standardowa blaszka). Możesz też użyć formy o podobnej powierzchni – ważne, by ciasto miało odpowiednią grubość.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania gotowego ciasta, ponieważ bita śmietana i budyń po rozmrożeniu tracą swoją konsystencję. Można natomiast wcześniej zamrozić upieczony biszkopt.